主料5人份

鴨半隻

輔料

桂皮3克

花椒1克

八角2個

鹽1茶匙

醬油2湯匙

姜20克

蔥3根

冰糖20克

步驟1

鴨子處理乾淨，泡水1小時，泡出血水。

步驟2

準備調料：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

步驟3

鴨子清洗乾淨，放鍋，冷水煮開，撇去浮沫，撈出，沖洗。

步驟4

鍋放蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油煮開

步驟5

鴨子放入滷料鍋中

步驟6

大火，煮開，料汁澆鴨子。中火，煮40分鐘，鴨子翻身。

步驟7

大火收汁，煮15分鐘，料汁反覆澆鴨。

步驟8

撈出鴨子。

步驟9

料汁大火煮，煮濃稠，關火。

步驟10

過濾料渣，醬汁留用。

步驟11

鴨子冷卻，切塊，裝盤，澆料汁即可。

做法：

1.

將鴨宰殺去內臟洗淨；

2.蔥、姜拍松；

3.

坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；

4.

再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；

5.

將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；

6.

滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上就好了。

配方：鴨：一隻、滷料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉：共80克。

幹辣椒：3個、花椒：20顆、料酒：兩勺、冰糖：兩、三顆、薑片：5片、香蔥：3根、老抽：少量、鹽：適量、紅曲米：1小把。

1、鴨子沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用

2、鍋里加水，冷水放入鴨子，水開後再煮兩分鐘，撇去湯中浮沫。

3、加入所有配料，紅曲米拿一個小湯料包裝起來。

4、加蓋中大火滷煮30分鐘。

5、滷製的時間根據鴨子的大小老嫩程度靈活調節，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好。