答:酸菜蒸餃的做法和麵技巧？

酸菜蒸餃的做法，先把酸菜洗乾淨垛碎擠出水，把肉和蔥姜切碎打入一兩個雞蛋，放入油把半碗水分三次慢慢向一個方向挍拌，然後把鹽和其它調料放入，最後放入酸菜也向同一方向挍拌。

和麵:把要和的面一分兩份，一份用沸水湯麵，一份用涼水和，、再把兩份面合二為一和起來，這樣和的面做蒸餃吃起來餃子皮軟軟的好吃。、

做酸菜蒸餃普通麵粉就可以，把盆裡的麵粉用開水燙一半，那一半用涼水，兩個麵糰揉在一起封好醒面。

準備點五花肉洗淨剁碎，放入蔥薑末，花椒麵，生抽，雞精等，加少量的水順時針攪拌。聽到嘩嘩聲停止加水。

再淋上熱油，然後再把酸菜洗淨剁碎放入餡盆中攪拌均勻就可以包蒸餃了，擀皮時注意中間不能太薄，防止撒湯。

酸菜蒸餃的做法和麵技術。先說和麵用開水，2/3把面燙完1/3用冷水用手把他們不斷的揉揉光滑以後放在一邊醒40分鐘就可以用。現在做餡兒。用五花三層的肉剁碎放盆裡。把酸菜洗淨也多歲洗乾淨，賺出來放一邊。

配料。蔥薑蒜。鹽雞精。蠔油。生抽。老抽。香油。一個雞蛋。

首先把蔥姜切成絲，各一小把花椒用開水燙一碗，放一邊冷了以後不斷的往肉餡裡頭進行攪，把它們都攪進去以後開始放配料，再放酸菜，酸菜餡兒和好以後把餃子揪成皮兒開始擀，擀完以後就可以包蒸餃了。

食材：

酸菜，肉，麵粉，鹽，雞精，五香粉。做法：先用溫水燙手水和麵醒面。在剁酸菜餡然後轉幹，肉餡，薑末，蔥花，活餡把酸菜餡+肉餡用溫水謝一下+蔥花+五香粉醬油香油姜鹽豆油攪拌均勻，多攪拌一會兒，順時針攪拌聽到沙沙聲，趕皮薄原放餡包，然後上鍋蒸開鍋12分鐘好

1常溫水和麵。醒面五分鐘。

2製作餡。酸菜洗淨切碎泡五分鐘去去酸味。

3精品五花肉四兩，切碎加入蔥薑末水（約30毫升）分多次少量加入。

4順時針拌勻（加點熟油）

5酸菜餡蒸餃的餡料成品，不幹不稀的狀態。報團（粘稠）

家常版酸菜餡蒸餃做法和技巧完成。

酸菜蒸餃的做法是，現把面用開水燙好，在揉成光華麵糰放那醒著，現在用五花肉，最好是自己剁碎的肉，剁肉餡時放點水多出來的肉餡粘稠，然後煮點花椒大料和蔥姜水調到餡裡面，放老抽，味極鮮，胡椒粉，鹽，香油，一定要放耗油，雞精，在多放一些切碎的蔥花鍋放油燒開，然後把燒開的油到入蔥花上香味出來了，一個方向攪拌就好了，這時面也好了開始包蒸餃。

酸菜蒸餃的做法：

原料：酸菜2斤，麵粉2000克，蔥1O克，姜10克，肉餡2斤，植物油15克，鹽20克，味精15克，十三香25克，醋10克，醬油5克，香油3克。

①起鍋燒開水，水開後用開水活面，面里加0.5克鹽，活成面絮再揉至光滑麵糰，注意面不能太硬

②給肉餡加點水，順時針攪拌至水入肉餡中，同時給肉餡放入鹽，味精，十三香蔥和薑末再繼續攪拌均勻，把燒好的植物油倒入肉餡中

③把酸菜挆碎，擠去少量水份倒入肉餡中攪勻即可。

④先取少量麵糰搓條下好擠子再擀成均勺的餃子皮。皮可擀稍大點，依次把餡包入皮中捏好餃子邊，包完放入蒸鍋，蒸鍋加水燒開，再蒸20多分鐘就好了。

⑤用醋，醬，和香油活成汁子，蒸餃熟了就可以吃了。

酸菜蒸餃的做法很簡單，先把白麵或者加入玉米麵的面用開水活一半，在加入溫水活好。進行醒發。在起做酸菜蒸餃餡。把酸菜用溫水洗乾淨進行剁餡，在加入剁好的肉餡進行活餡，加入調料即可調製。用醒發好的面進行包餃子即可，可以大一點。入鍋蒸熟即可

酸菜蒸餃的做法和麵的技巧：酸菜蒸餃必須和豬肉搭才能更好吃，把酸菜切碎把豬肉切碎，先把豬肉放上料攪拌好多放點白肉，因為酸菜吃白肉，酸菜豬肉餡餃子是東北的最愛，和麵應用發麵或者是燙麵都行，這兩種面也是我們經常包餡的首選。