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  • 1 # 鄉約臨沂

    豆腐是人們生活中常見的豆製品,全國各地均有生產,而且營養極為豐富,有“吃肉不如吃豆腐”之說。

    豆腐寓意“都福”之意,豆腐的烹飪做法多種多樣,千變萬化。年夜飯的豆腐也多種多樣,各地民俗不同,年夜飯也不同,在這裡介紹我們地方的民俗做法“箱子豆腐”。箱子有想子(盼子)團圓,“箱”和香諧音,“香子”是歷史遺留下來的重男輕女頭腦,子比女香(好),男子有傳宗接代,女子則不能接代之說。

    “箱子豆腐”的具體操作步驟:

    1,原料:豆腐1斤,瘦豬肉4兩,米海0.5兩,醬油0.5兩,高湯3兩,花生油1斤,蔥薑末、蒜片、醋、細鹽、味精、香油、溼澱粉適量。

    2做法:將豆腐切成長1寸寬6分厚4分的塊,放入花生油裡炸至金黃色,豬肉剁碎,海米切成段加入醬油及蔥姜未、細鹽拌成餡。把炸好的豆腐切成帶蓋的箱子形狀,挖掉裡面的嫩豆腐,填入肉餡,擺好在盤子裡上鍋蒸20分鐘取出,在炒鍋內放入香油炒熱加入蒜片、醋烹出香味,再放入高湯、細鹽、味精燒開,用溼澱粉勾上芡,澆在豆箱上即成。

  • 2 # 順流逆流9686538

    廣西人過年的時候做的豆腐圓子很好吃,我特別喜歡吃,下面我分享給大家。

    1,準備一斤水豆腐,把豆腐用用刀打碎,擠乾乾水分。

    2,準備備料:豬肉,豬油渣,木耳,香菇,酥花生米粉未,蔥花,雞蛋,澱粉,味精,糯米飯拌合。

    3,把豆腐抓適量的放在左手掌心,攤平,然後放入餡子,再抓點豆腐封頂成圓球狀,翻動到豆腐溶爛均勻包裹結實。

    4,然後放在吸水性強的板子上。壓成扁平蓋上保鮮膜,等油溫起來就可以炸了。

    5,放平底鍋,放入適量的食用油,不要多,等油溫起來到成時,放壓好的豆腐圓煎成兩面金黃色就可以吃了。

    6,豆腐圓子也可以煮在湯裡吃的,調入,醬油辣粒,蒜米,小蔥花很好吃的。

  • 3 # 黃黃愛美食

    大家好,感謝邀請,我是美食達人黃黃,我來說說家鄉的豆腐做法,膠東們海邊小城,大年三十必吃的菜品,就是豆腐蠣子湯,因為什麼呢?取其諧音,豆腐通“都福”,蠣子通“利子”,意思是吃了這個菜的人都有福氣,對子孫後代也特別的好,所以每家每戶都做這個菜,特別是大年三十不能少,補鋅又補鈣,關鍵寓意好,孩子要多吃。

    這道菜有兩個主要的食材,一是豆腐,二是海蠣子肉,豆腐營養極高,含有多種微量元素,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”的美稱。豆腐的消化吸收特別好,含鈣超高。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。如果你家孩子不喜歡喝牛奶,就多吃豆腐,也能很好的補鈣喲!本地海蠣子自從被央視報道後,這幾年價格瘋漲,它肉肥爽滑,味道鮮美,營養豐富,含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高,可為食物之冠。鋅能促進孩子的健康發育,所以遇到海蠣子,不管多貴,一定要多給孩子吃。

    做法步驟:1、盆裡加入涼水和適量的鹽,放入海蠣子肉,清洗一下。一是為了去掉雜質,二是有鹽分,這樣子有不能失掉鮮度。

    2、去掉表面的雜質,快速撈出。3、豆腐沖洗一下,切成豆腐塊。4、鍋里加入少許的底油,放入薑末爆香。5、倒入適量的純淨水。放入豆腐,加入鹽調味。6、將豆腐煮開,放入海蠣子肉。這時候放入料酒去腥,撒半茶匙的白胡椒粉。7、將豆腐海蠣子肉煮開,迅速關火,撒一點香菜就可以出鍋了。

