相傳片兒川是杭州老店奎元館初創時小麵店的看家面，片兒川的名字由來源於奎元館的麵條烹調方法：先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成，因“餘”與“川”方言同音，”片兒氽” 就叫成“片兒川”。

1.片兒川的烹製方法 ：用冬筍片、精肉片與"雪裡蕻"醃菜為主料，經炒制後，再和乾麵條煮片即成。杭州方言稱"川",故名為"片兒川”。片兒川為杭州傳統麵食之一。

2.片兒川的營養價值：正蹤的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裡焯至半熟，再放料一起煮就好了。



3.片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如筷子"則念筷兒”，且"兒“音較之現在的北方音更為厚重，又因氽"與川同音，本是菜料皆成片兒狀"，於是“片兒氽就叫成了片兒川"。

片川兒的名字，其實是和麵的做法有關。

要做一碗片兒川，首先要將筍片、肉片與雪菜在沸水裡氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就漸漸被叫成“片兒川”。

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。相傳片兒川，是奎元館初創時的鎮店之寶。

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。