用料

米粉

 一包酸豆角 適量蒜瓣 適量鹽 適量五花肉 數片瘦肉絲 適量生抽 2勺老抽 適量料酒 1勺高湯 1碗香蔥 適量雞蛋 1個剁辣椒 1勺

步驟 1

米粉一包，蒜瓣數顆，酸豆角適量。這個米粉是我至今為止在美國找到的最好吃最接近湖南米粉原味的，只有去個別的亞洲超市才有賣的。

步驟 2

蒜瓣切片，米粉切條，五花肉和瘦肉切絲。因為這個酸豆角是買的散裝的，已經有醬料和味道了，但是我覺得味道有點兒太重了，所以我過清水洗了一下，免得搶走肉絲的鮮味。

步驟 3

第一步：先開始炒碼子了。熱鍋冷油，先下五花肉煸出豬油，這樣才能使炒碼子更香。一點點肥肉可以提起整碗米粉的香味。一定要加哦！

步驟 4

五花肉煸香出豬油，然後加瘦肉絲，加1勺料酒，入蒜瓣，翻炒至瘦肉變色，加入酸豆角，繼續翻炒至香味溢位。

步驟 5

翻炒片刻後，加入適量清水，煮沸炒碼，約5-7分鐘即可。為的是讓炒碼有湯汁，可以與米粉湯混合在一起，味道更好哦！我一般一次炒3-4次的份量，存放在冰箱裡。

步驟 6

第二步：米粉湯。我今天偷懶了，用的是盒裝的chicken broth。高湯最好是用牛骨、豬骨、雞骨架或者鴨骨架加一點點十三香煲制而成，新鮮美味。而我的經驗裡，味道最好的米粉湯是用火雞骨架煲的濃湯，比龍骨湯還要鮮美。

步驟 7

碗裡滴幾滴生抽，幾滴老抽，撒蔥花，高湯煮沸後入碗。我沒有加鹽加油，也沒有加辣椒，因為生抽和炒碼子有鹽味了，最後的煎蛋也有油，剁辣椒也夠辣味了。

步驟 8

第三步：燙米粉。清水煮沸，直接下粉進去。

步驟 9

米粉在沸水裡燙1-2分鐘，覺得米粉變軟了就可以撈起了。

步驟 10

第四步：蓋碼。酸豆角肉絲和著湯汁蓋在米粉上，自制剁辣椒蓋上。

步驟 11

荷包蛋煎的時候一定記得滴兩滴生抽，香噴噴地哦！

步驟 12

攪拌一下，整碗米粉香氣濃郁，湯裡都是酸豆角肉絲混著剁辣椒和煎蛋的香味，太好吃了！

步驟 13

彩蛋：最大的樂趣就是吃到最後還要一直用筷子在湯裡撈啊撈豆角吃，然後慢慢地把湯也喝光光。最後拍拍肚子，喝一杯清爽的綠茶。開啟完美的一天！

用料

江西米粉 1把

蘿蔔乾 適量

榨菜（酸豆角等） 適量

花生米 適量

香蔥 1根

東古醬油 2勺

老抽 半勺

香醋 1勺

香油 1勺

剁椒（吃辣就加，不吃不加） 1勺

做法步驟

1、炒花生米: 鍋裡倒入適量食用油，倒入花生，炒至酥脆，表面焦褐即可盛出。

2、煮江西米粉: 鍋裡倒入半鍋清水，開火煮沸後，放入1把江西米粉，繼續大火煮8-10分鐘，煮至熟軟無硬心，撈出過涼水，倒入碗裡。

3、拌粉配菜: 1根香蔥洗淨切粒，再準備一些蘿蔔乾、榨菜、酸豆角、酸菜等。

4、調味: 米粉裡倒入2勺東古醬油，半勺老抽，1勺香醋和1勺香油（吃辣的可加些剁椒醬），用筷子攪拌均勻。（如果太乾，可以適量加點米粉湯）

5、米粉上放上花生米、蘿蔔乾、榨菜（酸豆角等），撒上蔥花即可享用。

6、一碗快手美味，鮮香四溢的江西拌粉就完成了。

7、食慾滿滿～

8、吃前拌一拌