每次家裡做這道菜米飯都不夠吃！！！！！

用料

鴨子

約1.5斤

田螺

半斤

啤酒

1瓶

香葉，八角，桂皮

一小把

大蒜

10瓣

生薑

1塊

青蒜

1根

紅菜椒

1個

泡椒

若干個

花椒

10粒

水澱粉

適量

步驟 1

鴨子收拾乾淨，去掉爪子上的指甲，冷水加料酒下鍋焯水，然後洗乾淨備用。

步驟 2

田螺養一天去除沙子，搓洗乾淨，剪掉屁股備用。

步驟 3

鍋裡放油，把姜塊爆香，倒入鴨子，加入香葉，桂皮，八角，再加入適量的泡椒，老抽醬油，蠔油，翻炒均勻。

步驟 4

當鍋內的溫度重新變高後加入一瓶啤酒

步驟 5

水開後撒入花椒，倒入田螺，加適當的生抽醬油，食鹽調味，再轉小火燜25分鐘，中途翻動下保證均勻入味。25分後再加入大蒜，再燜10分，然後開大火收汁，最後加入青蒜和紅椒，水澱粉勾芡即可。

步驟 6

先吃鴨肉，鴨肉浸泡了田螺的鮮味，鹹鮮適口。再吃田螺，田螺殼包裹了肉汁，緊緻的田螺肉充分入味，再來一勺濃稠鮮香的湯汁撈飯，味道你們自己感受下吧。

小貼士

1.大料不能放大多，每一樣1小塊就夠了，不然會喧賓奪主搶了鮮味。

2.泡椒的水是好東西，和泡椒一起加入，可以讓菜品別有風味。

主料：螺螄600g、帶皮鴨腳600g、油果12個、酸筍100g

輔料：醬油10g、鹽5g、蠔油10g、香葉3片、草果3個、陳皮2片、八角3個、豆瓣醬2大勺、花椒10g、麻椒10g、幹辣椒6個、沙姜1大塊、紫蘇3根、假簍2根、桂皮3片

步驟：

1、帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘

2、撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用

3、鍋內放入適量的油

4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆

5、翻面，炸至金黃即可撈出

6、撈出放入高壓鍋內

7、螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨

8、備好所有的香料

9、紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲

10、鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香

11、加入豆瓣醬翻炒均勻

12、倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻

13、加入醬油蠔油翻炒

14、放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒

15、放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分

16、把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水

17、放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可