將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)

魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉，將魚的全身裹滿面粉漿

此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

做法：

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

1、鯉魚去掉內臟之後清洗乾淨，在鯉魚身上劃幾道口子，魚肉便會翻起來，一般每道口子間隔兩釐米為宜。

2、把白酒、鹽、料酒在魚肉身上塗抹，醃製10分鐘左右。

3、調製溼澱粉，把溼澱粉塗抹在魚肉上。

4、將蔥、姜、蒜切碎。

5、鍋中熱油，燒至七成熱的時候，把熱油淋在魚身上；然後把魚放入油鍋中炸，炸至魚皮變得酥脆的時候，撈出放到魚盤中。

6、鍋中留一點底油，將蔥、姜、蒜放進去爆香，然後加入番茄醬略微翻炒。

7、翻炒之後加水，再加上陳醋、味精、鹽、白糖、胡椒粉調汁。

8、在步驟7）中的汁中加入水澱粉，然後加一勺子熟油，當芡汁明亮均勻的時候，將芡汁淋到炸好的鯉魚上面。

食材

魚 一斤 、 番茄醬 100g 、 大蒜 3片 、 生薑 一大塊 、 白醋 1瓶 、 白糖 1勺子 、 蔥花 1根 、 大蒜莖 1根

烹飪步驟

步驟1/4

魚切成塊，清水泡一分鐘，洗淨血水後用碗裝盛，放一勺子食鹽，用切好的生薑片，大蒜片和魚伴勻醃製30分鐘。

步驟2/4

半小時後撈出魚塊，瀝乾。 鍋倒入油約3勺，油溫剛冒煙時，倒入魚塊，炸至金黃色撈出，瀝油備用。

步驟3/4

鍋底留一點點底油，熱鍋後放入大蒜莖，生薑爆香，放入100g番茄醬，一勺糖和半小碗水，煮沸。

最後一步

放入備用的魚塊與番茄醬翻炒，大火收汁，以能裹在魚塊上為宜。放入白醋幾滴，翻炒後盛鍋，灑上蔥花即可。

食材:草魚一條，番茄醬2勺，醋15克，白砂糖20克，鹽2克，澱粉10克，料酒20克，蒜5瓣，姜4片，紅辣椒2個，大蔥一根，雞蛋一個。

1、將魚洗淨，瀝乾水分，從魚鰓後(數笫二個關節的距離)下直刀，到魚骨向後片，切一道囗子。

2均勻的撒上食鹽。

3、魚片翻開裡面也要撒上的。

4、倒入料酒，均勻的抹上，醃製30分鐘做準備。

5、將澱粉，雞蛋，加水調漿，漿的濃度調到似流非的狀態即可。

6、將魚全身在調好的漿裡掛糊，每個肉片都要掛到。

7、鍋裡放油，燒至7成熱，轉中火把魚放入鍋中炸至金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

8、鍋留底油，放入蔥絲，紅辣椒，薑絲蒜末爆香，薑絲撈出，加食鹽，料酒，醋，白砂糖，番茄醬，燒開淋水澱粉，收汁。

9、最後淋上水澱粉製成的糖醋汁澆在炸好的魚上。