用料

草魚2.6斤

蔥，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，醋適量

泡姜，泡紅椒，料酒，白糖適量

芹菜0.5斤

做法

1/8草魚一條2.6斤，宰殺後清洗乾淨，正切下刀再沿脊骨斜切，二邊均勻切同樣大小，用鹽，料酒，小蔥，生薑醃30分鐘。

2/8準備輔料:泡姜，泡紅椒剁碎，生薑切片，大蒜剁米，小蔥一部份切蔥花，

3/8一部份小蔥打結，芹菜切粒，豆瓣醬一勺，花椒適量，料酒少許。

4/8鍋中加寬水放鹽，小蔥，薑片，料酒。

5/8水開5分鐘後，關小火放醃製好的魚過水。

6/8用牙籤輕輕插魚肉最厚的位置，能輕鬆插進證明魚以熟了，撈出袋盤。

鍋中放油燒熱下花椒，泡椒，豆瓣醬，蒜米，生薑，泡姜粒炒出香味。

7/8炒出香味後加水適量，放白糖，醋，燒開後用水澱粉勾芡收汁，下芹菜粒，蔥花。

8/8湯汁濃稠後，把湯汁淋在過了水的魚身上撒上花椒麵，用芹菜葉裝飾即可。