素菜包子的調料要想好吃，首先要用花椒在熱油裡榨點熟花椒油備用，其次剁點香菇碎放素餡提鮮，十三香或五香粉適量，鹽要在包的時候放以免素菜提前出水

昨天我才蒸了兩鍋白蘿蔔包子，冬天多吃蘿蔔好。

素包子做法簡單，想做得好吃，就需要訣竅。

首先各種蔬菜都能做餡，我就以白蘿蔔為例。蘿蔔洗乾淨拔絲，焯水，過涼水，擠幹水分，與大蔥和生薑一起剁碎備用。

其次，雞蛋炒碎備用。

第三，粉條水發，剁碎，用熱油加蝦皮碎（不吃蝦皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放涼備用。

最後，把以上食材放在一起，加鹽、十三香、香油攪拌均勻，素餡就做好了。根據自己口味喜好，有時我還加香菜、香菇、杏鮑菇、豆腐皮碎等等。

芹菜、蘑菇餡

1.芹菜焯水過涼後切成碎末，鮮蘑下鍋炒至發黃剁碎。

2.味精、鹽、姜粉、花椒麵、白糖調味。

3.最後加入素調味油拌勻。

⒈全素餡。小白菜平菇包子餡。各自洗淨切碎，小磨香油和鹽拌了就是。香油要多些，拌出的餡看到油汪汪才好。死麵、發麵包著都好吃。

⒉素餡。韭菜雞蛋餡。這個最普遍，都知道怎麼做。雞蛋煎了，韭菜切碎，一起給鹽拌勻就是。

小提示：

●素餡最低兩種以上食材搭配，也有單個的做餡，只是味道不大容易調整，除非特殊情況，不建議輕易實踐。

●全素餡和有韭菜參加的餡料不要給味料。

●其他各種素餡，根據食材特性，新增味料以蔥薑蒜胡椒為主，不建議使用五香八角味精雞精等味料。油以熟芝麻油和花生油為主。

肉包子缺少肉香，就不要去刻意做出肉味，就用蔬菜本身就可以了，儘量保持本身的味道，放一點基礎調味，家中常用的鹽，味精，雞精，白糖，五香粉，選擇適合餡的調料。

對於最重要的油，我一般都是按蔬菜來使用的，我調包子餡會使用到的油有，蔥油，熗鍋油，家庭中可以用香油，花椒油。

可以不用把蔬菜攥出水，切碎後直接拌油，調味，這樣的包子餡比較清爽。但是需要快速包好，或者是量比較少，不容易出水。也可以用最家常的方法，把餡炒至斷生再包比較入味。

想起小時候，過春節時媽媽做的素包子，那真是太好吃了，好懷念那時的那個味道。我記得有粉條，豆腐，蔥姜，粉條和豆腐用豬油抄，涼後放蔥姜鹽，別的什麼調料我不知道，反正包子很好吃。那時候還沒有什麼老抽，生抽，雞精，嗸油。還是原汁原味的好。

素菜包子最愛的就是白菜木耳粉絲蝦皮餡的，簡單快手，清淡美味，我都是晚上發麵，早上簡單拌一下餡就可以包。1、白菜清洗乾淨後在沸水中汆燙30秒，晾乾水分後切碎備用，木耳泡發後剁碎，粉絲泡軟後剁碎，蝦皮清洗乾淨。2、將所有的材料放入盆中，加薑末，生抽，耗油，五香粉，鹽，香油，攪拌均勻即可。3、將發好的麵糰揉搓排出空氣，切成小劑子，擀成中間後四周薄的麵皮，將餡包入麵皮，捏成包子，放入蒸籠中大火蒸40分鐘，蒸好後即可食用。

純素包子大多以上海青配香菇入餡兒，但更多素包子餡兒未必是素的，只是以多樣化的素菜為主。如果為了口感滑潤，可以調點肉餡。

素菜的選擇很多，比如薺菜、韭菜、油菜等綠色蔬菜，再加些不同配料，以蝦仁提鮮。

比如250克油菜、50克胡蘿蔔、3個豆乾、2根蔥、1個雞蛋、1勺蝦米，再來100克豬肉餡，加上合口的調料，這樣內餡兒的包子口味比較豐富。

如果全素朋友，可以去掉豬肉、蝦米、雞蛋，以豆乾、粉條豐富口感。蛋奶素朋友可以加雞蛋提鮮。

素菜包子調餡必須是根據你所用的食材而定，不同的特質和口味。素菜餡必須放食用油適量，鹽味不能重，放雞蛋液，五香粉，雞精，味精，醬油，香油必須適量而定，攪拌的時要順著一個方向攪拌，然後放保鮮膜蓋好，再放進冰箱裡保鮮。這樣調的餡就好吃。

下面就可以開始調餡了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然後放入炒好的香菇和豆腐一起攪拌均勻，在加入鹽、味精雞精白糖香油和自制蔥油一起攪拌均勻即可。