食材用量

老雞適量，三黃雞適量，排骨適量，瘦肉適量，白菜半顆，味精鹽胡椒粉適量

1.老雞三黃雞砍件，精肉切塊排骨砍件過水

2.然後把過好水的雞肉排骨瘦肉碼放到大碗裡裝水封好保鮮膜放進蒸鍋蒸兩小時

3.湯蒸好，用紗布過慮兩遍，然後先倒到鍋裡煮開調味

4.白菜洗淨過水沖涼，把過好水的白菜放在碗裡把清湯倒下，封保鮮膜，蒸十分即可

主料

白菜半個

輔料

濃湯寶2個 料酒1勺 鹽1勺 味精半勺 胡椒粉1勺 枸杞4個

做法

開始到完成

白菜切4份，鍋內熱水，準備焯水，斷生後撈出，鍋內熱水煮一個濃湯寶，澆在白菜上，放輔料料酒，鹽，味精，胡椒粉，上鍋蒸5分鐘，取出濾掉湯，只留白菜。

成品在煮一個濃湯寶澆在白菜上，就完成了。

“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最後才上桌。

主料

娃娃菜兩棵350克

雞清湯500ml

輔料

紹酒5克

鹽1克

味精1克

胡椒粉少許

開水白菜的做法步驟

1.先把娃娃菜切成條備用

2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。

3.下入娃娃菜進行汆燙。

4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡。

5.另起鍋注入雞湯

6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。

7.把雞湯調好味燒開。

8.然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。

小竅門&溫馨提示

此菜特點；色澤清淡、白菜軟爛、湯汁鮮美、醒酒開胃。

溫馨提示；

1、製作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝湯為主，因此雞湯要沒過白菜為好，不必再新增任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚丸或幾片鮑魚均可，湯以清色原湯為好。

開水白菜的製作方法

1.首先我們需要兩口鍋，在第一口鍋裡熬製高湯，溫度大概是七八十度就可以了，一鍋高湯裡需要放置一個漏勺，之後我們選擇白菜的時候儘可能的選個頭小一點的，這樣好煮熟，然後把外面比較老的兩層去掉，之後再鍋里加入準備好的白菜，是白菜全部的軟化，逐漸的剝開，但是保證白菜的根部還是連著的，之後我們用銀針在白菜心上穿刺。

2.將白菜上淋上湯汁，等到湯用完了，即使用另一個鍋裡的高湯，等到外部的白菜都軟化了之後，就把白菜放到盤子裡，再澆上一層高湯就好啦。

二、開水白菜的製作技巧雖然說大家給這道菜的名字是開水白菜，但是根據他的製作方法，我們更應該叫做清湯白菜，但是之所以這麼叫做，也是為了吸引更多的人關注，而且這個清湯看起來也就像水一樣的清澈。肯定有人會好奇我們使用的高湯裡面都是加入了什麼物質，其實是非常的豐富，是把老母雞母鴨還有排骨海鮮都放在一個鍋裡面，之後用沸水燉，之後去掉裡面的雜質，再放入到鍋裡面，加上清水蔥姜八角等等食材，加入料酒，用小火一直燉，等到湯有了鮮香的味道就好了，整個過程大約4個小時左右。