有時因為溫度過低，酒中的香氣無法釋放。這種情況下，聞之前你酒應該為你的酒“取下暖。”如果是冬天直接從木桶或不鏽鋼桶直接取出來的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，酒溫一般低於其適飲酒溫，那麼釀酒師們之所以手握酒杯的杯身，是為了讓酒溫升高一些，從而達到其適飲溫度，便能聞到更多的香氣。

葡萄酒切忌加熱。

如果從酒櫃中拿出後酒液溫度過低，酒的香氣不能開啟，可將酒倒入杯中，用雙手手掌捂住杯壁，用體溫為葡萄酒緩緩加溫。

起泡酒的適飲溫度應該在7～9攝氏度

白葡萄酒的適飲溫度應該在7～13度

紅葡萄酒的適飲溫度應該在13～18度

酒體越強壯 越豐滿的酒，適飲溫度越高。

這個問題有趣。葡萄酒只有“醒酒”而沒有“溫酒”的品鑑飲用方式。其原因：

1. 葡萄酒是一種果酒，品鑑飲用為目的，而不是“買醉”或“解乏”為目的。因此需要慢慢觀賞葡萄酒的顏色與環境的光線互動的色彩變化，葡萄酒杯與酒液相互作用形成的掛杯藝術效果。更重要的是品嚐葡萄酒的滋味和芬芳品級。為了不破壞葡萄酒天然特質，葡萄酒均採用低溫飲用。不同種類葡萄酒的適宜品嚐溫度不同。香檳類含氣酒最好在攝氏（下同）8°度±2°度條件下飲用。因此需要附加冰桶上桌。白葡萄酒最佳溫度是11°度±2°度。紅葡萄酒最佳溫度是12°度±3°度。溫度過低，酒香和流動性不能充分發揮。高於次溫度，隨著溫度上升，酒質加速散發並氧化，破壞葡萄酒的品質。一般來說會使酒液稀薄，顏色深沉晦暗，氣味腐敗，酸度增加，口感苦澀。

2. 葡萄酒是佐餐酒 不同於黃酒和白酒是喝酒就菜的飲用方式，葡萄酒正好反過來是菜就酒。也就是葡萄酒是作為菜的一種佐料，用來提升菜品滋味而飲用。某種菜需要配特定的葡萄酒，被稱為“配餐”。粗略來說，紅葡萄酒用來配牛排，白葡萄酒用來配水產品。但也有例外，例如雞鴨怎麼配?呵呵！

3. 因何黃酒和白酒要溫酒?無它，醇厚而矣。黃酒（包括日本清酒）不是蒸餾酒，其中混合有相當一部分雜醇。透過溫酒，可以揮發掉一定量的低分子雜醇和雜醛，從而相對提高酯香醇等高分子芳香組分，有效改善口感，增加香度。黃酒溫酒的溫度我個人的標準是控制在42°度±3°度，溫酒上桌時間控制在3分鐘±2分鐘，帶40°度水盂護送。華人有用白酒習慣常溫直飲，對特殊明確要求溫酒，要謹慎控制白酒溫酒條件。我認為中國梅嶺以南（湘南，贛南，兩廣，福建，港澳臺）四季均不需要溫酒，對某些特殊情況（非特香型酒類或土造酒），可以先溫酒，放至室溫後上桌。對醬香，泥香，豉香等特殊香型酒，勸阻做溫酒處理。長江以南冬季是控制在43°度±2°度，溫酒上桌時間控制在4分鐘±3分鐘。冬季參考長江以北夏季溫酒辦法。長江以北，山海關以南地區，夏到秋季不需要溫酒，冬天溫酒的標準是在上述資料基礎上，溫度提高1-2°度，時間延長一分鐘。必須54°度水盂護持上桌。山海關以北沒有實際操作經驗，更無標準可以建議。只是在朋友家喝過火炕頭黃銅酒壺溫暖的土造燒刀子。沒有溫度計測量，只是覺得好喝，順口，肚子裡暖和到四肢百骸，然後就斷片了。後來聽東北朋友說“不多，也就兩壺吧。”現在也不知道是多少兩。

祝您生意興隆！