蒸糕是中國傳統的糕點之一，主要以麵粉、雞蛋為原料，只做起來並不難，由於它做出來味道鬆軟可口，且營養豐富，所以現在有很多人會在家做給寶寶當輔食。

　　不過蒸糕在做的時候也會出現難以成型的問題，這主要是因為麵粉不夠的緣故，如果麵粉放少了，就難以發酵至蓬鬆，在後續蒸制的時候也不會形成理想的形狀，變的軟塌。

　　另外就是在和麵粉的時候水放的太多了，如果水量過多，麵糰就會變得更加溼軟，蒸制後水分也難以排出，成不了型不說，口感也會變差。所以我們在做蒸糕的時候一定要做好準備工作，麵粉不能太少，水也不能過多。

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷

3、蒸的過程中開啟鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷

4、發麵用幹孝母時沒有放小蘇打（玉米麵發糕製作時沒有摻入麵粉）

5、米漿煳（玉米麵或麵粉）加水稀釋的太稀了

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷

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發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋裡籠屜上小蒸一會看效果

2、關火後約5分鐘再揭開蓋子

3、蒸的過程中不要開啟蓋子，防止空氣進入太多

4、發麵用幹孝母后再加一些小蘇打（玉米麵發糕製作時摻入少量麵粉）

5、米漿煳（玉米麵或麵粉）加水適量，不易加水過多

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象

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紅糖發糕怎麼做不塌陷

材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許

1、麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鐘，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；

2、將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；

3、蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快一點）；

4、紅棗和葡萄乾用溫水浸泡十分鐘後洗淨，將紅棗用刀對半切開去核；

紅棗、葡萄乾

5、將紅棗和葡萄乾鋪在發酵好的麵糊上，大火燒開上汽後蒸20分鐘關火，燜3分鐘再開蓋出鍋，脫模後切塊即可享用美味（我倒的麵糊比較少，沒那麼厚，蒸制時間少，如果用大容器來做，麵糊厚的話要將蒸制時間調整的長一些）。