琥珀核桃

核桃酥

把植物油、糖、鹽放乾淨容器中攪拌均勻，加全蛋液繼續攪拌均勻，後加入低粉、小蘇打、核桃碎攪拌均勻，揉成團，把揉好的麵糰分成每個20克放烤盤上。把小麵糰壓扁中間撒上少許黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層上下火180度20分鐘，上色就可以出爐了。

椒鹽核桃仁

清水燒開，下核桃仁一分鐘，去苦澀，核桃仁撈出放一旁瀝乾水，鍋中的水倒掉，擦乾，不要留水漬，幹鍋加鹽、花椒，翻炒到聞到花椒香味。這一步我們叫幹煲，也有人叫幹靠，就是鍋中不加油也不加水的一種做法。倒入核桃仁，中小火繼續幹炒，把核桃仁中的水汽炒出去，核桃的香味會慢慢被帶出來，後核桃炒脆，出鍋即可。

1、核桃不可以一次吃的太多，因為核桃裡面含有不少的脂肪，吃多了會造成脂肪攝入過量，可能導致肥胖等問題。一般建議吃兩個到四個核桃就足夠了，不能再多了。而且在吃了核桃的情況下，其他的油脂要控制少吃。

2、上火、腹瀉患者不宜食用，核桃性溫，含油脂高，吃了會上火生痰，陰虛火旺、痰熱咳嗽、痰溼、腹瀉等症患者不宜吃核桃。

3、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

阿壩州的九寨溝和小金等縣都盛產核桃，核桃中富含豐富的營養素，所以央瑪瑪給您回答一下核桃怎麼吃好——一種比較健康，一種比較香，另一種比較……誘人吧！

第一種，央瑪瑪的吃法。每天早晨的核桃花生漿，為的是給娃娃補身體。其實核桃到底補不補腦央瑪瑪真覺得不好說，僅僅因為像腦仁就能補腦那有點牽強，不過核桃的營養素豐富，對身體確實大有益處。央瑪瑪每天早晨，一把核桃、一把花生加上一把米，用豆漿機打成五穀的豆漿，給娃泡饃饃吃；備註一下：我們阿壩的酥油茶，核桃也是一個非常重要的配料！！

第二種，核桃包子。核桃碎、花生碎、黃糖、黃豆粉、化油炒制的一種甜餡料，用來包包子，很香，但熱量比較高，一個足以。

第三種，琥珀核桃。超市有的賣，自己也可以做，三樣材料：核桃仁，冰糖和芝麻。很誘人，很香，是油炸（或用微波爐打一下），掛糖撒芝麻的一種做法，BUT，熱量真的是不容小覷，營養吧也不如生核桃，愛美食又愛身材的同志們還是淺嘗即止。

核桃營養價值極高，含有豐富的蛋白質和氨基酸，能促進大腦神經細胞合成，能提高記憶力。核桃還有不飽和脂肪酸，能促進人體消化。此外兒童吃核桃可增進生長髮育，孕婦吃核桃可讓小孩變聰明呦!核桃還可讓頭髮變烏，美容養顏。

　　核桃芝麻牛軋糖

　　1.準備所有材料，核桃和芝麻放烤箱烤熟備用

　　2.準備不粘鍋，倒入大豆油，燒至溫熱

　　3.再倒入棉花糖，翻炒，一定要小火不停的炒

　　4.炒到棉花糖全部濃化

　　5.快速放入奶粉炒勻，關火，再放入核桃和芝麻快速拌勻

　　6.炒好了，放在事先準備的已經鋪好保鮮膜的案板上，按壓，把它弄成方形狀，放入冰箱冷藏一倆個小時

　　琥珀核桃仁

　　1.核桃仁熟（生核桃仁用幹鍋炒熟，用絲網漏勺過濾掉炒出來的雜質）

　　2.熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉中火，至冰糖融化

　　3.冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細密的氣泡，並開始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁上

