1、處理鮁魚

醃製鹹鮁魚以前，要把魚先處理一下，而且在購買鮁魚時最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚醃好以後最好吃，把準備好魚洗淨，去掉水分，然後再用刀從鮁魚的肝子向它的後背劃一刀，這樣鮁魚一下子就變成了片狀。

2、醃製

把處理好的鮁魚放在陶製的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反覆，最後把多餘的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方醃製二十四小時就可以。

3、晾曬

4、燜制

晾好以後的鹹鮁魚還不能直接吃，這時需要把它們收拾到一個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中儲存一個星期左右，這時缸中的鹹鮁魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃鬱的鹹鮁魚香氣，取出以後再晾曬一下，直接儲存起來，想吃時隨時烹調食用就可以。

注意事項

魚缸不是很大的話養兩三隻就好了,缸地鋪沙子,種水草,記得水質的保持,一天喂一次就可以了,買點飼料吧

答：用料

鮁魚 4條（3.1斤）

番茄醬 250克―300克

西紅柿 1個

白糖 50―60克

開水 200―250克

麵粉 少許

老抽 1/2勺

生抽 2勺

醋 2勺

料酒 2勺

鹽 2小勺

蔥 5―6段

姜 6―8片

蒜 5瓣

八角 4―5個

花椒 15粒左右

鮁魚罐頭的做法步驟

步驟 1

在超市或市場買回冷凍的鮁魚，回來後盆裡放涼水把魚化開。

步驟 2

化開的鮁魚開膛，去內臟，去黑膜，減掉魚頭。把魚切成兩段，用廚房紙搽乾魚身。

步驟 3

魚身擦乾後裹一層面粉備用。

步驟 4

鍋裡面多放一些食用油並燒熱，放入蔥、姜、花椒粒爆香後，撈出蔥、姜、花椒粒。 然後把鮁魚放入鍋裡面煎至兩面金黃。

步驟 5

把煎好的鮁魚放入高壓鍋裡面。

步驟 6

再另起鍋（如果懶得換鍋用煎魚的鍋也行