麵糊醒發至原來15至2倍即可。發糕麵糊裡面充滿細密的氣孔，說明發酵完成，也可以用手指戳一下面糊，麵糊沒有明顯回縮，也說明麵糊發酵完畢。發酵好的麵糊，即可用於製作發糕。製作發糕的過程中可以酌情新增芝麻粒、紅棗、葡萄乾等食材，吃起來口感和風味會更好。

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人注重養生、注重營養均衡，其中粗糧細作便是一個不錯的選擇。日常我們食用最多的粗糧是玉米麵了，蒸饅頭時摻一點，或者直接做成發糕，蓬鬆暄軟、鮮甜可口，而且富含大量的膳食纖維，口感細膩、營養好消化。

但是，很多粉絲反應，自己蒸的發糕不夠蓬鬆、甚至有些發粘，這到底是怎麼回事呢？下面，我們就一起來看一下，其實做發糕只放酵母是不夠的，還需要另外加一味，這樣蒸出來蓬鬆香甜、不粘還發暄。

【玉米發糕】

1.準備一個和麵盆，倒入玉米麵粉200克，用開水和麵，攪拌至沒有乾麵絮就可以了，放在一邊晾涼，開水燙出來的玉米麵更加的香甜細膩。

2.準備一個小碗，加入酵母3克，白糖5克，倒入180毫升的溫牛奶，用勺子攪拌化開，白糖能夠促進發酵，使麵糰更加的暄軟蓬鬆。

3.接下來，在晾涼的玉米麵中，加入普通的小麥麵粉100克，打入2個雞蛋、雞蛋也能更好的起暄，然後邊倒入牛奶邊用手攪拌，把玉米麵絮和小麥麵粉充分融合。

4.面要和稀一點，做出來的發糕才能更蓬鬆柔軟，用手攪拌成稠一點的糊狀，顯出紋路就可以了。攪拌好以後取一個盤子蓋住，放在溫暖的地方發酵一個小時。

5.這個時候我們準備一個小盆，用錫箔紙把小盆裡麵包起來，這樣蒸的時候受熱更加均勻，而且不會粘盆。

6.一個小時以後麵糊已經發酵好了，掀開盤子看一下，裡面有很多蜂窩眼。

7.我們把麵糊倒在準備好的小盆中，用勺子刮乾淨，小盆中的麵糊有不平整的，我們晃一晃小盆就平整了。然後把準備好的核桃仁、青豆、紅棗放在上面裝飾一下，當然也可以放其他你喜歡的堅果。

8.取出電蒸鍋，鍋內加入清水，把小盆放入鍋內，涼水在燒開的過程，也給發糕一個2次發酵的時間。水開以後開始計時，中火蒸了25分鐘就可以了。

9.25分鐘以後關火，不要立即取出，停上3分鐘等熱氣散盡、免得突然遇冷發生回縮塌陷。到點以後掀開鍋蓋，取出蒸好的發糕，切成小塊即可食用。

拿起看一下，發糕蓬鬆柔軟，中間全是蜂窩狀，按一下能快速回彈、不發粘，非常的蓬鬆香甜。

好了，柔軟香甜的玉米麵發糕就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

做發糕的面要和的稀點，側著碗不會流動，但用手抓不起來，就行。做發糕準備麵粉，水，酵母粉，適量糖，先把酵母放在小碗裡用溫水化開，可以加入白糖，然後倒入麵粉裡攪拌均勻，水少量多次慢慢加，不夠再加水，一直調到前面說的那狀態，放在溫暖處發酵至兩點五倍大，上屜蒸。