酸菜魚做得好吃和魚的選材，燉鍋材質，製作工藝都有關係。我一般喜歡買烏魚製作，一斤左右的烏魚肉質是最嫩的，口感特別好。買回家把魚開片，加鹽蔥姜料酒碼魚，然後把泡好的青菜或是四葉菜，這是我們四川叫法，泡紅椒，泡姜剁碎，用熱油炒香，把酸菜轉移到砂鍋加水燉出香味，然後加入烏魚片燉10分鐘左右，一鍋非常美味的酸菜魚就燉好了。

1.準備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出裡面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。

2.然後把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。

3.最後把魚肉片成薄片，放入盆中。

4.魚骨裡面加一點食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗淨裡面的血水，控水備用。

5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉醃製一下，盆裡加入一勺食鹽，加一點胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。

6.裡面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續攪拌打上勁。

7.最後加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以後放在一邊醃製十分鐘，使魚肉慢慢入味。

8.接下來準備一點配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大蔥半根切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。

10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。

11.準備一個小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

12.鍋中燒水，水開後下入酸菜，酸菜經過焯水，可以去除裡面的雜質和鹽分，焯水30秒，撈出控水。

13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。

14.油熱後倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以後，放入盆中備用。

15.重新添入食用油，油熱後倒入蔥薑蒜，紅幹椒爆香，然後倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。

17.接下來開始調味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過後倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘過後關火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。

19.再次把湯汁煮沸，然後改成小火，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關火。

20.撈出魚片，放入湯盆中，然後澆上適量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅幹椒。

21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時關火，然後把熱油潑在盆中，激發出辣椒和蔥花，花椒的香味。

22.好了，這道家常版的酸菜魚就做好了，喜歡的可以在家裡試一下。

做酸菜魚想要好吃有竅門。首先選好魚，把魚收拾乾淨片成片，魚片加蛋清，澱粉抓拌好備用。

熱鍋涼油，下佐料炒出香味，然後把魚頭魚骨放鍋裡煎一下，最好煎的兩面金黃，下酸菜繼續炒兩分鐘，根據吃飯的人數加入開水，等水開，下入魚片，滾兩次就可以出鍋了。這樣做的酸菜魚味道很棒。友友們可以試做一次嚐嚐！

做酸菜魚的原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油取一塊處理好的魚肉切成溥片

將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘酸菜切好蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段鍋燒熱下油、將花椒粒炒香加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味加入一碗水燒開燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分，加入蔥花盛盤另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡



酸菜魚的做法，首先把黑魚或者草魚處理乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚骨斬段，魚肉切片，魚骨用蔥薑汁，料酒，鹽醃製十分鐘左右，魚片用鹽輕柔多次後用清水洗淨控水，加入嫩肉粉，胡椒粉，鹽，雞蛋清揉勻後靜置，熱火上油，將醃製好的魚骨下鍋煎黃後剩盤備用，鍋中留油加入酸菜，幹辣椒，生薑片，蒜片，少許花椒爆炒，炒幹水分出香味後加入煎好的魚骨翻炒兩分鐘加入開水，大火煮兩分鐘後將酸菜和魚骨盛入湯碗，再次把湯汁大火燒開，放入魚片，魚片熟後盛入湯碗中，撒上幹辣椒花椒蒜蓉，熱火上油後將油均勻澆在辣椒花椒上，撒上蔥花即可。

有專門賣酸菜魚的料,好人家這個牌子的挺好吃的,把魚切完以後用澱粉再倒一點白酒抓勻,醃製一會,好人家那個包裡面的像泡麵的料包扔掉,那個不好吃,然後切姜蒜,把油燒熱下姜蒜和裡面的料加水煮開下魚最好放點火鍋麻辣料的油,等魚熟了之後再上面放麻椒辣椒吧油燒熱澆在上面就可以了!

酸菜魚咋燉才好吃 ？

就是自己家醃的酸菜把它撈出來 ，還燒新鮮的魚，然後把它洗乾淨片成片兒 ， 於稍微灑點料酒淹一淹，然後我們就蔥，姜，蒜把它爆香，然後再把酸菜炒一炒 ，草香水後，然後倒上水 ，然後將點兒生抽老抽，還有那個雞精少加鹽，然後再把魚放進去動就行了煮咯 ，大概燉個十來分鐘就可以吃了

酸菜魚怎麼燉才好吃呢？，首先，材料才準備好，超市有賣酸菜魚的調料的，非常的省事兒，而且做出來又好吃，首先要把魚準備好，做酸菜魚，我覺得味道不錯的，屬於鯉魚，它的肉質鮮美，次也不是特別多，切魚片的時候，也是個技術活，起鍋燒油，把鍋燒熱以後倒入酸菜魚的調料，，鍋開以後。把魚刺放進先煮，煮開2到3分鐘，再放醃好的魚肉，一分鐘即可！

答；酸菜魚是大家很喜歡的一道菜，我一般這樣做出的酸菜魚很好吃，首先買上一包酸菜，酸菜包要根據個人的口味來定，喜歡吃辣的就買辣包，不喜歡吃辣的就買不辣的酸菜包，再買一條大草魚切成片，然後用澱粉包醃製10分鐘，這樣再在媧裡放上少許油把酸菜放在鍋裡炒一下，最後放上魚片，燉上15分鐘左右，這樣做出來的酸菜魚就很好吃。