放在盆裡，自然解凍，到出血水。
提供幾種美味做法~
紅燒雞腿
主料：雞腿
調料：蔥薑蒜,乾紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥薑蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋裡的湯到粘稠時，即可出鍋.
=======================================================
香酥雞腿
主料：火雞腿,1750克
輔料：粉絲200克,油菜250克
調料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,澱粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克
1.先剔除火雞腿中的骨頭；
2.蔥和油菜葉切絲；
3.薑切片；
4.然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；
5.並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時；
6.再將火雞腿捲來用線固定，入籠屜裡蒸熟後取出；
7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的溼澱粉稀糊；
8.炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花；
9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；
10.油菜撒上精鹽、味精製成油茶松；
11.最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；
12.雞腿放在案板上用刀切成1釐米寬的條；
13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。
紅酒雞腿
主料：雞腿500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿蔔100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克
調料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
1.雞腿、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒、紅酒，放冰箱醃兩天；
2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；
3.鍋內熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；
4.鍋內餘油，放白磨菇及醃的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒，翻
炒；
5.7成熟後，放入雞腿，醃的紅酒汁，少量水，再加入番茄
沙司，翻炒；
6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
粽香雞腿卷
主料：肉雞腿1個（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。
調料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。
1.雞腿洗淨去骨，加調料醃入味；臘腸卷在海苔內，塞在雞腿肉中。
2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時去粽葉，切片即可。
粽香雞腿卷的製作要訣：
雞腿卷蒸半小時為宜。
皮蛋雞腿湯
主料：雞腿180克
輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克
調料：鹽2克,味精1克
1.雞腿去皮、骨，切成小塊；
2.皮蛋洗淨剝掉皮後，每個切成8塊；
3.芥菜洗淨，切段；
4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜後上
鍋煮7分鐘左右；
5.加入精鹽、味精調味即可。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
清燉雙冬雞腿
主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克
調料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉製）25克,香油5克,香菜5克
1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；
2.水發冬菇洗淨去根，斜刀片開；
3.冬瓜洗淨，切成大方丁；
4.蔥、姜均切末；
5.花椒放入碗內加水泡製出花椒水待用；
6.香菜洗淨，切段；
7.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；
8.燒開後改小火燉20分鐘；
9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香
油即可。
蜜糖檸檬雞腿
主料：雞腿1000克
調料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克
1.雞腿洗淨擦乾水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白裡香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油醃漬20分鐘；
2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調15分鐘，中途需翻動一次；
3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。
板栗燜雞腿
主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克
調料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克
1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細絨毛，清水洗乾淨；板栗洗淨放入鍋內，加清水煮一下後取出，剝掉外殼和內衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。
2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時，連油倒入漏勺幹油。
3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、薑片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時放入栗子，同時加入精鹽、白糖、味精繼續燜，筷子能戳動時揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻後裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。
板栗燜雞腿的製作要訣：
1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
雞腿菇燉筍
主料：豆腐(北)250克
輔料：雞腿蘑(幹)50克,冬筍20克,油菜15克
調料：香油1克,鹽2克
1.雞腿菇洗淨後瀝乾水分；綠菜葉洗淨備用。
2.豆腐切成小塊，以沸水略燙後撈出。
3.冬筍片以沸水略燙後撈出。
4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸後放鹽、豆腐塊
和綠菜葉，最後淋入香油即可。
雞腿菇燉筍的製作要訣：
豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。
小帖士-健康提示：
功效：通血，化痰，消食。
本品營養豐富，蛋白質豐富，並含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用於慢性肝炎。
中醫認為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。
放在盆裡，自然解凍，到出血水。
提供幾種美味做法~
紅燒雞腿
主料：雞腿
調料：蔥薑蒜,乾紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒
1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；
2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥薑蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；
3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)
4.等鍋裡的湯到粘稠時，即可出鍋.
