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1 # 麟大官人
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2 # 赳赳老秦不暇自哀
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
番茄炒雞蛋這道菜，幾乎每一個人都吃過，大多數人學做的第一道菜，也是番茄炒雞蛋，可能覺得這是最好做也最好學的菜了，其實要做好番茄炒雞蛋也是有一番學問在裡面。炒熟的都可以，但是色香味俱全還要好吃就不容易了。番茄炒雞蛋營養價值高，就米飯，拌麵都可以，在黃土高原上，最常見的吃法就是就饅頭吃，熱饅頭又軟又鬆，就番茄炒雞蛋吃非常的有滋有味，美滴很。
番茄炒雞蛋，選用的番茄一定要新鮮且一定要熟透，農家的番茄肉質厚，多汁還不酸，大棚裡種植的就不行，大棚種植的番茄就一個番茄硬皮，裡面幾乎都沒有多少肉炒出來的番茄炒雞蛋口感欠佳。
原料番茄3個，雞蛋2個，小蔥1根，青椒，一個，食鹽，10克，十三香5克，雞粉2克
購買番茄時，選用色澤鮮紅的番茄，拿在手裡比較重，比較壓秤的番茄。買回來可放置一天在用，這樣子的番茄不酸而且多汁
2，雞蛋如何處理？
將雞蛋打入盛放清水的碗中，用力攪拌後即刻翻炒。加入清水的雞蛋炒出來更軟嫩，攪拌均勻後空氣進入蛋漿，炒熟的雞蛋更鬆色澤更黃亮，第一次先炒雞蛋時，雞蛋凝固即可盛出，如果一次炒熟，第二次入鍋又和番茄炒時，雞蛋會變得又老又焦，口感極差。想了解更多的朋友可以翻看我之前發的雞蛋的詳細炒法。
3，番茄炒雞蛋為什麼加青椒？
加青椒碎沫的番茄炒雞蛋更加有味，更加好吃，青椒一個就好，不宜太多，有一個就好。青椒的辛辣味青草味，小蔥的蔥香味和番茄雞蛋融合在一起，吃起來味美無窮，可以拿著熱饅頭蘸汁吃
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3 # 美食來臨
【番茄炒蛋】
準備食材：番茄2個、土雞蛋3個、小蔥2根、食用鹽少許、食用油適量。
烹飪做法：
1、番茄洗淨切成小塊。（可以選擇去掉皮，也可以選擇不去。）
2、土雞蛋打入碗裡，加上少許鹽、幾滴水攪拌均勻。（少許鹽讓雞蛋吃起來更有味，幾滴水可以讓炒出來雞蛋塊更嫩。）
3、小蔥洗淨切蔥花。
4、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱。（先炒雞蛋，油一定要多一些，這樣炒出來的雞蛋塊會更泡更嫩更香。）
5、油熱之後下雞蛋液炒定型出鍋備用。
6、因為之前放的油多，所以把雞蛋塊出鍋後，鍋裡會有底油，直接用來下番茄塊炒斷生。
7、然後把雞蛋塊放入鍋裡翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻之後，撒點蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。
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4 # 熙陽美食
你好，很高興回答你的問題。番茄炒蛋怎麼做才好吃？我的回答是：番茄炒蛋是一道國內每個家庭製作率最高的家常菜，也是一些廚房新手做菜時的入門菜餚。番茄和雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，便宜而有營養，它們搭配在一起，顏色清爽、營養均衡，是很完美的組合。
番茄炒雞蛋看似簡單，但要製作好，還是要有一些技巧的，下面就來跟朋友們分享一下我製作番茄炒雞蛋的方法，這道菜是以雞蛋和番茄為主要原料，配上蔥段炒制而成，用料十分簡單，但顏色和味道都非常不錯，下面進入製作教程。
製作教程特點：鮮香美味 營養豐富 製作簡單 一看就會需要食材：
主料：雞蛋3個、番茄2個
配料：大蔥1根、食鹽適量、食用油適量
製作方法：
1、番茄洗淨，在表面劃上十字花刀，放入70度度左右的水中燙一會兒，剝去外皮。然後切或小塊，裝盤備用。
2、在碗中打入3個雞蛋，放入食鹽打散備用。蔥洗淨切成小段備用。
3、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至七成時，倒入雞蛋，用筷子攪散，炒至蓬鬆狀態，然後剷出備用。
4、鍋中再加入少許油，放入番茄翻炒，可以加入少許清水，小火炒至番茄出湯汁。
5、然後放入雞蛋翻炒均勻，加入蔥段和食鹽，炒至蔥段斷生即可出鍋。
製作技巧（1）挑選番茄要選自然成熟的，用手捏裡面軟軟的，這樣的番茄炒出的湯汁才多。
（2）炒雞蛋時油要略多，並且油溫要高，這樣炒出的雞蛋才蓬鬆。
（3）蔥段有去腥提鮮的作用。
（4）最後起鍋時不要大火把汁全收幹，留一些最好，有很多朋友喜歡用湯汁拌飯很美味喲。
結語這道菜顏色清爽，味道鮮美，雖然用料很少，但是味道卻非常不錯。我女兒從小挑食，不吃雞蛋，但這道菜卻吃得津津有味，特別喜歡用湯汁來拌飯，每次做這道菜，她都會多吃一些米飯。
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5 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
