鴨去雜毛洗淨，放入盆中備用

蔥洗淨切絲、薑切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，均勻的塗抹在鴨子上，戴上一次性手套，按摩五分鐘左右使其入味，醃製1-2個小時左右

準備少許蜂蜜

用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上，兩遍即可

用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，再把蔥薑蒜調料鋪在鴨子上面，準備入烤箱，烤箱預熱，180度先烤制30分鐘左右

烤制鴨子的同時，準備其他材料。黃瓜洗淨切段，蔥切細絲，準備適量甜麵醬，荷葉餅放入蒸鍋蒸一下（荷葉餅也可用麵粉和綠豆麵自制）

三十分鐘後，把烤鴨取出來，再均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制25分鐘左右

調配一碗蜂蜜和白醋比例為1：1的脆皮水，刷在再次出爐的烤鴨上，200度烤制10分鐘左右，烤鴨呈金黃色即可

原料：去毛、去內臟的仔麻鴨5只（淨重約1千克/只）。

調料：A料（生薑、大蔥段各200克，拍蒜、紅圓蔥絲各300克，香芹、尖椒各100克），B料（花雕酒600克，雞粉、白糖各150克，廚邦醬油80克，鹽、蠔油各100克，幹辣椒段50克，涼水1.5千克），香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香葉、山柰、草果各20克，打成粉末），C料（桂皮15克，八角50克，山柰、草果各20克，小茴香、白豆蔻、香葉各10克，丁香、陳皮、香茅各5克，幹辣椒30克），皮水2千克，色拉油5千克（約耗800克），二湯15千克，薑片、蔥段各100克，鹽200克，雞精、糖色各150克。

製作：

1.仔麻鴨用涼水浸泡2個小時，以去除血水。

2.將A料、B料和香料放入不鏽鋼盒內，用手反覆搓揉使其入味均勻，將麻鴨放入醃製料中，再把料灌入鴨肚內，並用手揉捏使鴨骨鬆軟，但注意不能把鴨皮劃破（鴨子必須完全浸泡於醃料中），放入保鮮櫃醃製16小時。

3.取出醃製好的麻鴨，去除醃製料，用溫水清洗鴨皮。

4.將C料包好，用溫水浸泡4小時，瀝乾水後炒香，加入二湯、薑片、蔥段一同放入不鏽鋼煲桶，大火燒開，轉小火熬製4小時至香味溢位，放入鹽、雞精、糖色調味，再放入麻鴨小火滷製20分鐘，關火再浸泡30分鐘撈出。

5.用鴨鉤掛住鴨翅兩邊，用開水衝去表面油漬，將皮水燒開，往鴨皮上澆，反覆兩次，晾入風房，用風扇吹10小時。出品時用淨油炸至表皮酥脆，待晾涼後，用手撕成大片，裝盤即可。

1，準備肉鴨10只、精鹽500克、蒜1個、姜1塊、辣椒各100克、味精80克、五香粉100克、芝麻油50克；

2，將蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻；

3，將肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀；

4，在地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3、6小時左右；使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。