步驟1

首先將買來的青川魚解凍後準備一把剪刀用來處理魚。 個人感覺用剪刀出來魚比較快

步驟2

將處理好的青川魚，清洗乾淨把魚肚子裡的那層膜刮掉哦記得。 反正自己家吃就不就魚頭了，留下來也沒有人喜歡吃

步驟3

然後準備好蔥、姜、蒜、八角……等配料

步驟4

鍋裡放入適量的油，比平時炒菜多一點點就好。 依次將處理好的魚下油鍋煎一下，表面微微發黃就好。 依次將三條魚煎好

步驟5

鍋裡留底油將蔥、姜、蒜、八角爆香

步驟6

放入煎好的魚

步驟7

倒入料酒、香醋、老抽、生抽

步驟8

然後在加入鹽、雞精、味精

步驟9

在加入沒過魚的清水，大火燒開後轉小火滿燉

步驟10

最後大火收汁就OK啦！有香菜可以放點香菜

第一步:用刀颳去草魚身上的魚鱗，然後把魚從肚子切開，切開後去除掉魚肚子裡的內臟，如果嫌麻煩不會處理直接讓賣魚的幫忙處理一下，處理好後把魚清洗乾淨，清洗乾淨後把魚放案板上，用刀從中間切開把魚一分為二，然後再把魚切成小塊。



第二步:切好後把魚放碗裡，碗裡放入一勺鹽、放入一勺料酒、把生薑切成薑絲，切好後放入碗裡、碗裡放入一勺胡椒粉、然後打一個雞蛋，把蛋清放入碗裡、碗裡放入兩勺澱粉，然後手上帶上手套，把魚抓拌均勻後醃製20分鐘備用。



第三步:鍋裡放入適量食用油，開大火把油燒熱，油燒熱鍋裡放入醃製好的魚塊，然後一面煎至金黃後翻個面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出瀝乾油分放碗裡備用。



第四步:鍋裡放入適量食用油，開大火把油燒熱，油熱把蒜子切成小塊，切好放入鍋裡，幹辣椒剪成段，剪好放入鍋裡，鍋裡再放入一點花椒，然後翻炒出香味，然後鍋裡放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後把青辣椒和紅辣椒清洗乾淨後切成小塊，切好後放入鍋裡，翻炒一下後鍋裡倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、鍋裡放入一勺老抽、放入一勺蠔油，然後等湯汁燒沸騰後鍋裡放入剛剛煎好的魚塊，然後蓋上鍋蓋燜十五分鐘，時間到就可以揭開鍋蓋出鍋裝盤了。



這樣紅燒草魚就做好了，看完教程是不是發現做法非常簡單？這樣做出來的草魚由於醃製過而且湯汁也燒進了魚肉裡，所有吃起來非常有味道，香辣入味，非常好吃下米飯。

材料：青川魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個

做法如下：

1.把你的青川魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦乾下鍋炕也可以。

2.備料：接著準備薑絲、蒜片、蔥段、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用，也可以加少許耗油

4.炒鍋燒乾，先用薑片抹整個鍋，待鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉

5.然後將魚放入煎好姜的油裡，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮幹了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味~

6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡湯汁裡炒一下再淋在魚身上即可完成！