金目鯛，魚類。生活在200m以上的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。金目鯛的旬在冬季的12月至2月，油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高階魚。營養價值高，每百克金目鯛魚肉蛋白質193克、脂肪41克,富含蛋白質，DHA，EPA等。特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質。

湖北民間做年飯，有一樣東西特別重要，那就是魚紅（這是一個正宗的湖北方言詞彙）。

沒有魚紅不是不能做年飯，但是，年飯席上最傳統，最核心，最不能少的幾道菜就做不出來，那不是湖北人吃的年飯。

魚紅是什麼？說白了就是魚肉，是剔除了魚骨魚皮的淨魚肉。

魚肉就說魚肉，何必說魚紅。是不是寓意年年有餘，紅紅火火呢？不是的。湖北人，至少武漢人，似乎沒有這麼多的寓意。我問過很多人，為什麼不說魚肉，要說魚紅。回答是，都這樣說，過去的人這樣說，現在的也人跟著這樣說。這似乎不成理由，但又是最好的理由。因為你不說魚紅還不行。

不信你去菜場買魚，對賣魚的人說，請幫忙把魚肉剔下來。那個賣魚的一定睜大眼睛看著你，意思是，這個人是哪裡來的？如果你說請把魚紅刮（割）下來，賣魚的頭都不抬一下，最多說聲，好。接著就幫你剖魚，刮魚紅，剁魚塊。然後，將分解好的魚交給你。

那麼，到底是什麼原因，湖北人將淨魚肉說成魚紅呢？估計老輩人中，肯定有人知道，但是沒有人問，他們也懶得說，老輩人一死，就帶到棺材裡去了。可能有文字記載，沒有看到。

我分析，魚紅的名稱是這樣來的。

自古以來，湖北人就善於做魚圓（魚丸）。魚圓的主料當然是魚肉，但是，不是整條魚的肉都可以做魚圓，因為魚圓講究潔白晶瑩。這就要求魚肉也要純淨潔白。所以必須將魚肉中的紅肉部分剔下來。不然，做成的魚圓，色澤灰暗不白，不好看。

而這剔下來的紅魚肉，就是最初的魚紅。

剔下來的紅魚肉並不很多，不便成菜，總不能扔掉吧。於是有人想，反正過年還要做肉圓，乾脆混進豬肉一起剁碎，做肉圓。未曾想，這樣做成的肉圓比純豬肉做的更加鮮美可口。久而久之，就有意識往豬肉裡多加魚肉，這樣做的肉圓松泡滑嫩有彈性，更鮮美，還省錢。以前的湖北，魚比豬肉便宜得多，還多得多。由此，紅色魚肉（魚紅）就不夠用，於是，也不管是紅魚肉還是白魚肉，都往豬肉里加，直加到最佳比列為止。

現在要問，加進肉圓的紅魚肉叫魚紅，加進肉圓的白魚肉，是不是叫魚白呢？那不行，因為湖北人說的魚白早就另有所指，就是雄魚體內管生殖的那部分物質，那東西潔白如玉，就叫魚白，與雌魚的黃色魚籽相結合，就孵化出小魚。

不能叫魚白，那怎麼辦，好辦，習慣自然會決定。因為最初加進肉圓的紅魚肉都叫魚紅，後來加進肉圓的魚肉，哪怕是白的，習慣成自然，也跟著叫魚紅。再說，魚紅聽起來順耳，喜慶，大家都願意這麼叫。

還沒有完，長此以往，不僅混進豬肉裡的魚肉叫魚紅，就連專門用來做魚圓的純靜白魚肉，也叫做魚紅，只是說的時候要強調一下，這是做魚圓的魚紅，那上做肉圓的魚紅。

有意思的是，魚紅只是湖北人的口語詞彙。正規的湖北菜譜中，沒有這樣說的，全部說成純魚肉、紅魚肉、白魚肉。也許作者們也怕讀者不理解，什麼是魚紅吧。

現在，就是湖北，己經有人不聽不懂魚紅這個方言詞了。