大家都讓一讓，這個問題必須得我來回答，也只有我能回答好，因為這種例子我接觸得太多了！
每一個廚師的內心都有一個自己開飯店的夢，然而每一個廚師又都不敢觸碰這個禁區，為什麼呢？
我從小玩到大的發小，到目前為止他半輩子就做過一種工作，那就是廚師。我不知道大家如何定義所謂的大廚？
總之我的這個朋友見過不少場面，幹過多少飯店酒店就不要說了，還給人做過私廚。
私廚指的就是:
有的特殊人員招待客人，無法公眾場合拋頭露面，或是家宴、聚會，一般先準備好高階食材，最後託人聯絡好名廚，到家裡去給他做，完事有固定工資，做好了還有賞錢的。
但是手法不硬的，一般幹不了這個，因為沒人敢推薦，就怕事後自己落埋怨。
我朋友從10幾歲現在做到40多歲的廚齡，論經驗資本也不差啥了，可是自己卻開不起來飯店，曾經勉強開過兩年就黃攤子了。
那一年，我朋友在岳父的幫助下開了一家飯店。名字不是叫:錦衣衛就是什麼九門提督，聽著可高大上了，裝修也好，仿古的鐵釘大紅門，門前兩隻大白象，主打特色8個拿手菜。
飯店剛開張，生意就直接爆滿！本地的客人都想嚐鮮，也想見識見識，營業額最高時候一天幾萬塊，朋友牛的不得了，準備著一年後開分店，買車、三亞的別墅都惦記很久了，圖片都給我看了……
可是半年過後，生意下滑。
飯店餐飲行業是無情的，客人不來你啥招沒有，用我們的話說，就是顧客“吃不住”。
啥叫吃不住啊？
這話我朋友根本不買賬，我在大大小小酒店哪沒幹過啊？菜不都是我做的，就是咱們當地人跟不上檔次……這是他的原話。
眼看朋友飯店快支撐不下去了，豪華的裝修此刻一文不值，轉手又沒人敢接，只轉讓房費自己又不認可，只好先挺著了，儘量節省開支，能辭退的人都辭了。
突然有一天，來了一桌客人，是來過生日的，看到飯店如此蕭條他們也大為不解！朋友見客人過生日，為了拉回頭客搞宣傳主動贈菜，客人高興就跟朋友口頭談了一筆生意。
原來那個人是當地的監獄長，他跟我朋友談，你這飯菜不錯，以後我們可以從你這裡訂餐，你看如何？
我朋友自然高興。
從那以後，那個拘留所每天都從我朋友這裡取餐，不光是他們獄警伙食飯，還有犯人點餐，每天都會從我朋友這裡取走大量的飯菜。
這樣，朋友的飯店才算維持了下來。
可是好景不長，一年後，那個監獄長調任到一個鎮裡做了警察局長。原來的崗位換人了，也就不在我朋友那裡訂餐了。
結果用不上兩個月他的飯店只好歇菜，自己又返回到原來的工作崗位拿起了大勺，從此再也不談開店的往事了！
我給他們總結了6條:
廚師屬於社會高收入人群了，那是辛苦跟技術換來的！
他們可以輕易月入萬元，但是他們還是開不了飯店，最主要的是條件不夠。
人有多大收入就有多大花銷！
廚師月入一萬他也攢不下錢，別說開飯店了，恐怕維持日常生活也同樣勉為其難。
況且開飯店屬於大手筆，不是星星點點的錢就能支稜起來的。
難道大廚還欠缺開飯店的能力？
是的，他們還真就缺！當然論炒菜他們絕對內行，可是開飯店能僅僅是大勺、菜刀、砧板嗎？
過去有句話叫:百無一用是書生，在這個行業領域裡我認為應該改成:廚師只有在廚房裡有用。
我們用餐也是，對一個飯店的評價，就是菜還行，環境不錯，服務挺好，至於菜是誰炒的，廚師長啥樣我們不得而知，也不想知道，沒必要。
因此說，廚師的廚藝在開店的過程中不是那麼重要，只要換一個不太孬的廚師誰都可以做到。
說白了，開飯店的重頭戲在於老闆的營銷手段，就這個道理是所有廚師悟不透的！
不信你去問問他們，這就是我朋友失敗的原因，到現在他都沒轉過來這個彎。
幹啥都得有資源！
親戚朋友不能天天捧你，再好吃的飯菜也有膩的那一天，怎麼留住老顧客，怎麼吸引新客源？
飯店無外乎炒菜，就飲食習慣，夏天有燻醬、燒烤大排檔，冬天有火鍋、咕嘟鐵鍋燉，你拿什麼跟人家競爭？是服務、還是菜品、還是價格、還是活動手段？
這也是廚師們擔心的問題，每當想到這裡，最後他們只能畏首畏尾老實幹活。就因為他們太懂餐飲這一塊了，顧慮太多，相反，要是一個外行反不想這些，沒準飯店就開成了。
