蛋糕坯材料： 雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。 餡料： 櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。 做法： 1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊； 2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鐘 3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用 4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用 5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重複以上的步驟； 6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平 7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油 8、可以再點綴些黑櫻桃 一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸） 原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克。 做法： 1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。 2、篩入低筋麵粉和可可粉。 3、倒入已經隔水融化並放涼的奶油。 4、倒入牛奶。 5、攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。 6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重複一次） 7、將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器裡繼續拌勻。 8、將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鐘。之後放涼後平均切成三片備用。 二、製作放入奶油中的卡士達醬 原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、香草莢1/5。 做法： 9、將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。 10、低筋麵粉和玉米粉過篩 11、將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。 12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。 13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。 14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬 三、往蛋糕上塗抹酒糖液，製作塗抹用的混合奶油。 酒糖液 原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。 做法： 15、在放有綿白糖的碗裡倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。 16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。 卡士達奶油 原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。 17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。 18、在奶油中加入白砂糖打發。 19、奶油打至7分發。 20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。 四、組合蛋糕 原料：車釐子罐頭 做法： 21、在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車釐子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反覆。 22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。 23、用勺子剷起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。 24、表面擺上車釐子裝飾一下就ok啦。 【黑森林蛋糕】可可戚風製作（8寸圓形活底模） 蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克 蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋麵粉100克、可可粉20克 製作方法： 1、5個蛋清打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻． 2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此 時為溼性發泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡 ,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶、油攪拌均勻 4、麵粉，可可粉混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒狀。 5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。 6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。 7、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。 8、烤箱預熱150度，上下管倒數第二層55分鐘，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。 【黑森林蛋糕】製作： 1、巧克力隔熱水融化 2、倒入無水的平盤中，凝固後用勺子刮成巧克力屑。（盤子一定要無水，否則巧克力無法凝固） 3、淡奶油加白糖打發，如果是植脂奶油就不需要再加糖 4、將可可戚風從中間剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚風，嫌大，劃成了約6寸的蛋糕片。 5、抹好奶油後，再墊一片蛋糕片 6、將奶油抹勻在蛋糕周圍，因為要撒巧克力屑，所以適當的平整就可以了。 7、用勺子將巧克力屑均勻的灑在蛋糕表面，注意不能用手，會融化巧克力。 8、最後用巧克力球裝飾下即可。 附加 力草莓蛋糕 心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一個的分量）原料：A黃油45克、黑巧克力70克B蛋黃4個、糖粉30克C低筋麵粉75克、可可粉15克D蛋白4個、糖粉60克E鮮奶油100克、草莓150克、糖粉適量1.模具刷上溶化黃油（分量外）置於冰箱冷藏至凝固，備用；2.低粉與可可粉混合過篩，備用；3.黃油與黑巧克力同置一碗中，隔水加熱，攪拌至完全溶化的均勻液態，取出冷卻至40度左右備用；4.蛋黃4個加入30克糖粉；5.用打蛋器低速攪打至微微發白；6.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，攪打均勻 7.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻； 8.另取一盆，將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發； 9.取三分之一打發蛋白，加入巧克力麵糊中； 10.翻拌均勻； 11.加入剩下的蛋白； 12.用從下至上翻拌的手法，快速拌勻 13.將麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱預熱，上下火，180度，中層，烤20分鐘左右； 14.出爐後倒扣於盤中，晾涼至冷卻； 15.蛋糕晾涼的同時，將草莓去蒂，清洗乾淨，從中對剖成兩半； 16.鮮奶油打發至出現清淅的紋路； 17.裝入裱花袋，配上中號八齒花嘴； 18.將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花； 19.再將草莓裝飾在中間； 20.最後篩上少量糖粉裝飾即可。 餅底： 碎消化餅乾--300毫升 白糖--------50克 黃油--------50毫升(融化後稍涼) 乳酪餡： 草莓--------350毫升(切碎了量) 白糖--------75克 水-----------2湯勺 奶油乳酪-----500克(事先2小時從冰箱內取出，放到室溫軟化) 白糖---------200克 中筋麵粉-----90克(也可以用低筋麵粉) 鮮奶油-------175毫升 檸檬汁-------30毫升 香草精華-----5毫升(可省略) 雞蛋---------3個 酸奶油-------125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替) 白巧克力-----120克 黑巧克力-----120克 做法： 草莓和75克白糖，加兩湯勺水煮開，悶5分鐘後，略為瀝乾(不用瀝得太乾了)，放涼代用 消化餅乾敲打成碎屑，和白糖、融化後放涼的黃油，混合均勻後，倒入可脫卸式10寸蛋糕模具，用勺子背壓緊在底部。 烤箱預熱設定230℃。 軟化的奶油乳酪，200克白糖、麵粉，用打蛋器低速攪拌至平滑。 加入鮮奶油、檸檬汁、香草精華，再次攪拌至平滑 逐個敲入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋。 酸奶油(或酸奶)也加入攪拌均勻。將成品麵糊一分為三。 黑白巧克力各自用微波爐融化。每隔15-20秒取出攪拌一下，以防區域性加熱過度 白巧克力，還有草莓，各自和一份麵糊混勻，用大勺交替舀到蛋糕模子裡。 用筷子略劃幾道，呈大理石花紋狀。入230℃烤箱中層烤75分鐘左右，手指輕輕按表面比較硬，不會留明顯的坑了就行。 關火，烤箱的門開一條縫散熱，蛋糕繼續留在烤箱內半小時。 取出後晾涼到室溫，放冰箱冷藏3-4小時後再切開食用。 心得：我覺得，如果白巧克力的更多一點，黑巧克力的只是點綴一下的話，效果會更好些
