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  • 1 # ppocai

    牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過,再與所有材料及水一起用大火煮開,煮開後轉小火,再熬煮4小時,煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除,最後再用細網及紗布過濾,即可得到白色高湯成品。

  • 2 # 快樂人生有我L0

    要想紅燒肉的湯汁醇厚饒舌,必須做到以下幾點:

    1,首先要把生肉放在鍋裡翻炒出油,這樣吃起來才不會油膩!

    2,要把生肉的水分炒出來炒幹,,要是把肉本身的水分沒有完全的蒸發,肉食不會吸收你加入的湯汁。這樣肉才會吸收你加入的湯汁

    3,小火慢慢熬製,收幹湯汁即好!

  • 3 # 使用者4528726245160

    1五花肉清洗乾淨,整條放入開水中灼燙30秒;

    2撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,切厚塊,放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透,放進開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝乾水分;

    3鍋裡放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火炒出香味;

    4加入五花肉一起煸炒;

    5五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

    6放入冰糖或者紅糖,草菇老抽和生抽、鹽;

    7翻炒均勻,讓每塊肉都上色;

    8加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走浮沫;

    9加入薑片和棗,大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時;

    10大火收汁;

    11邊收汁邊翻炒;

    12直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

    材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

    步驟

    1、準備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;

    2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;

    3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

    4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;

    5、盛出,擺好,胃口會更好。

    1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。

    2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1-1.5小時即成。

    1.五花肉洗淨切成小丁;

    2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;

    3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;

    4.摻入適量的開水,加老抽,燒滷調味包;

    5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

    原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

    調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

    做法:

    步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫;

    步驟2、焯水定型;(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)

    步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

    步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

    步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

    步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

    步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

    步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

    步驟9、加少許紹酒,加開水燒,熟得快,加入茶葉水,可以去腥味;

    步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;

    步驟11、改回炒鍋大火,放冰糖,使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮)

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