大鵝洗淨，將鵝頭，鵝翅，鵝腿和鵝爪都剃下來，將鵝開腹，把鵝胗肝，鵝心，鵝肝取出。先用鹽，老抽，料酒醃製半小時以上，去除血水。 第一步：（焯水/出水/飛水） 鍋內加入適量的清水，放蔥五段，姜五片，料酒60毫升，冷水放入食材（大鵝），水燒開帶水沸騰，三分鐘關火，去除水面浮沫，將食材撈出，用冷水沖洗乾淨後備用。

步驟 2

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第二步（炒糖色）製作糖漿。將鍋微熱後，加10毫升食用油，待油溫熱後，放入80克冰糖（我這裡用的黃冰糖），慢火炒成糖漿

步驟 3

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邊炒邊攪拌

步驟 4

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糖炒到完全融化後加一碗開水，燒開後關火，糖漿就準備好了，備用。

步驟 5

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醃製好的大鵝沖洗一下

步驟 6

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第三部：製作滷水：鍋裡放入3000毫升水，五段蔥段，五片薑片，料酒30毫升，將水燒開後倒入炒好的糖色，加入雞精60毫升，味精30毫升，鹽60毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，幹辣椒若干，花椒若干，倒入食用油200毫升，加入滷料，中火熬十分鐘，用筷子嘗一下滷水，會鹹一點，滷水製作完成。（這一步全程不可以蓋鍋蓋）

步驟 7

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第四步：滷食物。滷水製作完成後，將之前備好的鵝下鍋，大火將水燒開後，然後開中火，一直有翻騰的熱水泡泡就行，時間為五十分鐘。（全程不能蓋鍋蓋兒，因為肉類有腥味兒，可以散發出去。）

步驟 8

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第五步，燜制。滷好的大鵝關火後蓋上鍋蓋，需要在滷汁中侵泡一小時以上。

步驟 9

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出鍋了

原料

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鵝 (半隻)

滷水 (1份)

鹽 1勺

老抽 1勺

洋蔥 25克

冰糖 15克

香菜 2根

姜 20克

幹辣椒 15克

花椒 8克

燉肉料包 1包

生抽 1勺

1/首先把鵝肉處理乾淨 不用切塊。

2/然後再洋蔥撕成大塊 薑切片 幹辣椒 花椒用水衝一下。

3/接著在鍋中添水 加入佐料。

4/接下來加入調味料（鹽 冰糖 生抽 老抽）。

5/最後放入鵝肉 鍋中繼續加水至水位將近蓋住鵝肉 燒至鵝肉鬆軟即可。

6.美味又好吃的石橋滷大鵝的做法完成開吃了。