燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，不同的地方，燜子的做法也是有差異的。而大多數燜子的口味都是以肉為主的，今天我來給大家分享一道燜子的做法，裡面放的菜和肉可以按自己的喜好隨意搭配，作為家常的小冷盤，做法很簡單，不妨試試看啦~

主料：紅薯澱粉80g、芹菜葉50g、胡蘿蔔50g、熟肉50g、水550g

輔料：鹽、雞精、油、香油、蔥、姜、蒜適量

做法：

1.芹菜葉洗淨，焯水後過涼水，攥幹水分切碎，胡蘿蔔和蔥薑蒜也切碎，澱粉加400g水調勻。

2.熟肉切碎，這個熟肉就是加鹽、花椒、八角、白芷煮熟的肉。熟肉也可以換做火腿或者培根。

3.鍋裡放少許油燒熱，煸炒熟肉，放芹菜葉和胡蘿蔔翻炒均勻，加蔥薑蒜末和其餘調味品後倒入150g水，大火燒開。

4.澱粉加400g水調勻，倒入鍋中，改小火不停的攪拌至粘稠狀，關火盛盤放涼即可。

烹飪小貼士：

1.建議選用不粘鍋和矽膠板更好操作。

2.放涼切塊，或是直接夾著吃均可，喜歡的話可以來個蘸汁，會更美味哦~

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

自己在家這樣做簡單好吃！主料：豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯澱粉適量（1-1.5斤），大蔥3棵，老薑1大塊，大蒜2頭，醬油適量，五香粉1勺，鹽適量 ，大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。

製作流程：

1、蔥切算剁成末。紅薯粉條提前泡軟後切成碎丁。

2、豬肉清洗乾淨後切丁。

3、找一大些的容器，放進蔥薑蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調入醬油、鹽、五香粉，順著一個方向攪拌至上勁兒。

4、一邊放入紅薯澱粉，一邊加水攪拌，直至肉餡變成有些許流動狀態的糊狀

5、攪拌好的燜子糊轉至有一定深度的淺盤中，然後將淺盤在操作檯上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。

6、 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型後用筷子在竹籤在表面扎一些孔，這樣更有助於燜子內部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽後蒸35-40分鐘就可以了。

7、蒸好的燜子晾涼後，澆上蒜泥、陳醋等調的醬汁食用口感更佳。

之前我還不知道燜子是什麼，是後來去了一個朋友家裡，她媽媽做了這個吃，我也就試了幾口。我還問了這是什麼東西啊，這麼好吃，朋友跟我說是用紅薯粉做的，我還有點不敢相信，單單用紅薯粉做的能做的這麼好吃？她說她喜歡吃她媽媽做的這道菜，從小就喜歡，年年都能吃到。

