主料：鴨爪600克，酸筍100克，螺螄600克，煮好鵪鶉蛋15個輔料：鹽少許，耗油少許，醬油少許，沙姜1大塊，草果3個，香葉4片，陳皮2片，八角4個，花椒10克，麻椒10克，幹辣椒6個，薑片2片，豆瓣醬2大勺，紫蘇3根，假簍2根，桂皮3片，油果12個

做法：

帶皮的鴨腳洗乾淨放入鍋中，倒入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮3分鐘，撈出洗乾淨，瀝乾，用廚房紙擦乾水分備用。

鍋中放入適量的食用油，開始炸。燒的油3成熱，下鴨腳進去炸至兩面金黃撈出，放入高壓鍋內螺螄提前浸泡吐泥，洗刷乾淨，備好上面所說的輔料，把紫蘇，假簍，酸筍切成絲，鍋中倒油，把花椒幹辣椒薑片等香料爆香，再加入豆瓣醬翻炒均勻倒入瀝乾水分的螺螄翻炒一會，加入醬油耗油，翻炒。

再放入切好的紫蘇假簍等翻炒。加入水，水要沒過螺螄，加入食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。把鍋內所有的東西倒入高壓鍋，加入鵪鶉蛋，加入沒過螺螄的溫水。放上油果，蓋上蓋，按煲湯鍵燜煮20分鐘，即可出鍋。

1、用料：鴨掌一斤，蔥薑蒜少許，幹辣椒四個，花椒少許，郫縣豆瓣醬一勺，糖一勺；

2、做法：鴨掌焯水，放入3片薑片，焯好過冷水備用，水濾幹，放入食用油，放花椒出香味，在放蔥薑蒜，幹辣椒一起爆香，放入焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻，鴨掌入色後，倒如500ml啤酒，燒開，將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘，收汁，最後完成裝盤。