我希望，

以後世界上，

所有的戚風方子，

裡面都有，

大寫加粗的，

不要用不沾模！！！

不要用不沾模！！！

不要用不沾模！！！

這句話。

不過，你這個凹底其實不是因為用了不沾模，而是因為墊了油紙又倒扣著晾涼。

其實你說得對，模具不沾，倒扣時就不能有拉扯蛋糕底部的效果，蛋糕就會凹底。

但這是在沒有用油紙的情況下。

用了油紙之後，無論你用的是什麼模具，倒扣時蛋糕都會自動跟模具脫離。

所以也別提什麼拉扯不拉扯的了，這對苦命鴛鴦連碰觸對方的機會都沒有。

那是不是戚風都不能用油紙呢？

一般情況下，是的。任何常見的6寸、8寸圓模和中空模都不應該墊油紙，因為它們烤好後都需要透過倒扣來拉扯蛋糕底部。但在做杯子蛋糕或蛋糕卷的時候，我們也會選擇用油紙杯或墊油紙烘烤，因為這兩種並沒有什麼拉扯底部的必要。

直接墊油紙烘烤的抹茶蛋糕胚，詳細教程請看

靠譜配方丨抹茶芒果奶凍卷

既然說到這，那我就再來說說為什麼大部分戚風烤好後都需要將底部拉扯著倒扣晾涼好了。

首先，戚風本身就比海綿之類的蛋糕要鬆軟得多，尤其是在剛烤好後，支撐力特別差。同時它的水分又很高，所以又比較重。如果直接正放著晾涼，蛋糕就會支撐不住自身的重量，慢慢開始塌陷。所以我們就會把它倒扣著，讓它的底部能抓著模具，頂部也由於重力原因不再下陷。

這是倒扣的原因。

用酒瓶倒扣晾涼的中空戚風，詳細教程請看

靠譜配方丨比雲還軟の原味空氣戚風

那為什麼我們不使用不沾模或墊油紙呢？

最直接的原因，就是它們會讓蛋糕底部無法抓住模具，導致翻到上面的底部仍然往下凹陷，即形成凹底。（如果四周也抓不住的話還會塌腰）

另外，當倒扣後蛋糕底部無法抓住模具時，蛋糕與模具之間也會產生一定的空隙，這樣蛋糕蒸發得水蒸汽就會被保留在這個空隙中，把蛋糕底部捂溼，導致底部更重，更容易下凹，吃起來也會比較溼黏。

所以如果你真的真的使用了不沾模或墊油紙，就直接把蛋糕倒扣脫模再晾涼吧，至少別把它捂溼。

（這裡的墊油紙指的是底部和四周都墊了油紙。如果只有底部墊了油紙的話，就還是晾涼了再脫模吧，凹底總比凹底兼塌腰要好）

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。

2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是準備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。

3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。