我還拍了照片，紀念下第一次吃燜子。雖然沒吃過其他的，但這個是真的好吃。我覺得家裡做出來的東西跟不能比，家裡做的什麼都好吃。裡面不單單隻有美味，還存在著親情。

為了回答這個問題，我還專門去問了她，叫她去找她媽媽那邊要配方做法。

我吃的很美味，不知道你們喜不喜歡。每個人口味不一樣，我也希望分享的你們能喜歡喲。

製作材料：紅薯粉350克，溫水350克，五花肉適量，薑片適量，蔥花適量，幹辣椒適量，醬油適量， 豆瓣醬適量， 十三香適量，雞精適量，糖適量，辣椒麵適量

製作步驟：

1.將溫水加入紅薯粉中，稀釋紅薯粉，混合攪拌均勻

2.倒入鍋中，中小火煮，一個方向不停的攪拌，直至變透明

3.然後倒入玻璃容器中，方便脫模，放涼，切成塊

4.其他材料準備好，起鍋燒油，加入薑片，幹辣椒爆香

5.再加入豆瓣醬，炒出紅油，然後加入豬肉片翻炒一會

6.然後加入一點點水，放入切成塊的燜子，翻炒

7.再加入辣椒麵，醬油，十三香，雞精，糖，混合翻炒，炒至變色

8.隨後加入蔥花，再翻炒一會即可盛出

看了大家的回答，才發現全國各地的燜子根本就不是一種東西，哈哈。

河北保定的驢肉燜子是這個樣子的，驢肉火燒裡夾的是不是這個呀？

這就是聞名遐邇的豬頭燜子，裡面有豬頭哦。

河南的燜子是這個樣子的？看起來不太衛生哦。

天津的燜子原來是這個樣子的，現在平時大街上都有售賣，不用再等二月二了。

我是天津人，記得小時候每到二月二，老媽都要給我做燜子吃。外脆裡嫩的燜子，加上香純的芝麻醬，鮮鹹的蝦油，再加上拍好的蒜泥，哎呀，流口水了。

市場上賣的燜子都是整塊的，像豆腐一樣，一整塊切著賣，而且價格很便宜。

我家這的燜子是這個樣子的，有兩個顏色

買回家，老媽會把燜子切成三釐米長，兩釐米寬，一釐米厚的小塊。

然後放到鍋裡用油煎，煎成兩面金黃，有些脆脆的嘎巴，才好吃。

麻醬用蝦油調稀，倒在煎好的燜子上。

加了磨碎白芝麻的芝麻醬

蝦油是我家這面的特產，別的地方好像買不到哦。（蝦油鹹味很重的，不愛吃鹹的可以用開水稀釋一下。）

美味的蝦油

再加上蒜末，喜歡吃辣的朋友還可以加一些辣椒油。

就著剛出鍋的大饅頭，我去，那味道，真是懷念呀！

你家鄉的燜子是什麼樣的？和我這個一樣嗎？

燜子是小時候過年才可以吃到的，過年時家裡呼一大鍋肉，肉呼熟了以後，把肉撈出來，燉肉的湯做的燜子那才叫好吃呢，燜子主要食材是，紅薯澱粉，粉條，連肥帶瘦豬肉，調料放蔥，姜和大蒜，放點五香粉，上鍋蒸出來的。

你要想自己在家做燜子。

首先準備的食材：豬肉1斤左右（連肥帶瘦的那種），紅薯澱粉（1-1.5斤），水適量、蔥和姜適量、大蒜末多放點、雞精1勺、醬油少許、鹽適量。

先把肉、蔥、粉條、姜和蒜剁碎備用。肉、蔥、姜、大蒜、粉條、雞精、鹽、醬油，五香粉放在一起攪拌均勻，一邊倒澱粉一邊加水攪拌，攪拌成濃稠狀就好了。

攪拌均勻以後，準備蒸鍋，把白菜幫子或者用油紙擺放在鍋篦子上面，把攪好的餡子倒在鍋篦子上面鋪平，攪拌好的燜子糊鋪的薄一些好熟，鍋開後蒸25～30分鐘即可出鍋。（鍋開後，用筷子在燜子糊上扎兩個眼，這樣透氣好熟）

做好的燜子涼了以後切成自己喜歡的形狀，炒著吃，拌著吃，怎麼吃都好吃。

燜子的做法比較簡單，不同的地方做法不一樣，按照上面的步驟，就可以自己在家做燜子了，操作方法是非常簡單的。

以上做法是自己在家做燜子的做法，僅供參考！

在街頭售賣的小吃——燜子，原料是地瓜粉。地瓜（紅薯，番薯），雖說是外來的物種，但是，對於土壤的種植環境幾乎沒有什麼要求。極易種植，產量也挺高。而且纖維量過大，脂肪含量卻又極低。因此到現在，一直被認為是健康食品，備受追捧。

