菌蓋和菌柄一般大小,呈圓柱形的蘑菇是：杏鮑菇.

杏鮑菇，是一種口感比較好，營養豐富的食用菌品種。

杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—乾旱沙漠地區的野生食用菌，於春末至夏初腐生、兼性寄生於大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。

蛇頭菌學可以稱得上是最醜陋的菌類。蛇頭菌菌柄呈圓柱形，菌蓋呈鮮紅色，菌蓋頂端長有惡臭氣味的粘稠狀孢子。

子實體較小，高6-8cm。菌托白色，卵圓形或近橢圓形，高2-3cm，粗1-1.5cm。菌柄圓柱形，似海綿狀，中空，粗0.8-1cm，上部粉紅色，向下部漸呈白色。菌蓋鮮紅色，與柄無明顯界限，圓錐狀，頂端具小孔，長1-2cm，表面近平滑或有疣狀突起，其上有暗綠色粘稠且醒臭氣味的孢體。孢子無色，長橢圓形，3.5-4.5μm×1.5-2μm。

圓柱形蘑菇叫杏鮑菇，可以炒肉片，火腿，也可以清炒。

杏鮑菇（Pleurotus eryngii），是一種生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。

市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包裝杏鮑菇等等。杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典的鮮味味，並且質地類似於鮑魚。杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。

菌蓋和菌柄一般大小,呈圓柱形的蘑菇是：杏鮑菇.

雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。

形態特徵：

子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘後40分鐘內邊緣菌褶溶化成墨 汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。

雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。

圓柱形的蘑菇叫杏鮑菇。杏鮑菇是典型亞熱帶草原-乾旱沙漠地區的野生食用菌。有些地區也稱它為“牛肝菌”，可見它的味道鮮美至極。

目前市場上的杏鮑菇大部分是人工栽培的食用菌，因數量稀少，所以價格較高，杏鮑菇營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，還含有18種氨基酸和具有提高人體免疫、防癌抗癌的多糖。