主料：酸菜1顆，豬肉末300g，發麵團500g，中筋麵粉500g。　　輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，醬油10ml，十三香3g，雞精3g，料酒8ml，水260ml，乾酵母6g，姜適量。　　步驟　　1.五花肉切成小丁。　　2.酸白菜洗淨後剁成細末。　　3.蔥姜切碎。　　4.肉餡裡放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然後就可以攪拌了。　　5.肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌，中間大約填2~3次水就可以了，攪拌好肉餡就可以放入攥幹水的酸菜餡了。在和肉一起攪勻就可以了。　　6.麵粉中加入用溫水和勻的酵母，一點點的倒入麵粉中，用筷子攪開後開始和成麵糰，進行發酵，和好的麵糰放在保鮮袋裡，發酵好後取出來在案板上排氣揉搓。再鬆弛5分鐘。　　7.麵糰鬆弛後搓成長條後在揪成大小均勻的劑子。　　8.每個劑子用手掌按扁後再用擀麵杖擀成比餃子皮厚和大的麵皮。　　9.在麵皮上放入調好的肉餡。　　10.開始包包子，包好包子，把它放在面板上醒10分鐘後再入鍋裡。　　11.籠屜上擺放浸過水的屜布，把醒過的包子中間留有空隙均勻的擺放在放了冷水的鍋裡。開大火燒開後轉中火蒸20分鐘就可以了。熟了後噓5分鐘再開蓋取出即可。

食材

主料

麵粉

800g

發酵粉

10g

糖

1勺

水

500ml

豬肉餡

600g

酸白菜

半顆

輔料

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

醬油

適量

鹽

適量

糖

適量

花椒粉

適量

雞粉

適量

芝麻香油

適量

步驟

1。

麵粉中加入酵母粉、水和少許糖

2。和成光滑的麵糰 （水的比例大約是65%）冬季的氣溫低可以使用低於35℃的溫水和麵，以利於發酵。

放於溫暖處進行發酵

3。將蔥姜切末加入到肉餡中

4。

加入料酒、醬油、鹽、糖、花椒粉、雞粉、芝麻香油攪拌上勁

5。將酸白菜放在水中漂洗一下，以去除一部分酸味和鹹味，攥幹水分

6。剁成碎末後再次用手攥出多餘的水分，但也不要擠太乾，否則餡會太柴口感不好

7。

將處理好的酸菜末加入到肉餡中

8。攪拌均勻備用

9。待麵糰發到大約2倍大時即可

10。將麵糰下擠兒，再擀成中間厚邊緣薄的皮

11。包入適量餡料

12。

如圖包好的包子

13。將包好的包子碼放在蒸屜中，放在鍋體上，蓋好蓋子，最後醒發20分鐘；

蒸鍋中加冷水，放上蒸屜，水開後繼續整約20分鐘即可，蒸好後放置5分鐘再開啟鍋蓋，香噴噴的大包子就出鍋嘍！。