魚露的正確用法是什麼：

在日常生活中，說起醬油、鹽等來說，大家都用的非常熟練。但是說起魚露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎麼使用了。更多朋友是做菜時都會用到魚露，把它當做一種調味品來增加菜的味道。那究竟魚露要怎麼使用呢？下面我就來一一講解。

·什麼是魚露

·魚露對菜的影響：

上面我們瞭解到了魚露的一些簡單的知識，下面我就詳細說說如何使用還有需要注意的問題

·如何正確使用魚露：

·需要注意的問題：

1、魚露的色澤是呈紅褐色，且透明具有光澤的。如果呈乳狀且混濁的，黑色的等，其品質就不高。

魚露是廣東跟福建地區經常用來提鮮的一種調料，也是閩菜的不可缺失一種調料，魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”。潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”。

其實廣東還有一個地區有魚露。醃製手法跟市場上的有區別，這個地方就是湛江雷州，市場上的魚露味道是鹹、鮮。雷州市那邊的魚露是酸、鹹、鮮。雷州市的魚露的鹹味比市場上賣的淡很多。只不過雷州市的魚露在其它地區很少賣，雷州市的魚露也是可以當蘸料使用，因為魚露有酸味在裡面反而更受歡迎，因為酸味很開胃，所以當地很多人都喜歡用魚露當蘸料。因為湛江地區對食物的做法都喜歡原味原汁，所以大部分都是以白切、白灼為主。所以用的上魚露的地方很多。魚露的正確用法：

魚露、正確用法：

1、可以用在海鮮湯上提鮮，因為有酸味，所以湯汁會鮮、酸、鹹。

2、可以當成蘸料，可以根據自己口味加上一點大蒜或沙姜、辣椒等等。

3、可以在炒肉的時候適當放少許提鮮增味。

4、炒菜的時候也可以放上一點增味。

當我們需要為菜餚增添一點鹹鮮滋味，很多人會選擇魚露。這個名字或許聽起來並不是那麼美味，但其滋味卻是無與倫比的。菜餚中魚露是否有濃郁的味道，取決於你加入量的多少。而不論是將魚露滴在蘸醬裡還是直接從瓶子中灑一點到菜裡，它都將會給你的菜帶來更多的鮮味。

製作魚露醋汁

魚露醋汁是一道可以長期存放在冰箱裡的蘸料，通常來說搭配春捲、米飯或義大利麵為宜。

原料：

大蒜 1瓣

泰椒 1顆

雞湯 2匙半

青檸 半個

水 1杯

魚露 2湯匙

步驟：

a.將蒜、辣椒和糖一起搗碎，直到成為糊狀。

b.加入水混合均勻後，一次加入青檸汁和魚露混合。

c.放在冰箱裡冷藏，需要時取出即可。

如果你鍾情於烤蔬菜，那麼不妨試試用魚露醋汁來作為球芽甘藍的調味料。將魚露醋汁倒在切開的球芽甘藍表面，放入烤箱。烤箱的高溫不僅會使圓潤的甘藍表面變得焦脆，還會讓魚露的鮮味快速滲透到甘藍之中。

製作香菜青檸蝦蘸料

鮮蝦和魚露從來都密不可分，想象一下為一道海味加上另外的海鮮滋味是一件多麼完美的事。鮮甜的蝦肉、青檸汁的酸味配上新鮮的香菜，即使在深秋也能讓你感受到夏天的味道。

原料：

基圍蝦 1斤

青檸碎屑 30克

青檸 2個榨汁

魚露 2茶匙

糖 2茶匙

泰椒 2個

香菜 1杯切碎

現磨胡椒粉 20克

鹽 5克

油 30克

步驟：

a．用剪刀去掉蝦頭，並將蝦背剪開，去掉沙線。

b．將青檸汁、魚露、糖混合攪拌至糖溶解，加入青檸碎屑、辣椒和香菜碎，再加入適量鹽和胡椒調味至適宜，備用。

c．用中火將平底鍋加熱，加入大量油燒熱，將蝦放入加熱2分鐘左右，翻面再加熱1到2分鐘，直到蝦肉變硬並呈粉紅色。

d．配上之前準備好的蘸料，盡情享受美味罷。

醃製豬柳肉

焦糖豬柳是越南大受歡迎的家常菜之一，在醃製豬柳肉時加入魚露，可以為豬柳肉增加獨特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分飽滿。如果想有些不一樣的風情，就搭配墨西哥玉米餅一起食用罷。

