01 富貴石榴鵝
原料：熟鵝肉280克、鵝蛋2個、蝦仁50克、金華火腿30克、芹菜粒30克、胡蘿蔔粒25克、香菇粒30克、筍粒50克、芹菜、鹽、胡椒粉、水澱粉、脆漿糊、芝麻油、色拉油各適量油炸粉絲少許。
製法：
1.把鵝蛋磕入碗中，加水澱粉拌勻後，入平底鍋煎成若干張蛋皮。熟鵝肉、金華火腿、蝦仁切成粒，加芹菜粒、筍粒、香菇粒、胡蘿蔔粒、鹽、胡椒粉、水澱粉、芝麻油拌勻成餡料。另把芹菜用沸水浸軟後，撕成細條，待用。
2.取蛋皮包入餡料，並捏成石榴的形狀，再用芹菜條紮緊口，掛勻脆漿糊，下入熱油鍋炸至金黃且熟時，撈出來瀝油，並擺放在墊有油炸粉絲的盤裡，即成。
02 京醬鵝肉絲
原料：鵝脯肉300克、雞蛋清1個、甜麵醬80克、大蔥絲50克、黃瓜絲50克、春捲皮15張、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、生粉、菜籽油各適量。
1.把鵝脯肉切成絲，加入雞蛋清、姜蔥汁、鹽、味精、料酒、醬油、生粉拌勻上漿，下入熱油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油，下入甜麵醬炒香，調入姜蔥汁、白糖和料酒繼續翻炒至黏稠，倒入鵝肉絲裹勻芡汁，出鍋裝入墊有大蔥絲的盤裡，擺上黃瓜絲和春捲皮，即成。
03 鄉村扣鵝脯
原料：帶皮鵝脯肉500克、鹽菜100克、薑片、蔥節、鹽、料酒、八角、蜂蜜、白糖、老抽、色拉油各適量。
1.把帶皮鵝脯肉洗淨，放入加有薑片、蔥節、料酒、蜂蜜、老抽的沸水鍋汆燙6分鐘，撈出來瀝水，然後下入七成熱的油鍋炸至表面金黃，撈出來瀝油，冷卻後切成薄片。另把鹽菜淘洗乾淨並泡好，切碎後下入熱油鍋，加薑片、蔥節、八角炒香。
2.把鵝肉片的皮朝下均勻地碼放於蒸碗底，覆蓋上炒好的鹽菜末，調入鹽、料酒、蜂蜜、白糖、老抽，上籠屜用旺火蒸約30分鐘至熟，取出來翻扣入盤裡即成。
04 滋補養生老鵝湯
原料：淨老鵝1只（約2500克）、 淨老母雞半隻（約750 克）、 豬棒子骨2根、火腿400克、人參、蟲草、黨參、沙參、天麻、靈芝、石斛、薑片、蔥節、鹽、料酒各適量。
1.把老鵝斬成塊，老母雞肉斬成塊，豬棒子骨敲破，然後一起下入加有薑片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。另把火腿切成片。
2.把老鵝塊、老母雞塊、豬棒子骨、火腿片、人參、蟲草、黨參、沙參、天麻、靈芝、石斛、薑片、蔥節、料酒一起放入湯鍋，摻清水燒沸，撇淨浮沫後，轉小火煨30小時，熬至原料碎爛，加鹽調味，潷出湯汁，即成。
05 韭黃鵝肉餃
原料：鵝脯肉200克、蝦仁100克、韭黃150克、水餃皮300克、紅油蘸碟1個、鹽、味精各適量。
1. 把鵝脯肉剁細；韭黃瀝水後切成末；蝦仁剁成泥。
2.鵝脯肉末和蝦仁泥一起納盆，調入鹽、味精拌勻，並輕輕摔打至有黏性，再放入韭黃末拌勻成餡料，然後包入水餃皮，成韭黃鵝肉餃生坯。
3.淨鍋摻清水燒沸後，放入韭黃鵝肉餃生坯，小火煮約5分鐘至熟，撈出來瀝水裝盤，跟紅油蘸碟上桌即成。
06 石鍋煨鵝
原料：淨鵝肉750克、尖椒節80克、土豆100克、四季豆100克、蔥節、薑片、蒜瓣、花椒、自制燒鵝醬料、鹽、料酒、味精、雞精、色拉油各適量。
