王剛清燉豬蹄的做法

買回家的豬蹄將豬毛拔淨，然後用鐵夾固定住，轉動著燒一會兒。之後再用刀刃刮豬蹄表皮，一邊刮一邊用流動水沖洗。之後再將處理乾淨的豬蹄斬塊，用清水浸泡30分裝，期間換3次水。老薑洗淨切片，大蔥洗淨切段；可以請店家代勞處理豬蹄，但拿回家的豬蹄最好還是要用刀刃刮一刮表皮；

2

鍋裡倒入清水，放入豬蹄、部分薑片、部分蔥段、料酒，冷水煮開後，再煮幾分鐘撈出洗淨；豬蹄飛水這一步，不要蓋蓋子，要把氣味散出來；

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煮好的豬蹄，用流動水沖洗乾淨；

4

將豬蹄，剩餘的薑片、蔥段放入電燉盅裡；

5

加夠足量的清水，蓋上蓋子，通電，選擇【慢燉】，燉3-4個小時；

6

紅棗用清水浸泡5分鐘左右，洗掉紅棗的灰塵和雜質；

7

枸杞用同樣的方法處理好；

8

燉制時間快完成時，提前半小時放入紅棗、枸杞；

9

使用時，可在湯裡調入適量鹽；另準備一份蘸料，將豬蹄蘸著吃即可；假如你是為了做高湯，那就不要放鹽了。待湯水冷卻後，將其分裝在密封盒裡，冷凍儲存，隨吃隨取即可。當然湯裡的豬蹄就不要拿去冷凍了

豬蹄買的時候叫店家燒好毛，洗淨剁成塊收拾乾淨，拿回家在清洗一下，放開水鍋裡焯水待用

步驟2

豌豆用清水洗淨，泡一小時

步驟3

把泡發好的豌豆和薑片，八角一顆，乾花椒6粒放入鍋裡

步驟4

最後在放入焯過水的豬蹄，加入適量清水以蓋過肉為準

步驟5

至豬蹄酥爛，豌豆耙軟，開啟蓋放入鹽調味

步驟6

撒上蔥花裝飾，蘸料用醬油、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水，可根據自己的口味調

清燉豬蹄的家常做法

食材：

豬蹄200克、黃豆10克、花生10克、黃酒1茶匙、生抽1茶匙、丁香5克、小蔥1根、姜1塊、八角2個、鹽1…

清燉豬蹄的做法：

1、豬蹄剁成塊，然後清洗乾淨，黃豆浸泡30分鐘，花生浸泡10分鐘，薑切片，小蔥切蔥花；

2、鍋中倒入適量水，水開後倒入豬蹄，焯水去血沫，撈出過冷水，洗淨；

3、將豬蹄倒入砂鍋內，加入花生、黃豆、八角、丁香、薑片、生抽，再倒適量清水燉1小時；

4、最後加入鹽調味，撒上蔥花即可。

主料，豬手一個

配料：黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片

調料：黃豆醬2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒

準備：

黃豆提前用清水浸泡半小時

做法：

1.鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝乾；

2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入蔥、姜、八角；

3.加入料酒，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開；

4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據個人口味調入適量的鹽即可。

所需食材

主料：豬蹄(750克)

輔料：棗（幹）(20克)胡蘿蔔(100克)

調料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)

製作方法

1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮乾淨，用刀將豬蹄從中間劈開；

2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗乾淨；

3.胡蘿蔔洗淨切成塊；