蛋糕坯材料： 雞蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。 餡料： 櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。 做法： 1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊； 2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鐘 3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用 4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用 5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重複以上的步驟； 6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平 7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油 8、可以再點綴些黑櫻桃 一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸） 原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克。 做法： 1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。 2、篩入低筋麵粉和可可粉。 3、倒入已經隔水融化並放涼的奶油。 4、倒入牛奶。 5、攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。 6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重複一次） 7、將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器裡繼續拌勻。 8、將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鐘。之後放涼後平均切成三片備用。 二、製作放入奶油中的卡士達醬 原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、香草莢1/5。 做法： 9、將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。 10、低筋麵粉和玉米粉過篩 11、將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。 12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。 13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。 14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬 三、往蛋糕上塗抹酒糖液，製作塗抹用的混合奶油。 酒糖液 原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。 做法： 15、在放有綿白糖的碗裡倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。 16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。 卡士達奶油 原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。 17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。 18、在奶油中加入白砂糖打發。 19、奶油打至7分發。 20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。 四、組合蛋糕 原料：車釐子罐頭 做法： 21、在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車釐子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反覆。 22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。 23、用勺子剷起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。 24、表面擺上車釐子裝飾一下就ok啦。 【黑森林蛋糕】可可戚風製作（8寸圓形活底模） 蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克 蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋麵粉100克、可可粉20克 製作方法： 1、5個蛋清打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻． 2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此 時為溼性發泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡 ,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。 3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶、油攪拌均勻 4、麵粉，可可粉混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒狀。 5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。 6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。 7、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。 8、烤箱預熱150度，上下管倒數第二層55分鐘，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。 【黑森林蛋糕】製作： 1、巧克力隔熱水融化 2、倒入無水的平盤中，凝固後用勺子刮成巧克力屑。（盤子一定要無水，否則巧克力無法凝固） 3、淡奶油加白糖打發，如果是植脂奶油就不需要再加糖 4、將可可戚風從中間剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚風，嫌大，劃成了約6寸的蛋糕片。 5、抹好奶油後，再墊一片蛋糕片 6、將奶油抹勻在蛋糕周圍，因為要撒巧克力屑，所以適當的平整就可以了。 7、用勺子將巧克力屑均勻的灑在蛋糕表面，注意不能用手，會融化巧克力。 8、最後用巧克力球裝飾下即可。 附加 力草莓蛋糕 心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一個的分量）原料：A黃油45克、黑巧克力70克B蛋黃4個、糖粉30克C低筋麵粉75克、可可粉15克D蛋白4個、糖粉60克E鮮奶油100克、草莓150克、糖粉適量1.模具刷上溶化黃油（分量外）置於冰箱冷藏至凝固，備用；2.低粉與可可粉混合過篩，備用；3.黃油與黑巧克力同置一碗中，隔水加熱，攪拌至完全溶化的均勻液態，取出冷卻至40度左右備用；4.蛋黃4個加入30克糖粉；5.用打蛋器低速攪打至微微發白；6.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，攪打均勻 7.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻； 8.另取一盆，將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發； 9.取三分之一打發蛋白，加入巧克力麵糊中； 10.翻拌均勻； 11.加入剩下的蛋白； 12.用從下至上翻拌的手法，快速拌勻 13.將麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱預熱，上下火，180度，中層，烤20分鐘左右； 14.出爐後倒扣於盤中，晾涼至冷卻； 15.蛋糕晾涼的同時，將草莓去蒂，清洗乾淨，從中對剖成兩半； 16.鮮奶油打發至出現清淅的紋路； 17.裝入裱花袋，配上中號八齒花嘴； 18.將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花； 19.再將草莓裝飾在中間； 20.最後篩上少量糖粉裝飾即可。 餅底： 碎消化餅乾--300毫升 白糖--------50克 黃油--------50毫升(融化後稍涼) 乳酪餡： 草莓--------350毫升(切碎了量) 白糖--------75克 水-----------2湯勺 奶油乳酪-----500克(事先2小時從冰箱內取出，放到室溫軟化) 白糖---------200克 中筋麵粉-----90克(也可以用低筋麵粉) 鮮奶油-------175毫升 檸檬汁-------30毫升 香草精華-----5毫升(可省略) 雞蛋---------3個 酸奶油-------125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替) 白巧克力-----120克 黑巧克力-----120克 做法： 草莓和75克白糖，加兩湯勺水煮開，悶5分鐘後，略為瀝乾(不用瀝得太乾了)，放涼代用 消化餅乾敲打成碎屑，和白糖、融化後放涼的黃油，混合均勻後，倒入可脫卸式10寸蛋糕模具，用勺子背壓緊在底部。 烤箱預熱設定230℃。 軟化的奶油乳酪，200克白糖、麵粉，用打蛋器低速攪拌至平滑。 加入鮮奶油、檸檬汁、香草精華，再次攪拌至平滑 逐個敲入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋。 酸奶油(或酸奶)也加入攪拌均勻。將成品麵糊一分為三。 黑白巧克力各自用微波爐融化。每隔15-20秒取出攪拌一下，以防區域性加熱過度 白巧克力，還有草莓，各自和一份麵糊混勻，用大勺交替舀到蛋糕模子裡。 用筷子略劃幾道，呈大理石花紋狀。入230℃烤箱中層烤75分鐘左右，手指輕輕按表面比較硬，不會留明顯的坑了就行。 關火，烤箱的門開一條縫散熱，蛋糕繼續留在烤箱內半小時。 取出後晾涼到室溫，放冰箱冷藏3-4小時後再切開食用。 心得：我覺得，如果白巧克力的更多一點，黑巧克力的只是點綴一下的話，效果會更好些