  • 4 # 老媽愛廚房

    我們這裡也喜歡吃豆腐,過年萊裡也少不了有豆腐。最常吃的是油豆腐。豆腐用油炸好,裡面塞豬肉餡。還有一種是麻婆豆腐,很經典的家常萊。

  • 5 # 拙藝家廚

    豆腐的做法很多,麻婆豆腐,番茄豆腐,鍋塌豆腐,雞哈豆腐……過年常見的做法有,炸豆腐丸子,炸豆腐泡,滷乾子滷千張,以上是常規豆腐的做法。如果是內酯豆腐,就是超市賣的盒裝的很嫩的那種,可以蒸雞蛋,蒸蝦仁,鮮嫩爽滑,也很好吃

  • 6 # 升騰的海水

    關於過年的豆腐,我有一段心酸的回憶。

    上世紀七十年代,春節供應都是憑票,豆腐也不例外,臘月二十八,,母親把積攢了一年的豆腐票拿出來,讓我和妹妹去買豆腐。那年我11歲,妹妹5歲,像排隊買豆腐這樣的事,一般小孩子就能做了,母親在家忙別的事。我們拿著一個鋁盆去國營菜店買豆腐。春節前,排隊的人太多,排了很久還沒到跟前,我們已經凍得受不了了,一直跺腳,感覺腳趾疼得像是有小蟲子咬。也算幸運,我們遇到了父親戰友的妻子,那個阿姨是菜店的售貨員,她看我們凍得可憐,就給我們開了後門,直接把豆腐買上,我們喜出望外,興奮得往回走,像是做了一件了不起的事。回到家門口,一邊大喊:“媽,我們回來了。”一邊用凍僵的手開門,一個不小心,半盆豆腐就扣地上了,母親推開門,見狀就劈頭蓋腦打我,妹妹嚇得躲在我身後,我很疼卻不敢大聲哭,明知道這是積攢了一年的豆腐票,過年就指望這些呢,讓我全部扣到灰土,媽媽能不急嗎?

    母親心疼地把地上的豆腐撿起來,特別髒的只能扔了,不太髒的用水洗很多遍,然後用布包起來,壓上石頭上鍋蒸至定型,蒸好的豆腐形狀雖然不好看,但是還能吃年夜飯,母親將豆腐油炸了,裝陶碗擠加蔥片、薑片、鹽、醬油、高湯,做成蒸碗豆腐,是我記憶裡驅之不散的年味。

    年夜飯,我喜歡做“金玉滿堂”:

    雞肉剁碎,豆腐碾碎,加雞蛋、澱粉、料酒、鹽、薑末,攪拌好,擠成丸子炸熟。將燙熟的小油菜墊底,把燉好的豆腐丸子放在上面。油炸豆腐丸子還可以燉砂鍋,也是很美味。

    想想現在的幸福生活,不要再說年味淡了,那是因為物質豐富,我們得來的太容易了。

  • 7 # 北小窗

    年夜飯的豆腐,畢竟不是主菜,弄一個豆腐菜就夠了,那就是菠菜豆腐湯,要新鮮的嫩豆腐,切成小方塊。水開後,先放嫩豆腐,煮五分鐘,然後放菠菜。只加入一點嫩生薑,放少許鹽。然後用湯碗盛菠菜豆腐湯,最後放一點油,最好是經過熱鍋煎過的花生油。在我家鄉,豆腐寓意是清清白白,對於農村來說,清白人家,是無上的光榮,也是受人尊重的。若家中有在官場的人,從某種含義上講,也是保持自我清廉的象徵,清白而接地氣,想不升官都難。

  • 8 # WangjinZhi

    XiEXiEyAOqing我們山東濟南也有過年吃豆腐的說法。家家戶戶首先是將豆腐油炸一寸見方的小塊,然後有豬肉,粉條都放在一起dUen著吃,也是很好吃的。祝福朋友!節日快樂!

  • 9 # 宏達4V4V

    “豆腐"與“抖發”基本同音。我們這裡每年過年,每年都賣幾斤“豆腐,“豆腐”一般都用於吃“年夜飯”素餡“水餃"。“豆腐”與野菜“芥茶”一起包"水餃”。味道更鮮美。不知大家是否吃過。

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