　　桃仁菠菜

　　1.炒菜剪掉根部，洗乾淨。

　　2.核桃加熱水浸泡到表皮變軟。

　　3.菠菜切段放入開水鍋中燙熟。

　　4.燙熟的菠菜撈到涼水裡過涼。

　　5.用手擠幹水份，放入乾淨的盆中。

　　6.核桃剝去表皮。

　　核桃酥

　　1.核桃仁用熱水洗淨，瀝乾水分，放入烤箱烤乾，烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，涼後放入保鮮袋擀碎

　　2.材料準備：低筋麵粉里加泡打粉和小蘇打，雞蛋里加糖，還有準備好的玉米油和核桃碎

　　3.雞蛋和糖攪勻，再加上油攪勻

　　4.糖類混合均勻，倒入蛋油液

　　5.用刮刀拌幾下倒入核桃碎

　　6.成為核桃麵糰

　　7.分為每個30克的小圓球，放在鋪油紙的烤盤裡，按成圓餅，然後大拇指按均中心

　　8.刷一層全蛋液，再撒點芝麻

　　9.入預熱烤箱中層160度20分鐘即可，中間適當的調整溫度

　　10.酥脆香甜的核桃酥。

琥珀核桃做法

核桃是好東西，但是很多孩子甚至成年人都不太喜歡吃，覺得外層的剝皮有些苦，這裡教大家制作補腦小零食琥珀核桃的做法~

準備食材

敲核桃，我是大概敲了快20個，單晶冰糖大概15小塊（我用這個量熬出來的糖稍微多了點,大家酌情減點），白芝麻 一小把，蜂蜜一勺

好啦，我要開始動手啦

製作步驟

1. 鍋內放水，量能蓋過核桃仁就行，將核桃仁倒入鍋中，煮啊煮，大概五分鐘，聞到一股紅棗味，看到水帶深色了就好啦（去核桃的澀味）

2. 把核桃仁盛出來晾乾。

3. 鍋里加少量水，我用的平底鍋，在鍋里加一層水就好，倒入冰糖，大火燒開水冒泡後小火熬糖色，翻動著看顏色差不多了倒入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把核桃倒入鍋內，開大火，翻炒到核桃均勻地裹上糖衣，鍋內沒有剩餘的糖水，盛出。

4. 鍋裡倒油，油熱後倒入穿上糖衣外套的核桃仁，小火輕炸，顏色稍變深就好啦（其實剛糖熬的比較好的話顏色已經非常好看了，這一步就是讓糖衣外套更酥脆）

5.不要猶豫！快盛出來，找一塊錫箔紙，把炸好的核桃仁平鋪開，然後趁熱快手撒芝麻，開心撒多少就多少，你說了算！

6.晾涼後一道酥脆可口的補腦小零食就完成啦～吃起來！昂唔一大口！

核桃延年益壽

輔助食療功效：補腎固精強腰，溫肺定喘，潤腸通便，滋養腦細胞，增強腦功能，防止動脈硬化、降低膽固醇、緩解疲勞和壓力。經常食用有滋潤肌膚、烏鬚髮作用，可以令面板滋潤光滑，富有彈性。

主要營養成分：蛋白質。脂肪、碳水化合物、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B2等。

怎麼吃最科學：

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯，還可用於糕點，糖果等。

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善面板彈性，保持面板細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

什麼人適合吃：一般人均可食用，腎虛，肺虛，神經衰弱。氣血不足，癌症患者可多食，尤其適合腦力勞動者和青少年。

什麼人不宜多食：腹瀉。陰虛火旺。痰熱咳嗽、便溏腹瀉、內熱盛及痰溼重者均不宜食用。

食療特長：將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可輔助治療腎虛腰痛，陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏米、板栗等同煮粥吃，能輔助治療尿頻，遺精，大便溏瀉等病症。若吃以核桃仁磨粉煮成的核桃粥，能營養肌膚，特別是老年人面板衰老者更宜常吃。

核桃是生活中常見的一種堅果，因為在堅果中價格比較便宜，人們也會經常食用。另外，經常食用核桃的人，對核桃都有一種看法，說核桃具有補腦的作用，尤其是對於上學等經常用腦的人群，要多食用一些，這樣可以更聰明。

實際上，這是一種錯誤的觀念。雖然核桃在外形上面跟我們的大腦非常相似，但是這並不能說明核桃就有補腦的功效。只是核桃中含有的豐富不脂肪酸，會對大腦的發育以及健康有一定的好處，可補腦這個想法，核桃是沒有這種功效的。那吃核桃有什麼好處呢？