番茄3個，白糖適量，雞蛋3個，鹽適量，蠔油適量，蔬之鮮（雞精）適量，料酒適量，蒜3瓣，蔥白3片，小蔥1根做法
兩個偏熟、一個偏硬的番茄洗淨，對半切開，去蒂，切小塊，關於皮，可取可不取，我是沒取
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6 # 張麻煩
感謝邀答
關於番茄炒雞蛋怎麼做好吃，我相信每個人都有不一樣的做法，做出的結果也是不一樣的。下面呢分享下我的經驗及做法，易做美觀又美味，一起來看一下吧。
我們準備三個番茄，三顆雞蛋
配料有食用油，蔥花，白糖，鹽
做法
1 將番茄洗乾淨去除根蒂，切小塊盛盤備用，雞蛋盛碗均勻打散，切好蔥花備用。
2 鍋內起油，油溫七成熱下入打散的雞蛋，不要等到全部凝結在一塊再翻炒，雞蛋塊不要太大也不要太小，雞蛋煎好後撈出，鍋內留底油，下入蔥花爆香，倒入切好的番茄塊，翻炒均勻，倒入少許白糖，鹽繼續翻炒，炒出水分後加入雞蛋，讓番茄湯汁融入到雞蛋塊中，吸收水分，完美出鍋。
3 出鍋裝盤就可以了
備註
1 煎雞蛋的時候油可以多放點，這樣雞蛋花會很蓬鬆好看，而且還可以用剩餘的底油繼續翻炒，過程中不需要加二次食用油。
2 炒番茄的時候火不要太大，容易把番茄炒成泥，不喜歡吃皮的朋友先可以把番茄用熱水燙一下，表面切十字刀，去皮就可以了。
3 糖要少放，主要作用是提鮮，有一點甜的味道，放多了就不好吃了。這樣做出來的番茄特別下飯
昨晚剛做的番茄炒雞蛋，我認為這種做法適用於大部分人群，既簡單又方便，而且非常好吃，好朋友們做起來吧，下面是我拍的照片，雖不美觀，絕對美味 上圖
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7 # 大家都喊我瘋子
番茄炒蛋
1.番茄清洗乾淨，在頂部打十字花刀，用熱水將皮燙掉，帶皮炒會影響口感
2.去皮後的番茄切塊備用
3.碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散
4.起油鍋，油溫七成熱時倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固盛出備用
5.另起油鍋，油熱下入蔥花爆香，下入切好的番茄塊，翻炒出汁，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒一會
6.加入適量的鹽調味即可出鍋
注意:這道菜是不需要放雞精的，如果想要提鮮，可以放少許白糖，白糖剛好中和番茄中的酸味，這樣吃起來會更好吃
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8 # 圍裙媽媽下廚記
巧了，今天晚上剛好要做番茄炒蛋
1.番茄清洗乾淨，在頂部打十字花刀，用熱水將皮燙掉，帶皮炒會影響口感
2.去皮後的番茄切塊備用
3.碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散
4.起油鍋，油溫七成熱時倒入打散的蛋液，炒至蛋液凝固盛出備用
5.另起油鍋，油熱下入蔥花爆香，下入切好的番茄塊，翻炒出汁，倒入炒好的雞蛋繼續翻炒一會
6.加入適量的鹽調味即可出鍋
注意:這道菜是不需要放雞精的，如果想要提鮮，可以放少許白糖，白糖剛好中和番茄中的酸味，這樣吃起來會更好吃
回覆列表
【番茄炒蛋的正宗做法——家常優化做法】——特點：香味誘人、多汁美味、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮番茄2個、雞蛋3個
【配料】：香蔥少許
——【開始製作】——
——【內容總結之“你問我答”】——1、為什麼剛開始攪拌蛋液時還要加入少許的食鹽？——（雞蛋塊“更嫩、不粘鍋、入味鮮香”的關鍵技巧）
2、為什麼番茄不用去皮？——（番茄“營養美味”的關鍵）
3、為什麼煎蛋一定是全程小火？——（雞蛋塊“鮮香誘人、鮮嫩美味”的關鍵技巧）
答：........這裡這一步也很細節，本身雞蛋因為高蛋白是很容易煎熟定型的，並且這裡的雞蛋液前面還加入了少量的食鹽增加濃度，所以這樣的雞蛋液下鍋即使是最小火煎制也能較快煎至定型，雞蛋不但不會糊鍋，還會煎的比較鮮香嫩口。
——》番茄炒蛋之“技術小提示”：①：在這裡我統一回答一下大家做番茄炒蛋時經常會問的一個問題：“番茄炒蛋是先炒番茄還是雞蛋？”——其實答案很明顯，一定是先炒雞蛋後炒番茄，理由有如下2點：
（1）第一個就是雞蛋液下鍋必須保證鍋身光滑乾淨，否則煎雞蛋很容易出現區域性糊鍋，而如果是先炒番茄，鍋內會多出很多番茄汁，不清洗就煎蛋肯定不行，而清洗又會多花時間浪費番茄汁，所以光從這第一點考慮就應該先炒雞蛋而非番茄。
（2）第二個就是如果先炒番茄，炒好的番茄出鍋裝盤時會導致菜盤上也粘上很多番茄汁，如果不洗菜盤會影響出鍋美觀，而如果洗菜盤又會浪費更多的番茄汁，並且出鍋放涼一些的番茄會更加粘碗粘盤，導致下鍋後的番茄汁水嚴重不足，番茄炒蛋不多汁也不鮮香，綜上2點，所以番茄炒蛋一定要是先炒雞蛋，後炒番茄。