【大骨高湯底】材料:豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000�P，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯做法:1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。【味增湯底】材料：A.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味�Y40cc，砂糖1小匙，B.柴魚高湯適量做法：1.將材料A混合拌勻。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。【麻辣湯底】材料：滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300�P，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500�P，雞粉300公克做法：1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。【沙茶湯底】材料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50�P，柴魚片50克，水8000�P，沙茶醬300克，細砂糖30克做法：1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。

【大骨高湯底】

材料:

豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

做法:

1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。

【味增湯底】

材料：

A.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴魚高湯適量

做法：

1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。

【麻辣湯底】

材料：

滷包：1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，幹辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克

做法：

1.取鍋，加入少許油、幹辣椒和花椒炒香盛起。

2.續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。

3.在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3∼4小時即為麻辣湯底。

【沙茶湯底】

材料：

豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克

做法：

1.豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾，備用。

2.扁魚烤香後；洋蔥洗淨瀝乾切小塊；黃豆芽洗淨瀝乾，備用。

3.將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質後，以冷開水洗淨，備用。

4.熱一鍋，燒熱後放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。

5.取一深鍋，將作法4倒入鍋中後，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調味料，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約2小時，過濾取湯汁即可。