做法如下：

1.香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。

2.羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

3.煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

4.炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5.鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

6.蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了

1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用。

2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

準備好羊肚菌燉排骨所需食材：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽。羊肚菌燉排骨這道菜需要五個步驟完成：

1、備好羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽。將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘。

2、原湯倒出最上面部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。 擴充套件資料羊肚菌挑選方法：1、羊肚菌中不應含太多水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不易儲存。2、仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。3、不要購買過於成熟的羊肚菌，菌蓋沒有完全開啟，或開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。