牛肉這樣子做，又爛又嫩又好吃，請看下面我說的辦法。

清燉牛肉一小時又爛又嫩又好吃。

主料：牛肉400g。

輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片。

清燉牛肉的做法

1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗乾淨一起入鍋中，氽水，去除血腥味。

牛肉最後放鹽好吃又嫩又爛。

牛肉中的牛腩最適合清燉。清燉牛腩必須最後放鹽，這是關鍵。焯水後的牛腩大火燒開小火慢燉約2.5小時後，用筷子能輕鬆扎入牛腩中，說明牛腩七分熟，可放一點點鹽，繼續煮約半小時全熟即可。

清燉牛腩全程不放一滴油的。

1、醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

4、醃製牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。

第1步、牛肉洗淨，冷水中浸泡1-2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。

第2步、洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。

第3步、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蠔油、澱粉抓勻蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製30分鐘左右。

第4步、起油鍋，爆香花椒粒、蔥姜撈出扔掉，滑入牛肉翻炒變色取出。

第5步、另起油鍋，爆香蔥姜，加入洋蔥翻炒幾下。

第6步、加入牛肉大火迅速翻炒幾下關火，加入鹽、香菜調味。

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水沒過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！