經常食用核桃的人，對心血管健康有益：

從核桃的營養成分上來看，核桃中含有的單不飽和脂肪酸，其中的DHA對於兒童大腦的發育有一定的好處。但如果是大人想要補腦的話，核桃就不管用了，同時告訴大家一個殘忍的事實。

在相關的研究上發現，我們的智力最遲的話會在30歲左右，就能夠達到最高值。也就是說，在30歲之後大腦的智力就不會有所提升了。所以，在兒童時期，不妨每天適量的吃些核桃，對智力的發展會有一定的好處。

最重要的是，核桃中的DHA以及維生素E，對於我們的心血管有幫助，前者能夠幫助我們降低心血管疾病的死亡概率，而後者對心血管的神經系統有很好的保護作用。對於心血管不好的人群，或者是想要保護心血管的人群，不妨吃些核桃哦。

經常食用核桃的人，對控制體重有益：

核桃中還含有豐富的膳食纖維，不管是核桃的外皮，還是核桃裡面的果肉，都能夠很好的幫助我們控制體重。在上午加餐的時候，或者是在下午加餐的時候食用，可以增強我們的飽腹感，這樣還可以控制食用其它的食物哦。

還能夠更好的吸收核桃中的營養物質，但大家要注意的是，別把核桃的外層的薄皮扔掉，這裡面也含有很多的營養物質，其中的α-亞麻酸對於血管的健康還十分有益。

另外，在《美國營養學雜誌》中提到過，對於體重已經是屬於超標狀態的人群，每天適量的食用核桃，還可以減少糖尿病的發生危險。

核桃有這麼多的好處，但很多在吃上面沒吃對：

吃核桃的錯誤吃法之不吃原味核桃：很多人不喜歡食用原味的核桃，而是選擇帶有口味的，往往這樣的核桃，又在原味的基礎上，增加了不少的新增劑。在好吃的同時，又會攝入不少的能量，反而會對身體健康不利。

吃核桃的錯誤吃法之不注意量：即使是原味的核桃，健康的選擇也不要超過30g，也就是差不多一天每人3-4顆大核桃的量就好了，多吃無益，反而會增加肥胖，甚至是對心血管健康不利。

日常生活中，我們見到的核桃一般都是白皮核桃，其實，核桃有其他顏色的品種。

紅皮核桃就是其中最為特別的一種，紅皮核桃的皮是鮮豔的玫瑰紅色。

紅皮核桃原產於美國加州，由於適宜的種植地稀罕，它的年產量非常少，加州只有1-2家農場種植該品種核桃，每年產量不足50噸，所以市面上很難見到。目前在中國新疆阿克蘇地區有少量野生種植。

新疆阿克蘇地區位於亞歐大陸深處，天山雪水，日照時間長，無霜期長，有利於紅皮核桃自然生長和營養的積累。正鮮紅皮核桃正是產自於此。

紅皮核桃外殼比普通核桃硬度高，厚度薄，但剝起來卻不是很費勁，兩顆一起擠壓即可，剝開外殼後，看見裡面的核桃包著一層脆薄的紅皮，多為玫瑰紅色。

核桃仁顆粒很飽滿，吃一個下去，口感酥脆，驚喜的是這紅皮核桃竟沒有普通核桃皮上的那種澀澀的口感，更沒有黃皮核桃的那種油膩，反而多了一絲核桃本身的醇厚香味。

紅皮核桃的皮之所以是紅色的，是因為核桃中含有花青素，花青素在酸性的條件下會轉化成紅色。

花青素是純天然的抗衰老營養補充劑，是當今發現的最有效的抗氧化劑。它的抗氧效能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。

天然防血栓“藥”

紅皮核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用紅衣核桃，不但不會升高血糖、血脂，還能減少腸道對膽固醇的吸收。

紅皮核桃中含有精氨酸，有助於減少動脈硬化、讓動脈保持彈性，還含有抗氧化劑和α-亞麻酸，有助於動脈健康。

血管內皮細胞功能良好，能防止血栓、調節炎症和控制血壓，對預防心臟病和控制血糖具有積極意義。

抗衰老之王

紅皮核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以紅皮核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

