右邊切倆下，然後就左邊一下，連續快切。　　刀工怎麼練：　　

1．整齊劃一　　無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹製時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。　　

2．乾淨利落　　在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連線，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。　　

3．適應烹調方法的需要　　原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹製時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹製時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹製時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。　　

4．適應原料的不同性質　　各種原料由於質地不同，在加工時也應採用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地鬆軟的就要比質地堅硬的厚一些。同是切絲，質地鬆軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。　　

5．合理使用原材料　　在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。

1.在去皮前，將荸薺的背部和頭部切掉。

2.不用切的太多，只需切一點點。

3.切好之後，拿出刮皮刀。

4.抓住荸薺的兩邊，慢慢的刮

1.洗淨去皮的黃瓜切成粗條。

2.將切好的粗條擺放整齊，切丁。

3.把餘下的粗條切成大小一致的丁。

先將馬蹄放在清水內浸泡半小時,然後用小刀切除頂部和底端後削皮

然後用刀切成片