當日出後大棚內氣溫上升到30度以上時，這時就開始放風，外面的零下10度的冷空氣進入棚內，下降到底部和零上40度的韭菜尖相遇，上下50度的溫差致使韭菜尖嚴重失水，所以乾癟。應間接放風，使風轉兩個彎才行。若是病害，可噴施曼哈頓碘製劑殺菌劑

不能。已經上凍，如果澆水會加劇凍的程度會造成根部缺氧使得韭菜死亡。

韭菜凍了可以使用以下方法降低凍害：

1、適量施用臘肥，增加韭菜的營養供應，提高韭菜的抗凍能力。

2、要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可。

3、可以用玉米秸稈或者是牛糞來進行保暖，牛糞效果最佳，不僅透氣、保溫性好，同時營養也充足。

一、韭菜最好不要冷凍。冷凍後的韭菜建議最好別吃。因為韭菜裡的營養素在受冷凍了之後，會全部的釋放出來，吃過之後，可能會引起腹瀉等肚子不適的症狀。

二、韭菜如何儲存：

1、塑膠袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑膠袋內，袋口不要封得太牢，最好留一個縫隙，將整袋韭菜立放在地上，這樣存放韭菜可使其不幹不爛。

2、紙包冷藏法：用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑膠袋中，放在冰箱中冷藏，能儲存一週左右。

3、大白菜保鮮法：韭菜保鮮的方法取兩片大白菜葉將吃不完的韭菜擇好包裹嚴實，可使韭菜不幹、不爛。能起到減少水分蒸發、保鮮的功效。香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。

4、清水保鮮法：取陶瓷盆放入適量清水，將韭菜用草繩捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水沒過韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣也可保持韭菜兩三天不變質。