紅皮核桃還能抗衰老，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃。

固本之王

腎是健康之本，本固則體健，紅皮核桃就是一種非常好的固本之物。

夜晚9點至12點是腎臟器官最為虛弱的階段，所以這段時間是進行腎臟調養的關鍵時期。而通過睡前吃紅皮核桃便能很好的起到溫腎納氣的效果。

安神之王

血壓高、頭暈、眼花、沒有力氣……這些看似毫無關聯的症狀，很可能都是因為同一個原因，就是是睡眠不好，所以高質量的睡眠也是健康的基礎。

而睡前吃點紅皮核桃便能輕鬆的對付這一困擾。因為在紅皮核桃中含有相當多的褪黑素，這種物質能很好的對人體的睡眠進行有效調節。

健腦之王

紅皮核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要營養成分，常食紅衣核桃有益於大腦的營養補充，可健腦益智養神。

核桃是補腦最好的堅果，有很多種食用方法，可以生吃，可以磨漿，也可以熟吃，還可以做成各種小零食。

這裡介紹一下核桃酥的做法，又酥又脆營養豐富！

【用料】低筋麵粉（或普通麵粉）100克，白糖50克，植物油55克，雞蛋液10克，核桃碎30克，泡打粉2克，小蘇打1克

【製作方法】

1、材料稱重備用，打散一個雞蛋稱出10克，剩下的刷蛋液的時候再用。

2、將植物油、打散的蛋液，白糖在大碗中混合均勻。麵粉，泡打粉，小蘇打混合過篩（不過篩也可以，影響不大）。

3、揉成光滑的麵糰，將麵糰稱重，平均分成9份，分別揉成小圓球。

4、將小圓球壓扁，放入鋪上油紙的烤盤。這時烤箱預熱，上下火150度。

5、將麵餅表面刷一層蛋液，放入烤箱中層，約15分鐘，待表面金黃色即可。

6、剛從烤箱取出的和桃酥是軟的，不要動它，自然冷卻後就會變硬，然後放入密封袋儲存。

核桃是一種不錯的美味食品，特別是在每年的九、十月，核桃剛成熟的時候，每天吃上幾顆核桃，感覺嘴裡香香的，感覺人也變得聰明瞭。由於核桃在比較硬的殼裡，它受到各種汙染的可能性是很小的，因為吃起來感覺也放心，屬於無汙染無公害的食品。核桃除了是美食之外，還有許多養生功效，那麼核桃要怎麼吃才能吃出養生功效呢?

抗氧化

核桃被稱為抗氧化之五，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等。

補腦益智

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用;核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。

美容養顏

核桃能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人面板衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

治療膽石

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排洩。所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。

預防神經衰弱

核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1-2個核桃仁，可以起到一定的防治作用。

核桃養胃粥

不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補充核桃裡的營養之外，對胃也有很好的養護作用。

核桃助眠粥

平時睡不好覺的時候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實際熱能不多，所以不用擔心會發胖的問題。

米醋泡核桃仁

直接用米醋(一般不用白醋)可以軟化血管、降脂，可有效地預防心腦血管疾病。而且提醒老年人應當適當吃堅果，可以有效地養護大腦、降低血脂。

紅糖核桃臥雞蛋

產婦生完孩子，奶水不好的時候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋裡煮20分鐘，再打一個雞蛋，常喝這個糖水可以幫助產婦很好地下奶。

核桃紅糖水

核桃仁和紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。煮開就可以喝了，放在一起煮。還可以用4個核桃仁和4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。

核桃汁

核桃磨成粉，加入自己喜歡的水果，在加入一些奶，一起攪拌均與就可以喝了。有自己喜歡的水果味，還有營養的核桃在裡面，味道很不錯。

當然，任何東西都有兩面性，核桃也不例外，我們在食用的時候，一定要注意控制一下量，不能過量食用。同時，核桃還能做出許多美味，如核桃糕、核桃豆奶、核桃湯圓等等，美食的味道在於我們不斷去發現和創造，也希望大家把有關核桃的美食分享出來。