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香酥雞腿
主料：火雞腿,1750克
輔料：粉絲200克,油菜250克
調料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,澱粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克
1.先剔除火雞腿中的骨頭；
2.蔥和油菜葉切絲；
3.薑切片；
4.然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；
5.並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時；
6.再將火雞腿捲來用線固定，入籠屜裡蒸熟後取出；
7.去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的溼澱粉稀糊；
8.炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花；
9.再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；
10.油菜撒上精鹽、味精製成油茶松；
11.最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；
12.雞腿放在案板上用刀切成1釐米寬的條；
13.兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。
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紅酒雞腿
主料：雞腿500克
輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿蔔100克,蘑菇(鮮蘑)30克,紅葡萄酒20克
調料：大蒜（白皮）5克,鹽5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
1.雞腿、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒、紅酒，放冰箱醃兩天；
2.雞腿抹鹽、胡椒粉，放10分鐘左右；
3.鍋內熱油放入雞腿，煎至金黃色，盛出；
4.鍋內餘油，放白磨菇及醃的洋蔥、胡蘿蔔、大蒜粒，翻
炒；
5.7成熟後，放入雞腿，醃的紅酒汁，少量水，再加入番茄
沙司，翻炒；
6.鍋蓋上，小火燉20分鐘左右，盛出。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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粽香雞腿卷
主料：肉雞腿1個（500克）,海苔1張,臘腸1根,粽葉適量。
調料：鹽,味精,黃酒,醬油,蔥,姜各適量。
1.雞腿洗淨去骨，加調料醃入味；臘腸卷在海苔內，塞在雞腿肉中。
2.粽葉緊裹雞腿，用保鮮膜裹緊，上籠蒸熟，涼透定形，上桌時去粽葉，切片即可。
粽香雞腿卷的製作要訣：
雞腿卷蒸半小時為宜。
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皮蛋雞腿湯
主料：雞腿180克
輔料：松花蛋（鴨蛋）120克,芥菜100克
調料：鹽2克,味精1克
1.雞腿去皮、骨，切成小塊；
2.皮蛋洗淨剝掉皮後，每個切成8塊；
3.芥菜洗淨，切段；
4.雞腿放入鍋中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜後上
鍋煮7分鐘左右；
5.加入精鹽、味精調味即可。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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清燉雙冬雞腿
主料：雞腿500克,冬瓜100克,香菇（鮮）50克
調料：鹽3克,味精5克,花椒2克,大蔥10克,姜5克,豬油（煉製）25克,香油5克,香菜5克
1.將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用；
2.水發冬菇洗淨去根，斜刀片開；
3.冬瓜洗淨，切成大方丁；
4.蔥、姜均切末；
5.花椒放入碗內加水泡製出花椒水待用；
6.香菜洗淨，切段；
7.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段；
8.燒開後改小火燉20分鐘；
9.放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香
油即可。
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蜜糖檸檬雞腿
主料：雞腿1000克
調料：百里香5克,蜂蜜60克,檸檬汁5克,胡椒粉10克,鹽10克,醬油15克,牛油30克
1.雞腿洗淨擦乾水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白裡香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油醃漬20分鐘；
2.取一盤盛裝，加蓋旺火烹調15分鐘，中途需翻動一次；
3.也可用芹菜、檸檬片裝飾。
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板栗燜雞腿
主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克
調料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克
1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細絨毛，清水洗乾淨；板栗洗淨放入鍋內，加清水煮一下後取出，剝掉外殼和內衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。
2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時，連油倒入漏勺幹油。
3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、薑片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時放入栗子，同時加入精鹽、白糖、味精繼續燜，筷子能戳動時揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻後裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。
板栗燜雞腿的製作要訣：
1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
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雞腿菇燉筍
主料：豆腐(北)250克
輔料：雞腿蘑(幹)50克,冬筍20克,油菜15克
調料：香油1克,鹽2克
1.雞腿菇洗淨後瀝乾水分；綠菜葉洗淨備用。
2.豆腐切成小塊，以沸水略燙後撈出。
3.冬筍片以沸水略燙後撈出。
4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸後放鹽、豆腐塊
和綠菜葉，最後淋入香油即可。
雞腿菇燉筍的製作要訣：
豆腐以嫩豆腐為宜；綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。
小帖士-健康提示：
功效：通血，化痰，消食。
本品營養豐富，蛋白質豐富，並含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用於慢性肝炎。
中醫認為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。