1、儘量避免滷菜剩餘：1）在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。2）如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。3）如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

2、避免滷菜與其他食物交叉汙染：1）冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。2）因此，做好隔離，防止交叉感染相當重要。3）具體操作就是，將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

3、隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：1）雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。2）一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

4、回滷時，滷製時間是正常滷製的1/5，並且不得加鹽和調料，如顏色有損失，可適當補色！

將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

儘量避免滷菜剩餘：在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

1、儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味

滷水也是儲存方法之一

2、先加熱後才儲存

這樣才能有效的儲存

高溫才能滅掉熟食中的細菌，才能更好儲存

3、控制儲存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存

4、夏天的話肯定是放冰箱裡面咯，如果是想我們湖南這邊的熱滷菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動它了，等冷了再放冰箱

滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

第一：儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味

第二：先加熱後才儲存

這樣才能有效的儲存

高溫才能滅掉熟食中的細菌，才能更好儲存

第三：控制儲存時間:購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存

第四：夏天的話肯定是放冰箱裡面咯，如果是想我們湖南這邊的熱滷菜的話，就把菜熱一下盛好就不要再去動它了，等冷了再放冰箱

夏天溫度高、滷菜放久了容易變味、但有時滷菜太多吃不完怎麼辦？下面來看看夏天滷菜的儲存方法。

滷菜晾涼後、最好存放於瓷罐或者玻璃容器中。不要長時間放於塑膠盒子、不鏽鋼盆中、不利於儲存。

通常滷菜能在冰箱中、冷藏儲存五至七天。但是下次用之前、一定要提前燒沸、殺菌、這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水、冷凍儲存。這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水、一定要仔細將裡面的蔥姜等雜質過濾乾淨、才可以冷藏儲存。否則很容易變質。

滷製羊肉豆腐等一類容易酸的食物時、最好取出一部分滷水。否則滷水過不了幾天就變質了。

滷製肉類禽蛋是、可以先將其進行焯燙、煮去表面的血汙、再放入滷水中燉煮。這樣食物的口感更好。而且滷汁兒的味道、也不會受腥味的影響。

夏天滷菜可以放多久？

冷藏的話可以放三至四天。夏天滷菜最好當天吃完、滷菜吃不完、可以放入冰箱冷藏、冷藏三至四天是不會壞的。但建議最好不要放這麼久、最好第二天吃完。

不過要注意,滷菜要注意儲存方法。儲存容器、要蓋上蓋子密封、沒有蓋子、要用保鮮膜密封、避免與空氣接觸、以免串味或營養流失。

散裝滷味是要當天吃完、不可隔夜的。

從食品安全形度講、這是不衛生的。可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒、即使放在冰箱裡的食物、也並非絕對保險。冰箱裡易孳生黴菌、還有嗜冷菌等。