1.淨鵝肉斬成塊，用鹽、蔥節、薑片、料酒醃入味。另把土豆切成塊，四季豆切成節，下入熱油鍋過油炸熟，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入鵝肉塊煸炒至水分將干時，放入蔥節、薑片、蒜瓣、花椒、自制燒鵝醬料炒香出味，摻適量清水燒沸，再裝入石鍋用小火煨1個小時，調入鹽、味精、雞精，加入尖椒節、土豆塊、四季豆節煨30分鐘，至湯汁收濃且熟時，即成。
07 鮮人參燉老鵝
原料：鮮活老母鵝1 只（約4000 克）、 人參1 根（約10克）、 枸杞15克、紅棗10個、蟲草花20克、生薑片20克、鹽、料酒、味精各適量。
1.把老母鵝宰殺治淨後斬成塊，放清水盆沖泡去血水，撈出來投入沸水鍋汆一水。另把人參洗淨，納碗加清水，送入蒸箱裡隔水蒸30分鐘，使參汁溶於湯中。
2.取蒸瓷盆放入鵝塊，摻清水淹沒，放入枸杞、紅棗、蟲草花、生薑片、鹽、料酒、味精，上蒸鍋急火蒸50分鐘，取出來倒入蒸好的人參和蒸汁，食用時可根據就餐人數把人參臨時切片，即成。
08 宮保鵝丁
原料：鵝胸脯肉200克、酥花生米100克、幹辣椒節5克、花椒2克、薑片10克、蒜片10克、蔥顆30克、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、醋、水澱粉、鮮湯、菜籽油各適量。
1.把鵝胸脯肉切成丁，用鹽、料酒、醬油、水澱粉碼味上漿。另把鹽、料酒、味精、白糖、醬油、醋、水澱粉、鮮湯對勻成酸甜芡汁。
2.鍋入菜籽油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，下入薑片和蒜片，放入碼好味的鵝胸脯肉丁炒散籽，烹入對好的酸甜芡汁收汁亮油，倒入酥花生米和蔥顆顛勻，出鍋裝盤即成。
01 富貴石榴鵝
原料：熟鵝肉280克、鵝蛋2個、蝦仁50克、金華火腿30克、芹菜粒30克、胡蘿蔔粒25克、香菇粒30克、筍粒50克、芹菜、鹽、胡椒粉、水澱粉、脆漿糊、芝麻油、色拉油各適量油炸粉絲少許。
製法：
1.把鵝蛋磕入碗中，加水澱粉拌勻後，入平底鍋煎成若干張蛋皮。熟鵝肉、金華火腿、蝦仁切成粒，加芹菜粒、筍粒、香菇粒、胡蘿蔔粒、鹽、胡椒粉、水澱粉、芝麻油拌勻成餡料。另把芹菜用沸水浸軟後，撕成細條，待用。
2.取蛋皮包入餡料，並捏成石榴的形狀，再用芹菜條紮緊口，掛勻脆漿糊，下入熱油鍋炸至金黃且熟時，撈出來瀝油，並擺放在墊有油炸粉絲的盤裡，即成。
02 京醬鵝肉絲
原料：鵝脯肉300克、雞蛋清1個、甜麵醬80克、大蔥絲50克、黃瓜絲50克、春捲皮15張、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、生粉、菜籽油各適量。
製法：
1.把鵝脯肉切成絲，加入雞蛋清、姜蔥汁、鹽、味精、料酒、醬油、生粉拌勻上漿，下入熱油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油，下入甜麵醬炒香，調入姜蔥汁、白糖和料酒繼續翻炒至黏稠，倒入鵝肉絲裹勻芡汁，出鍋裝入墊有大蔥絲的盤裡，擺上黃瓜絲和春捲皮，即成。
03 鄉村扣鵝脯
原料：帶皮鵝脯肉500克、鹽菜100克、薑片、蔥節、鹽、料酒、八角、蜂蜜、白糖、老抽、色拉油各適量。
製法：
1.把帶皮鵝脯肉洗淨，放入加有薑片、蔥節、料酒、蜂蜜、老抽的沸水鍋汆燙6分鐘，撈出來瀝水，然後下入七成熱的油鍋炸至表面金黃，撈出來瀝油，冷卻後切成薄片。另把鹽菜淘洗乾淨並泡好，切碎後下入熱油鍋，加薑片、蔥節、八角炒香。
