雖然每個人都會經歷年輕到衰老的過程，但我們總是還希望自己能夠年輕一些，衰老的速度慢一些。看著小孩子那嬌嫩的肌膚，自己好像已經變成了臘肉腸。為了能夠在同齡人中更加年輕一些，我們也是更要注意飲食。

蔬菜是我們每天都要進食的一類食物，一日三餐都缺不了蔬菜的身影。而很多人也會特意的多吃菜，吃菜多的人面板明顯就能看出好來。在這些蔬菜中，含有具有抗氧化作用的一些營養素，這些營養素抗氧化能力強，可以清除自由基延緩肌膚衰老。

蔬菜是維生素C的主要食物來源，尤其是新鮮的蔬菜中維生素C的含量更高。深色的蔬菜中還含有胡蘿蔔素，這些胡蘿蔔在進入人體後會轉變維生素A，比如胡蘿蔔、西藍花、油菜等等。番茄等蔬菜中含有的番茄紅素，更是類胡蘿蔔中抗氧化能力最強大的物質，想要抗衰老，番茄紅素不能缺。

蔬菜也是膳食纖維的主要食物來源，葉菜類蔬菜中膳食纖維的含量更高。膳食纖維能夠吸水膨脹，讓糞便變得鬆軟，減少糞便在腸道中停留的時間糞便排出，起到預防便祕和結腸癌的作用。如果排便困難，出現便祕，肌膚也會變得暗啞，看上去會更加顯年齡。

有些蔬菜中含有草酸，草酸不利於身體健康。在吃蔬菜的時候，可以通過焯水的形式減少草酸的含量。為了保留蔬菜中營養素的含量，能生吃的蔬菜儘量生吃。炒菜的時候急火快炒，炒好後要接著吃，儘量不能等到變成隔夜菜後再食用。

對於抗衰老來說，其實不是單純的那一種蔬菜就能做到的，主要是需要充足的營養素，任何一種都不能少，因為有些營養素是可以抗氧化的，是能夠幫助預防衰老，但是如果人體的膠原蛋白流失比較嚴重，那麼也容易衰老，所以補充膠原蛋白也是十分重要的，而補充膠原蛋白就不是單純的蔬菜能夠做到的，還需要其他的營養素才可以，所以飲食要想抗衰老，一定要均衡多樣。

另外抗衰老最好的方式，其實不僅僅是營養素攝入的多好，也需要預防疾病，因為疾病會加速人的衰老，並且還會影響人的正常生活，甚至會影響人體的生存自理的能力，所以建議平時還是應該均衡膳食並且控制總能量最好，對於蔬菜來說，當然是種類越多越好，因為不同的蔬菜中富含的營養素以及植物活性物質是不同，攝入的越豐富，獲取的營養素也就越豐富，那麼對於健康來說也就越好，也就能夠更好的抗衰老。

另外需要注意的是飲食中除了蔬菜，每天還應該攝入一定的豆製品，海產品，畜禽肉等，這樣可以獲取到充足的蛋白質，搭配蔬菜中的維生素，就能夠合成充足的膠原蛋白，那麼對於抗衰老也是有很大的好處的。但是要注意少吃肥肉，烹飪方式以清淡為主，這樣就能夠更好的抗病抗衰老了。