最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。

是36~45攝氏度，ph在6左右的無氧環境最為適宜。乳酸菌常用於製造酸奶，乳酪，德國酸菜，啤酒，葡萄酒，泡菜，醃漬食品和其他發酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。經乳酸菌發酵的乳酸菌乳酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的遊離脂類等更易被人體吸收的小分子。

奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐症人群選用。

乳酸菌奶能促進胃液分泌促進消化，對胃具有保養功能，並能抑制腸道內腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高於牛奶。

乳酸菌發酵的最佳溫度和時間：

乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右，而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可發酵好，如果達不到最佳溫度，一般12-16小時也就能發酵好。不同的乳酸菌差別比較大。溫度越低，所需時間越長。

乳酸菌活動的最適溫度為26—30℃。

乳酸桿菌是指能使糖類發酵產生乳酸的細菌，酸牛奶中有此菌。是一群生活在機體內益於宿主健康的微生物，它維護人體健康和調節免疫功能的作用已被廣泛認可。乳酸桿菌屬乳酸桿菌科，因發酵糖產生大量乳酸而命名。

其存在廣泛，嗜酸性，生存最適ph為5.5~6.0,當然，在ph3.0~4.5的環境中仍然能生存。它在無芽胞桿菌中是耐酸力最強的。

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。

　　乳酸菌的概念及其分佈

　　乳酸菌一詞並非生物分類學名詞，而是指能夠利用發酵性糖類產生大量乳酸的一類微生物的統稱．雖然有些黴菌也能產生大量乳酸。但以乳酸細菌為主要類群。因而通常將乳酸細菌稱之為乳酸菌。

　　乳酸菌在自然界中廣泛分佈。它們不僅棲息在人和各種動物的腸道及其他器官中．而且在植物表面和根際．人類食品．動物飼料．有機肥料．土壤．江．河．湖．海中都發現大量乳酸菌的存在；這類細菌在工業．農業．醫藥等領域具有很高的應用價值．

乳酸菌最適合的溫度是在35-45度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。

最適生長溫度37℃，20℃以下不生長，耐熱性差。最適生長PH5.5~6.0，耐酸性強，能在其他菌不能生長的酸性環境中生長繁殖。

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，為原核生物。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分佈極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。

＇乳酸菌的適宜溫度一般是不高於10度就可以了，由於乳酸菌它比較適合於低溫，如果溫度過高就會失去，失去了乳酸菌所應有的一個風味和營養，所以您儲存的過程當中一定要放冰箱，放冰箱的話只要放在冷藏室就可以了，不要把它放在冷凍室。

乳酸菌活動的最適溫度為26—30℃，和大絕大多部分菌種生產最適溫度相同。一般情況下，可以把菌種放置在4℃（大絕大多部分菌種儲存溫度）下儲存。如果低於這一溫度，可以把菌種放置入甘油中後，再進行密封儲存。還有需要特別注意儲存時間，太久的話，不管什麼環境，乳酸菌的活性都會降低，需要再進行活化處理

乳酸菌最隹生長溫度是37度。一般50度以下和20度以下不生長，60度以上30分鐘才會死掉，所以從冰箱拿出來，常溫放2，3個小時，乳酸菌還活著呢，還有營養了。

酸奶裡含有的乳酸菌是一種對人體有益的物質，不過，乳酸菌產生作用的重要前提是具有活性。如果抓一把乳酸菌放到腸道里，不見得真正有用，因為很可能抓的是一把乳酸菌“屍體”。

乳酸菌屬真核微生物，是依靠別的有機物來生存的，而且一定得有適當的環境（溫度，空氣和水）。一旦破壞了其中的任何一項，基本上微生物無法生存（這裡注意，是基本上），所以乳酸菌也不例外。37度是乳酸最佳的溫度。六七十度的高溫會殺死，低溫會失活。

乳酸菌適宜的溫度是25~35℃

乳酸菌在食品中主要應用於乳製品、蔬菜深加工及肉製品生產。乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身生命活動。

工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸杆（L.delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。

乳酸菌活動的最適溫度為26—30℃。

乳酸菌，是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。它在自然界分佈廣泛，至少包含18個屬，共200多種。 除極少數外，乳酸菌絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中。

乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料（在理論上具有重要的學術價值），而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。

正常情況下，活性乳酸菌儲存在0 ~ 4。乳酸菌處於“休眠期”時，細菌活躍，但繁殖速度快。乳酸菌的耐受溫度一般為45。如果溫度超過50，可能很快就會死亡。

含活性乳酸菌的酸奶保質期短，一般在兩週左右，必須儲存在2-6度之間，否則容易變質。一定要選擇冰箱裡賣的酸奶。隨著環境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖死亡，營養價值也會降低。高溫也會影響酸奶的口感。

乳酸菌適宜的溫度是25~35℃，這個溫度範圍內乳酸菌才可以大量繁殖。

保鮮肉品，可以抑制肉品中的致病菌和腐敗菌的生長，儲存風味物質，不改變食品組織狀態，而且在正常冷卻儲存條件下，也不影響食品的感官特性。

多數為同型發酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關係密切的重要菌群，有些菌是人和溫血動物的致病菌；有些是人體的正常菌群存在於口腔和腸道；有些是乳製品及植物發酵食品中的常用菌，常在食品工業中使用，如乳鏈球菌（S.lactis）。

乳酸菌喜歡相對低一些的溫度，且適宜存活的溫度範圍比較窄。一般來說，2攝氏度到10攝氏度之內，是比較適合活性菌生存的。但是絕大多數情況下，室溫都要超過這個溫度範圍，甚至能高出一、兩倍。我們覺得舒適的室溫，對乳酸菌來說，可能已經被徹底燒死了。

所以，大家買酸奶的時候，要買放在冷藏櫃裡的酸奶，注意也不要冷凍保藏的。而且買好以後，在儘可能短時間內放到家裡的冰箱冷藏室，溫度保持在4或5攝氏度，這個範圍比較適合乳酸菌生存的條件。如果中間間隔比較長，比如忘在汽車的後備廂裡好幾個小時沒拿回家，其實這時的乳酸菌已經失效了。

乳酸菌的適宜溫度為2-3度，乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。是一種益生菌，主要有促進機體生長髮育、調節腸道菌群平衡及調節免疫的功效。乳酸菌在腸道里可以促進食物的分解代謝，尤其是糖、蛋白質和脂肪的分解代謝，可以促進營養物質的吸收，起到促進機體生長髮育的功效。