從地瓜中提取的地瓜粉， 更容易消化。原材料極易獲得且價格低廉，而且本身無法發酵的地瓜粉，通常是被做成涼粉，粉條等中間食材以備二次加工。

我的家鄉是河北省東北部，瀕臨渤海灣，一個三線的沿海開放城市。街頭售賣的煎燜子，通常是用平底兒鍋，把燜子切成麻將牌大小的塊，用小火慢煎。

燜子都是提前加工好的。否則在街頭小攤有人要吃，再現熬的話時間就太長了。

燜子的做法就是把地瓜粉加水，量大概是農村家裡舀水的瓢。一瓢地瓜粉加小半碗水，但是各地的燜子做法比例是不同的。用山芋粉是1斤要加2斤涼水。在河間和大連都是半斤地瓜粉加2斤水。

做法是用筷子把地瓜粉裡的顆粒攪拌均勻，再上火用小火加熱 ，慢慢兒會有 透明的結塊出現，要繼續加熱攪拌，直至完全透明。攪拌不動為止。使地瓜粉完全糊化成熟，再倒入模具中晾涼，下冰箱冷藏個七八個小時左右，切塊兒。

各地的煎燜子的做法也不同。在大連或者是天津是不切塊兒的，直接鍋裡放油。把燜子下入鍋中，用鍋鏟鏟碎，這樣更好入味兒。

吃的時候要澆上蒜汁，芝麻醬，香菜末，蔥花，醬油，能吃辣的也可以再來一勺辣椒油。燜子吃的時候， 用的是那種鐵絲擰成的小叉子，插著燜子一塊兒一塊兒吃。外面酥香焦脆，裡面軟糯略有彈牙，在蒜汁，芝麻醬，辣椒油的味道刺激下，香氣溢滿口腔直通味蕾，讓人好吃到陶醉。

從傳播途徑來看，燜子的發源地應該是煙臺。相比於涼粉，不同的是它只存在於北方，屬於北方獨有。雖然和涼粉兒在製作上有異曲同工之妙。都是在澱粉中加水，攪拌加熱，使澱粉糊化成型。但是在口味上卻有很大的區別。

涼粉還可以做成，加上水果蜜豆兒的 甜甜滑滑的消暑利器黑涼粉兒，或者是加了麻醬辣子的陝西涼粉。把涼粉兒切成塊兒，根據自己的口味選擇鹹與甜的配料， 拌均即可享用。

而燜子卻不一樣，它只能做成鹹鮮的口味。並且只在北方地區流傳相對廣泛。在煙臺，天津，大連等地的街頭小吃中均佔有極為重要的位置。

都知道清末的闖關東，現在的東北人主要就是河北人和山東人。河北人主要是在山海關進到東北，而山東人則落戶在大連。

遼寧的北部多為河北人，而南部多是山東人。燜子在大連的街頭隨處可見，而在瀋陽卻難覓其蹤。這自然就是飲食習慣隨著人員的遷徙而與當地相互融合後，才成為各地的特色。

在煙臺吃煎燜子更是在加入麻醬，蒜汁之後，還要加入當地海邊兒人家特製的蝦醬。 麻醬味道醇厚，蒜汁香辣刺激，蝦醬更是有一股特殊的鹹鮮，三種濃烈的味道融合在一起，讓人吃得大呼過癮，欲罷不能。

煙臺，大連的燜子都是用地瓜粉做原料的。再往北走，河北靈壽，行唐，定州是用精瘦豬肉和山藥粉灌製而成。河南禹州是用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成的。

肉湯2200克， 紅薯澱粉600克，瘦肉丁250克。

輔料:

雞蛋一個，鹽1/2茶匙，香油1茶匙，雞精適量，生抽1湯匙，蔥1段，姜2塊。

製作步驟:

1，把煮好的肉原湯打淨沫子，繼續燒開，轉小火，不要離火，加入生抽，鹽，雞精調味兒。

2，把紅薯澱粉事先擀碎小顆粒，擀成粉末狀，放入大點兒的盆中，去皮五花肉切成小肉末，把蔥姜切末一起倒入澱粉盆中。

3，用筷子把食材攪拌均勻，倒入1/3肉湯，剩餘的肉湯放在小火上繼續保持微開。邊倒邊用筷子攪拌，使澱粉中不要有顆粒。

4，再倒入剩餘的肉湯繼續攪拌均勻，加入香油拌均，將澱粉糊倒入飯盒中，上面澆上蛋液。

5，把飯盒入蒸鍋，大火燒開，轉中火，繼續蒸40分鐘左右就好了。

「小貼士」

1，剛蒸好的燜子是非常軟乎的。拿出來的時候是顫顫巍巍的。不好用刀改型，必須等晾涼之後才可以切。

2，一次吃不完的肉燜子，多餘的可以裝在保鮮袋裡入冰箱冷藏儲存，冷藏後的燜子會變硬，而且會稍微有回生的感覺，如果要再吃的時候，可以用鍋再蒸一下就會回軟。

燜子在河北及東北比較盛行，河北喜歡吃驢肉燜子，東北喜歡吃尖椒雞蛋燜子，做出來的燜子其實是一道很好的下酒菜，給大家分享一道我在家用五花肉做的燜子，喜歡吃的朋友可以在家試著做一下。

紅薯澱粉250g 五香粉適量 醬油適量

鹽適量 豬油適量 五花肉50g

水適量

製作過程

1、豬肉打成肉餡，加入五香粉、醬油、鹽、豬油調好，然後放入紅薯澱粉，加溫水調成粘稠的糊狀。注意不要加太多的水，一定要粘稠，因為後面還會加水的；

在生活中很多人都特別喜歡吃燜子，燜子是一種河南的特色小吃，這種小吃的製作方法就像粉條一樣，只不過他製作出來之後是塊狀的，在鐵板上將燜子煎熟以後，加入一些調味料，就會使燜子的味道達到最佳，而且燜子這種小吃的製作方法比較簡單，那麼怎樣在家裡自制燜子呢？

家庭自制燜子的做法：

1、原料準備：採用超市裡賣的紅薯澱粉50g，加少許鹽

2、用250水和澱粉混合，攪拌均勻，可以從1:3的比例開始，倒入電飯鍋

3、開啟電飯鍋的煮飯檔，拿鏟子不停的攪拌，至整個澱粉糊呈透明狀，

4、關閉電飯鍋，把透明狀澱粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平澱粉糊，把容器置於涼水盆中放涼。(我在涼水盆中加入了冰袋，加速冷卻)

5、這是冷卻成型後的樣子

6、把熬製成型的燜子切成大小適中的小塊

7、鍋內放很少的油，下入切好的燜子，小火慢煎至四面變色後盛入盤中。加入調好的芝麻醬，鹽，蒜蓉

拓展資料

燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

先說說我們趙縣驢肉燜子的做法吧。驢肉燜子有兩種做法，一是做成灌腸的形狀，一是做成肉糕狀。

灌腸用腸衣。以紅薯芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、薑末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之後，灌入腸衣煮制。

具體做法是粉芡加溫水打底糊，摻入剁碎的熟驢肉、薑末、味精、白礬、驢油、香油等配料，汆入煮肉的老湯。十斤粉芡加十三、四斤老湯。

然後灌腸衣。下入80度水裡煮熟，一個小時出鍋。下鍋前在灌腸上扎一到兩個針孔以利排氣。

燜子也叫肉糕。主要配料有優質紅薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老湯驢油，2斤鮮薑末。攪拌好的糊糊，在盆子裡上籠屜蒸熟，

燜子是過年才做的地方美食，我家沒做過，以前是親戚家做了，拜親訪友時吃到的。材料是豬肉，木耳，澱粉，麵粉，姜，蒜，鹽等調好，經過蒸制而成。可以直接當菜吃，不用其他配料。