這就是為什麼那些連菜刀都沒摸過的人可以把飯店幹得那麼大的原因了！
人的惰性是天生的！
假如一方面是穩當月入萬元，一方面是投資而前途未知兇險，你選擇哪條路？
你的答案就是廚師們的選擇！
對於一個有家庭的廚師們來說，他們要的是眼前的工資，不然生活是沒法繼續的。
談創業跟未來遠是沒有眼前實際的，因此他們就一直活在夢裡，期待有一天打造屬於他們自己的夢境餐廳，該如何如何的改進，該如何如何的了不起。
假如自己開了飯店，絕不像曾經自己遇到過的那些老闆一樣，一定要對得起員工，然後在廚房裝上空調，免得讓他們汗流浹背，一切意見以廚師馬首是瞻，把他們放在首位，給足他們尊重……
他們就在這樣的臆想中度過了一天又一天，因為他們眼前就缺失這些。
我說廚師懶，你們信嗎？
他們可以為了老闆或者說為了工資工作10多個小時，可以在高峰期不吃飯連續顛勺，溼手巾幹了溼溼了又幹，玩命地幹。
下了班，他們除了抽菸玩手機，只要不讓他們動彈，寧願吃剩飯。
開飯店是需要老闆有一顆縝密的頭腦，嚴謹的思維跟行為，要學習的東西太多，那得多累？在廚房做老大多好，多舒適？有菜就炒，沒菜趴砧板上睡覺多幸福？
因此說他們懶，他們寧願用過度的體力勞動來掩飾他們不願變動、思考的懶惰，也不願意付出辛苦。
行了，說了這麼多，已經把廚師開不了飯店的內心戲份扒得差不多了，好歹給人家留塊遮羞布，不能再說了。
總之一句話，廚師不適合開店是真的！
可能是因為實操跟經營是相互矛盾的，但是也有例外的，不過例外的那些他們飯店也是做不大的，僅僅維持生活，比給別人幹強點吧，這是他們最常說的。
為什麼會這樣，我想就是位置和立場決定的，思考、站位不同，所帶來的影響必然不同。
一個酒店的大堂經理可以開好飯店，一個外行可以做成餐飲，但是一個手藝精湛的廚師太難了！
最後再補一句:手藝越好越完～
大家都讓一讓，這個問題必須得我來回答，也只有我能回答好，因為這種例子我接觸得太多了！
每一個廚師的內心都有一個自己開飯店的夢，然而每一個廚師又都不敢觸碰這個禁區，為什麼呢？
我先給大家講一個我朋友開飯店的故事:
我從小玩到大的發小，到目前為止他半輩子就做過一種工作，那就是廚師。我不知道大家如何定義所謂的大廚？
總之我的這個朋友見過不少場面，幹過多少飯店酒店就不要說了，還給人做過私廚。
私廚指的就是:
有的特殊人員招待客人，無法公眾場合拋頭露面，或是家宴、聚會，一般先準備好高階食材，最後託人聯絡好名廚，到家裡去給他做，完事有固定工資，做好了還有賞錢的。
但是手法不硬的，一般幹不了這個，因為沒人敢推薦，就怕事後自己落埋怨。
我朋友從10幾歲現在做到40多歲的廚齡，論經驗資本也不差啥了，可是自己卻開不起來飯店，曾經勉強開過兩年就黃攤子了。
名廚師夢碎在自己的招牌飯店
那一年，我朋友在岳父的幫助下開了一家飯店。名字不是叫:錦衣衛就是什麼九門提督，聽著可高大上了，裝修也好，仿古的鐵釘大紅門，門前兩隻大白象，主打特色8個拿手菜。
飯店剛開張，生意就直接爆滿！本地的客人都想嚐鮮，也想見識見識，營業額最高時候一天幾萬塊，朋友牛的不得了，準備著一年後開分店，買車、三亞的別墅都惦記很久了，圖片都給我看了……
可是半年過後，生意下滑。
飯店餐飲行業是無情的，客人不來你啥招沒有，用我們的話說，就是顧客“吃不住”。
啥叫吃不住啊？
這話我朋友根本不買賬，我在大大小小酒店哪沒幹過啊？菜不都是我做的，就是咱們當地人跟不上檔次……這是他的原話。
眼看朋友飯店快支撐不下去了，豪華的裝修此刻一文不值，轉手又沒人敢接，只轉讓房費自己又不認可，只好先挺著了，儘量節省開支，能辭退的人都辭了。
突然有一天，來了一桌客人，是來過生日的，看到飯店如此蕭條他們也大為不解！朋友見客人過生日，為了拉回頭客搞宣傳主動贈菜，客人高興就跟朋友口頭談了一筆生意。
原來那個人是當地的監獄長，他跟我朋友談，你這飯菜不錯，以後我們可以從你這裡訂餐，你看如何？
我朋友自然高興。
