青碗豆不可以做碗豆黃。

碗豆黃是用白豌豆或黃豌豆做成的。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。

（一）清宮的豌豆黃

介紹

"細豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。

製作方法

1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。

2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。

3．炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。

4．起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。

（一）“民間的糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有溼藍布的獨輪車上去賣。

（三）家庭製作【豌豆黃】(參考分量：1小盒)

配料：脫皮幹豌豆150克，細砂糖65克，水適量

製作過程：

1、豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）

2、將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜。

3、泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢位來撲鍋）。

4、煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了。

5、將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機裡，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）

6、將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯裡加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒。

7、翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。

8、將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡（步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面儘量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施）。

TIPS：

1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。

2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太乾，冷卻後表面會開裂；炒得太溼，冷卻後會太軟不成形，口感太過溼軟。所以一定要炒到合適的程度哦。

3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裡製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。

4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏儲存並在24小時之內食用完畢，以免變質。

青碗豆可以做碗豆黃的。

青碗豆，學名：Pisum sativum Linn.一年生纏繞草本，高90—180釐米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3—5釐米，寬1—2釐米，全緣。它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳入印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝中國就開始種植。嫩碗豆可作為蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成碗豆麵粉食用。因碗豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。

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