原料：

無骨豬排 1斤切條

小蔥 1根切碎

大蒜切碎 2瓣

泰椒切絲 1個

魚露 2茶匙

油 2茶匙

糖 2茶匙

水 2茶匙

步驟：

a．將豬柳和蔥、蒜、泰椒和魚露混合醃製一段時間；

b．將鍋用中火加熱，放入油燒熱，加入豬柳加熱1到2分鐘直到變為白色；

c．加入糖和水，攪拌並持續加熱2到3分鐘直到豬柳變為黃褐色。

除了以上說到的這些，你還可以嘗試在做肉丸時加入魚露，這樣可以讓你的肉丸鮮甜多汁；在製作粉面時也可以加入魚露調味，它獨特的風味可以將其他食物的味道完美融合；最後，在一些沙拉中加入魚露也會有很獨特的風味。

我不知道你們對魚露的第一印象是怎樣，魚露給我的印象並不友好，就覺得它腥，沒有醬油香醇，味覺上卻加深我對它的記憶。

魚露南方沿海一帶常用的調味品，它能起著提鮮的作用。尤其是吃白切雞沾一點，炒青菜放一點，味道鮮得不得了。我日常中自制的叉燒醬，就是用它提鮮的。魚露在我們沿海一帶其實它就是醃鹹魚的水。

魚露現在在我們這裡的超市裡也隨處有賣，雖然它也有個名字叫“魚醬油”，但是它跟我們食用的醬油還真沒有什麼關係。

魚露是用海邊的小魚、小蝦經過發酵製成的，這個有點類似我們海邊人制作的魚醬和蝦醬。現在市面上銷售的魚露基本都是南方沿海生產的，還有南韓和越南進口的。

【配料】蒜片

【調料】魚露

【做法】

秋葵洗淨切去根蒂，把秋葵入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。鍋中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均勻，出鍋淋上魚露即可。【特點】

做法簡單，但是秋葵的滑嫰口感，搭配魚露的鹹鮮味道確實非常美味的。

魚露和醬油一樣是調味增鮮的，一般家庭都沒用它，吃多了和味精一樣會致癌，但適當吃一些會對身體有好處，它含有人體所需氨基酸。

魚露由於它的鹹鮮，除了有醬油的用途，還可以用於湯，粥裡增鮮，只要為了提鮮都可以放，蔬菜也可以，清蒸魚類更好。

選擇魚露最好是選擇顏色透明沒有苦味的。

現代的魚露製法，基本上還是沿用了一千多年前的製作工藝，只不過調味可能有些許改變，一般只用魚蝦等海產，碼鹽醃製即可，而不加其他姜等調味配料。而現在發酵後的魚露，出湯之後還會加上殺菌和檢測等步驟，藉助了現代科學的手法與工藝，進一步降低魚露發酵過程中帶來的不可控因素了。

直接作為蘸料，像潮汕出名的蠔烙，上桌一定配一碟魚露，屬於最佳拍檔。

以下介紹一種家常使用魚露的方法:

咖哩肥牛面

魚露含有亞硝酸鹽，如果天天使用，還是建議不要用太多，可能會對身體產生影響。

在中國的廣東一些地方和福建都有吃魚露的習慣 。在東南亞的泰國、越南和馬來等都有大量使用魚露。其實他們用魚露就相當於我們用的醬油。

魚露使用方法：1. 做蘸料 這個就直接加些醋或檸檬汁、糖、蔥末或者蒜末等。其實就和我們做火鍋不同蘸料一樣。 2 .做拌料 ，這裡指的是做涼拌菜的調味汁。 3. 做湯料 ，在煮湯的時候可以適當的放些魚露。建議一般做海鮮湯放的多些。4. 做調料，炒菜的時候也可以適當的放些魚露提鮮。

如果之前沒有吃過魚露的朋友建議第一次使用魚露的時候先做蘸汁，加些檸檬汁或者醋、蔥、薄荷、蒜末等一起拌勻。先用一塊肉試著蘸魚露汁吃看看是否能吃的習慣。

魚露雖然是魚醬油，但是因為是用小魚蝦和鹽一起發酵製做成的，所以和醬油用黃豆黑豆發酵還是有很大區別的，因為含有亞硝酸等致癌物，所以建議少吃為好。

魚露又叫魚汁、年汁、魚醬油。是由新鮮的小魚加天然日晒的海鹽自然發酵而成。地理分佈從全世界來看，分佈於：中國、日本、南韓、泰國、越南、寮國、菲律賓、馬拉西亞。其中、泰國、越南產量最大。國內主要分佈於：山東威海、福建福州、浙江海寧、廣東潮汕、廣西京族三島。

魚露的風味方面：南北由於氣候的原因、原料、發酵工藝的差異有所不同。南方的魚露味道腥臭味較重。而北方魚露由於溫度的關係，味道屬於清香型。

魚露的發酵時間：北方魚露一般需要兩年的時間。南方魚露在6-8個月。

魚露的使用：魚露屬於天然提鮮料。在一定程度上可以替代醬油。魚露和禽肉類在一起是完美的搭配。