砂鍋丸子一般用肉餡生汆。肉餡加入料酒少量醬油，再加入生薑和蔥煮的料水攪打上勁，然後加入蛋清和生粉還有食鹽拌勻備用。

小油菜、平菇、金針菇、幹豆皮、海帶、粉絲汆水後備用。

砂鍋內放入高湯或者清水（沒有高湯的情況），水七分熱時開始汆丸子，汆的過程水一直保持七分熱，丸子全部下完此時鍋開撇清浮沫，丸子都漂浮在湯上面，這是再下入準備好菜品，然後進行調味，湯里加入花椒粉和蔥花還有食鹽以及味精，鍋開關火再加入胡椒粉和香油即可。丸子軟糯勁道肉香十足 ，湯清菜鮮，冬天一道十分合時宜的砂鍋。丸子必須六七分開的水汆制，只有這樣煮熟的丸子才呈現浮在湯麵上狀態。

　一、砂鍋丸子

主料：豬肉250克 豆腐1塊 木耳3朵 胡蘿蔔1節 粉絲1把 上海青2棵

輔料：鹽1小匙 料酒幾滴 雞精小半匙 胡椒粉少許 蠔油小半勺 芝麻油幾滴 蛋清1個

製作工藝：

1.帶點肥肉的豬肉洗淨，剁成肉泥

2.加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蠔油拌勻，順一個方向攪拌上勁

3.胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲

4.黑木耳切碎

5.豆腐壓碎(可以擠掉水分，丸子更容易成型)

6.粉絲用水浸泡30分鐘

7.肉餡裡面加入胡蘿蔔、黑木耳和豆腐拌勻

8.加入一個蛋清

9.小燉鍋加入適量水或高湯燒開

10.肉餡虎口擠出丸子狀

11.湯保持在微開狀態，依次擠入丸子，全部擠好燒開

12.加入粉絲和青菜稍煮

13.加入鹽調味即可，丸子這樣做煮好後浮而不沉，味道鮮美。

1技術要點就是丸子餡一定要打上筋。具體操作如下（肉餡放入大碗中，沿著順時針方向不停攪動，切記只能往一個方向攪動）2分鐘後，加入鹽，料酒繼續沿著一個方向攪拌30秒，這時候放入澱粉，麵粉攪拌均勻。

2關鍵的一步來了，雞蛋磕開，放在手機心裡，微微張開手指漏掉蛋清到裝有肉餡的碗裡。蛋黃留在掌心，蛋黃千萬不要放入肉餡中。會有臭味。攪拌均勻即可。

3下面傳授一下擠丸子的用力技巧，我是用左手擠，右手出。手掌中握肉餡不宜過多，以六個丸子大小即可。抓肉餡之前手心沾少量水，擠丸子時更容易成功，原理就是水充當潤滑劑。肉餡握在手裡，拳頭要握成圓錐狀，這樣肉餡不會漏掉，擠出丸子更容易。小拇指，無名指，中指，食指依次發力，隨著肉餡的上移大拇指和食指的根部圍成個圓形。這個圓形就是丸子形狀，也是丸子大小的標準尺度，只要保持食指大拇指圍成當然圓形每一次大小不變，就會擠出均勻的丸子。當然初學者不建議太快，擠得美觀最重要，建議一分鐘擠5-6個就可以了，逐漸的熟練，加快速度。

4丸子熟了會漂浮在水面，只要飄上來就熟了。丸子熟了以後再放菜葉，粉絲這些配菜，這些配菜煮個15秒左右就好了。不宜過久，不然會影響菜品美觀和口感。