2.把鵝肉片的皮朝下均勻地碼放於蒸碗底，覆蓋上炒好的鹽菜末，調入鹽、料酒、蜂蜜、白糖、老抽，上籠屜用旺火蒸約30分鐘至熟，取出來翻扣入盤裡即成。
04 滋補養生老鵝湯
原料：淨老鵝1只（約2500克）、 淨老母雞半隻（約750 克）、 豬棒子骨2根、火腿400克、人參、蟲草、黨參、沙參、天麻、靈芝、石斛、薑片、蔥節、鹽、料酒各適量。
製法：
1.把老鵝斬成塊，老母雞肉斬成塊，豬棒子骨敲破，然後一起下入加有薑片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。另把火腿切成片。
2.把老鵝塊、老母雞塊、豬棒子骨、火腿片、人參、蟲草、黨參、沙參、天麻、靈芝、石斛、薑片、蔥節、料酒一起放入湯鍋，摻清水燒沸，撇淨浮沫後，轉小火煨30小時，熬至原料碎爛，加鹽調味，潷出湯汁，即成。
05 韭黃鵝肉餃
原料：鵝脯肉200克、蝦仁100克、韭黃150克、水餃皮300克、紅油蘸碟1個、鹽、味精各適量。
製法：
1. 把鵝脯肉剁細；韭黃瀝水後切成末；蝦仁剁成泥。
2.鵝脯肉末和蝦仁泥一起納盆，調入鹽、味精拌勻，並輕輕摔打至有黏性，再放入韭黃末拌勻成餡料，然後包入水餃皮，成韭黃鵝肉餃生坯。
3.淨鍋摻清水燒沸後，放入韭黃鵝肉餃生坯，小火煮約5分鐘至熟，撈出來瀝水裝盤，跟紅油蘸碟上桌即成。
06 石鍋煨鵝
原料：淨鵝肉750克、尖椒節80克、土豆100克、四季豆100克、蔥節、薑片、蒜瓣、花椒、自制燒鵝醬料、鹽、料酒、味精、雞精、色拉油各適量。
製法：
1.淨鵝肉斬成塊，用鹽、蔥節、薑片、料酒醃入味。另把土豆切成塊，四季豆切成節，下入熱油鍋過油炸熟，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入鵝肉塊煸炒至水分將干時，放入蔥節、薑片、蒜瓣、花椒、自制燒鵝醬料炒香出味，摻適量清水燒沸，再裝入石鍋用小火煨1個小時，調入鹽、味精、雞精，加入尖椒節、土豆塊、四季豆節煨30分鐘，至湯汁收濃且熟時，即成。
07 鮮人參燉老鵝
原料：鮮活老母鵝1 只（約4000 克）、 人參1 根（約10克）、 枸杞15克、紅棗10個、蟲草花20克、生薑片20克、鹽、料酒、味精各適量。
製法：
1.把老母鵝宰殺治淨後斬成塊，放清水盆沖泡去血水，撈出來投入沸水鍋汆一水。另把人參洗淨，納碗加清水，送入蒸箱裡隔水蒸30分鐘，使參汁溶於湯中。
2.取蒸瓷盆放入鵝塊，摻清水淹沒，放入枸杞、紅棗、蟲草花、生薑片、鹽、料酒、味精，上蒸鍋急火蒸50分鐘，取出來倒入蒸好的人參和蒸汁，食用時可根據就餐人數把人參臨時切片，即成。
08 宮保鵝丁
原料：鵝胸脯肉200克、酥花生米100克、幹辣椒節5克、花椒2克、薑片10克、蒜片10克、蔥顆30克、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、醋、水澱粉、鮮湯、菜籽油各適量。
製法：
1.把鵝胸脯肉切成丁，用鹽、料酒、醬油、水澱粉碼味上漿。另把鹽、料酒、味精、白糖、醬油、醋、水澱粉、鮮湯對勻成酸甜芡汁。
2.鍋入菜籽油燒熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，下入薑片和蒜片，放入碼好味的鵝胸脯肉丁炒散籽，烹入對好的酸甜芡汁收汁亮油，倒入酥花生米和蔥顆顛勻，出鍋裝盤即成。