在表面抹點油和蜂蜜，一百八十度烤十五分中午左右

把雞蛋2個，牛奶200克，高筋麵粉500克，白糖100克，奶粉40克，酵母5克，改良劑1.5克，全部放進去攪拌到厚膜，黃油60克，鹽5克，放進去攪拌到薄膜。豆沙包起來，搓圓，擀開。

用刀子劃開，捲起來，整形好進烤箱發酵。發酵好刷蛋黃液，烤箱預熱五分鐘 上下火180度烤20分鐘，出爐震幾下就可以了。

透過加“油”讓麵包皮變軟

麵包的配方里總是要求向麵包里加色拉油，但是，加的又不是很多，假如，我們在揉麵的最初把油加入，因為油的數量少，因此，對面包沒有什麼影響。所以，油必須在麵糰即將揉好的時候才可以加進去，也就是說，油是加在面表皮上

有些麵包在製作過程中需要加入黃油，方法就是把黃油化開，然後在麵包團將揉好的時候放入，麵包機再揉一會兒就可以了，因此，黃油都在表面，所以，烤出的麵包黃油味道重，麵包表皮是酥脆的，而且，有些層次。

1、 水份的控制：

　　麵包麵糰千萬不可在中途因為太溼粘而加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓麵糰太乾，太乾的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。

　　2、 麵糰溫度的控制：

　　麵糰在攪拌時隨著機器的快速執行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成麵糰內的酵母提前發酵， 造成溼粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致麵糰無法發酵。 要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和麵可用少量溫水。

　　3、攪拌時間的控制：

　　在加入黃油攪5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著麵糰由溼粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實，麵糰開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的麵糰剛好不是很粘手，攪過度的麵糰很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

　　4、麵糰的發酵

　　正常的發酵：一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。中間發酵（鬆弛）10-15分鐘，視麵糰的筋性及造形要求而定。最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘，視麵糰的種類及及造形要求而定。實心面 包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。

　　發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。如果想麵包更鬆軟一些，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包不成形，而且內部組織粗糙。

5..烘烤

　　烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點，水份就失的多，麵包也老化快。測試麵包是否有熟，用湯匙碰面包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。

　　我們的烤箱不可以調節上下火，要避免上表皮過厚，上色過深的情況，視情況加蓋錫紙

1、先來做個湯種，簡單理解，就是麵糊，作用是可以增加麵糰水分。有時候忘記，我也不放，追求完美就要放一點。水30克左右，麵粉大約10克，攪拌均勻後，小火煮，一定要記得不停攪拌，免得糊鍋

2、把麵糊，雞蛋，鹽，牛奶全部倒一起，混合均勻，揉麵。牛奶可以根據麵粉吸水性不同，自行調整，只要得到像小臉蛋這麼軟的麵糰。酵母先不要放，下一步還要燜面

3、把面裝進保鮮袋，燜1個小時，也是看情況吧，天氣熱半個小時，麵糰柔軟有韌勁就行。平常說的手套膜，就是面變得筋道的一個過程，燜具有加速作用，給後面廚師機揉麵節省時間

4、一個小時後，面已經變得很柔軟了，能拉出厚膜，這時候，可以加酵母了。少量溫水溶解酵母，比較稀，可以放一點面進去中和一下

5、放入之前燜好的麵糰，揉均勻，廚師機用1檔 ，再加入軟化的黃油，廚師機1檔混合均勻，4-5檔繼續揉15分鐘

6、拉一下，很筋道，隨便一撐，就可以撐出薄手套膜，這時候的麵糰可能比較粘手，可以撒點乾粉在案板上，摔打麵糰，就可以成型了，矽膠或者不鏽鋼案板最佳，不粘

7、蓋保鮮袋，密封容器發酵。

8、發好後拿出來，擀麵杖排氣

9、模具刷油，也可以用吐司模，但是烤的溫度要調

10、分成八份，揉好

11、烤箱，發酵功能二次發20分鐘左右，底下放開水，增加環境溼度

12、麵糰明顯變大，蓬鬆，刷蛋液

13、中層，上下管150℃ 8分鐘

上色合適後記得蓋錫紙，不然表面溫度高，就糊了

14、40分鐘後，完成，晾涼了放保鮮袋，回油後更加香軟

15、冷卻後表面會有所回縮，隔著螢幕都能感受到它的柔軟

❥Step 1：將除了黃油的材料放入盆中，攪拌成團，揉到麵糰光滑，揉成麵糰後，鋪平，加入切成小塊軟化好的黃油

❥Step 2：加入黃油後，繼續揉均勻。（根據實際經驗，這個過程應該是整個環節中最難的，因為黃油會弄到面板上、手上，簡直覺得不可收拾，但是堅持反覆揉一會兒就好了。這個過程需要達到兩個目的：一是把麵糰和黃油混合均勻；而是要揉出筋，就是感覺麵糰的韌性要出來，能夠拉成很長的條而不斷。）揉至麵糰能拉開成薄膜即可，感覺軟硬程度比普通饅頭要稍微軟一點

❥Step 3：揉好的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行第一次發酵，時間大約60分鐘。根據室溫的不同而有所差異，如果室溫不高，寧願多發上一會兒。最後達到這樣的效果，發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍,手指插一下感覺很疏鬆，留下的洞洞能保持住這個狀態；

❥Step 4：將麵糰取出來用擀麵杖擀去氣泡，稍微搓長，分割成每個70克的小麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘

❥Step 5：取一個小麵糰，用擀麵杖擀去氣泡，滾圓，放入模具中

❥Step 6：再蓋上保鮮膜放在溫暖的地方繼續發酵，發酵大約50分鐘，發酵至麵糰的體積變為2倍大

❥Step 7：發酵好後在麵糰表面刷上一層蛋黃液，撒上切成丁的培根、芝士碎、蔥花擠上沙拉醬和番茄醬；❥Step 8：放入已預熱好的烤箱中層，上下火220度烤15-20分鐘

❥Step 9：香噴噴的鬆軟麵包出爐啦！