阿胖滷肉的做法

1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃。

2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻。

3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。

小訣竅

放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

主料

五花肉1kg

熟雞蛋2顆

青菜適量

輔料

香菇適量

姜適量

蒜適量

洋蔥適量

食用油適量

冰糖適量

香葉2片

大料2個

辣椒粉適量

五香粉適量

米酒適量

料酒適量

老抽適量

食鹽適量

1. 將香菇泡發

2. 姜切末備用

3. 蒜切末備用

4. 洋蔥切塊備用

5. 五花肉切塊備用

6. 將蔥蒜末放入鍋中，炒出香味，之後放入洋蔥，煸炒出香味，接著撈出，鍋中留下菜油

7. 在之前的菜油中放入切好的五花肉，進行煸炒

8. 將豬油炒出後，放入冰糖

9. 之後放入2片香葉，2個大料，炒至五花肉變色

10. 加入辣椒粉、五香粉進行調味

11. 之後放入剛剛炒好的洋蔥

12. 放入切好的香菇。

13. 再翻炒幾下。

14. 依次倒入米酒、料酒、老抽、食鹽。

15. 再放入兩顆熟雞蛋，進行燜煮。

16. 煮至湯汁濃稠，香味四溢即可。

17. 煮些青菜，澆上滷肉汁，把雞蛋切開，臺灣滷肉飯完成！

1、準備的材料

滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、製作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝乾水分，全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被滷成黑色。

2、肉準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時，必須要醃夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，將肉取出用水洗乾淨，然後用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把滷料包丟進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水後瀝乾後，放進滷水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在滷水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉，從外到內都是香的，滷肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓滷水變酸。