從那以後，那個拘留所每天都從我朋友這裡取餐，不光是他們獄警伙食飯，還有犯人點餐，每天都會從我朋友這裡取走大量的飯菜。
這樣，朋友的飯店才算維持了下來。
可是好景不長，一年後，那個監獄長調任到一個鎮裡做了警察局長。原來的崗位換人了，也就不在我朋友那裡訂餐了。
結果用不上兩個月他的飯店只好歇菜，自己又返回到原來的工作崗位拿起了大勺，從此再也不談開店的往事了！
那麼，為什麼廚師開不了飯店，有的甚至一輩子聯想都不敢想？
我給他們總結了6條:
1.條件所限
廚師屬於社會高收入人群了，那是辛苦跟技術換來的！
他們可以輕易月入萬元，但是他們還是開不了飯店，最主要的是條件不夠。
人有多大收入就有多大花銷！
廚師月入一萬他也攢不下錢，別說開飯店了，恐怕維持日常生活也同樣勉為其難。
況且開飯店屬於大手筆，不是星星點點的錢就能支稜起來的。
2.能力有限
難道大廚還欠缺開飯店的能力？
是的，他們還真就缺！當然論炒菜他們絕對內行，可是開飯店能僅僅是大勺、菜刀、砧板嗎？
過去有句話叫:百無一用是書生，在這個行業領域裡我認為應該改成:廚師只有在廚房裡有用。
我們用餐也是，對一個飯店的評價，就是菜還行，環境不錯，服務挺好，至於菜是誰炒的，廚師長啥樣我們不得而知，也不想知道，沒必要。
因此說，廚師的廚藝在開店的過程中不是那麼重要，只要換一個不太孬的廚師誰都可以做到。
說白了，開飯店的重頭戲在於老闆的營銷手段，就這個道理是所有廚師悟不透的！
不信你去問問他們，這就是我朋友失敗的原因，到現在他都沒轉過來這個彎。
3.資源受限
幹啥都得有資源！
親戚朋友不能天天捧你，再好吃的飯菜也有膩的那一天，怎麼留住老顧客，怎麼吸引新客源？
飯店無外乎炒菜，就飲食習慣，夏天有燻醬、燒烤大排檔，冬天有火鍋、咕嘟鐵鍋燉，你拿什麼跟人家競爭？是服務、還是菜品、還是價格、還是活動手段？
這也是廚師們擔心的問題，每當想到這裡，最後他們只能畏首畏尾老實幹活。就因為他們太懂餐飲這一塊了，顧慮太多，相反，要是一個外行反不想這些，沒準飯店就開成了。
這就是為什麼那些連菜刀都沒摸過的人可以把飯店幹得那麼大的原因了！
4.認知侷限
人的惰性是天生的！
假如一方面是穩當月入萬元，一方面是投資而前途未知兇險，你選擇哪條路？
你的答案就是廚師們的選擇！
對於一個有家庭的廚師們來說，他們要的是眼前的工資，不然生活是沒法繼續的。
談創業跟未來遠是沒有眼前實際的，因此他們就一直活在夢裡，期待有一天打造屬於他們自己的夢境餐廳，該如何如何的改進，該如何如何的了不起。
假如自己開了飯店，絕不像曾經自己遇到過的那些老闆一樣，一定要對得起員工，然後在廚房裝上空調，免得讓他們汗流浹背，一切意見以廚師馬首是瞻，把他們放在首位，給足他們尊重……
他們就在這樣的臆想中度過了一天又一天，因為他們眼前就缺失這些。
5.懶
我說廚師懶，你們信嗎？
他們可以為了老闆或者說為了工資工作10多個小時，可以在高峰期不吃飯連續顛勺，溼手巾幹了溼溼了又幹，玩命地幹。
下了班，他們除了抽菸玩手機，只要不讓他們動彈，寧願吃剩飯。
開飯店是需要老闆有一顆縝密的頭腦，嚴謹的思維跟行為，要學習的東西太多，那得多累？在廚房做老大多好，多舒適？有菜就炒，沒菜趴砧板上睡覺多幸福？
因此說他們懶，他們寧願用過度的體力勞動來掩飾他們不願變動、思考的懶惰，也不願意付出辛苦。
最後我想說:
行了，說了這麼多，已經把廚師開不了飯店的內心戲份扒得差不多了，好歹給人家留塊遮羞布，不能再說了。
總之一句話，廚師不適合開店是真的！
可能是因為實操跟經營是相互矛盾的，但是也有例外的，不過例外的那些他們飯店也是做不大的，僅僅維持生活，比給別人幹強點吧，這是他們最常說的。
為什麼會這樣，我想就是位置和立場決定的，思考、站位不同，所帶來的影響必然不同。
一個酒店的大堂經理可以開好飯店，一個外行可以做成餐飲，但是一個手藝精湛的廚師太難了！
最後再補一句:手藝越好越完～