筋頭巴腦泡到水裡，中間換幾次水，浸去血水

把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

準備調料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，花椒大料香葉，西紅柿和土豆

把筋頭巴腦切成三釐米左右的小塊，鍋裡燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水

待高壓鍋能開啟蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了

（1）鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊；

（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽）；

（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入清水，加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘；

（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成的調味汁即可。

特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調，回味悠久，百吃不厭。

食材

筋頭巴腦（500g）土豆（適量）鹽（適量）老抽（適量）八角（適量）蔥姜（適量）花椒（適量）紅辣椒（適量）生抽（適量）

1

筋頭巴腦切成小塊，放入清水中泡去血水，沖洗乾淨瀝淨水分備用。

2

鍋中放入適量的涼水，倒入筋頭巴腦，大火燒開再小火煮5分鐘。

3

筋頭巴腦撈出來，沖洗乾淨血沫備用。

4

鍋中放入花椒粒和八角煸出香味，再加入蔥段、薑片和紅辣椒段炒出香味。

5

倒入牛筋肉，調入適量的番茄醬大火翻炒均勻。

6

土豆去皮切成滾刀塊，倒入鍋中，調入適量的鹽、老抽、生抽，鍋邊淋入適量的水，翻炒均勻。

7

再轉入電壓力鍋中，按下牛羊肉鍵，待浮子自然下落即可出鍋開吃，有許多牛筋，家人都很喜歡吃。

筋頭巴腦的做法

所需材料：牛筋頭巴腦2斤、土豆2個、包菜半棵、香菇半斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把筋頭巴腦放在清水中浸泡2-3小時，期間，換1-2次水，把肉中的血水泡出來，這樣做出來的肉吃著不腥。

2.把筋頭巴腦撈出，瀝淨水分，再切成塊。

3.鍋內加入水，冷水下入筋頭巴腦焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出，瀝淨水分。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、香葉爆香。

5.下入筋頭巴腦翻炒1-2分鐘，下入番茄醬翻炒均勻，加入熱水，水量要多一些，再加入醬油，料酒，白胡椒粉，把湯燒開後關火。

6.把筋頭巴腦和湯一起倒入高壓鍋內，上汽後，壓20-30分鐘，把筋頭巴腦壓熟。

7.期間，把包菜用手掰成塊，土豆切塊，香菇焯水至變軟，撈出切成片。

8.把土豆、香菇和包菜，碼在砂鍋的底部。

9.把壓好的筋頭巴腦和湯汁一起倒入砂鍋內，加入鹽調味，繼續燉制，把土豆燉軟糯，關火，把砂鍋端上桌就可以吃了。一鍋營養豐富，香氣四溢的筋頭巴腦鍋就做好了。

小貼士：筋頭巴腦要用清水浸泡2-3小時，把裡面的血水浸泡出來，筋頭巴腦焯水時要冷水下鍋，能把血沫焯乾淨，這樣吃著不腥。如果家裡沒有高壓鍋，用電壓力鍋或者電飯煲都可以，需要延長燉制時間。如果用鍋燉，需要燉制2-3小時，才能把筋頭巴腦燉軟爛。