生菜，是我們日常餐桌上很尋常的一道蔬菜，它的學名本叫葉用萵苣，只不過，大家吃此菜時通常以生食為主，尤其是在西餐中，都是剝葉生食，或夾於漢堡中，或做蔬菜沙拉，所以就得了個生菜的俗稱。

按理，既然是以生食為主的蔬菜，口感一定是非常不錯的。正常情況下，生菜也確實是如此，又脆又嫩，口感還有點甘甜。但偶也有例外，有些生菜入口會有一絲苦味，這和種植過程是大有關係的。

生菜品種眾多，有些品種萵苣素含量較少，食用時幾乎吃不出苦味；有些品種萵苣素含量較多，吃起來苦感就較重。

生菜根系比較發達，從土壤中吸取營養的能力較好，所以，即使土地不那麼肥沃，長勢也能良好。

但是，生菜種植，對於土壤的酸鹼度還是比較有要求的，PH值宜在5.8-6.6之間，如果鹼性偏高，種出的生菜也可能會有苦味。

生菜在生長期得有足夠的光照，如果當期陰雨天過多，光照不足，生菜中的甜味素形成就不足，這樣就不足以中和萵苣素所散發的苦味，所以吃起來，口感就會以苦味居多了。

在生菜的生長過程中，要及時補充適量氮肥，如果氮肥不足，長成的生菜極有可能也會發苦。生菜長成後，一定要及時採收。如果生長週期過長，生長過於老熟，不僅失了脆嫩，也會因萵苣素含量增加而導致口感發苦。

有時候在農村阿婆那裡買的生菜吃起來會有苦味，導致一些市民們不敢到阿婆那裡買菜了，認為阿婆那裡買的生菜農藥太多，不敢吃。其實生菜發苦並不是農藥超標，生菜帶有特殊的味道的蔬菜，並且生長週期比較短，不容易招蟲害，通常比較少用農藥。發苦的生菜是因為生菜裡的萵苣素含量比較高，萵苣素無毒副作用。

生長時間過長是導致生菜萵苣素含量高的原因之一，所以想要生菜不苦，就需要在生菜播種前施足有機底肥，在生長的過程中施足氮化，縮短生長週期，並需要及時採收。

生菜是屬於半耐寒蔬菜，喜歡冷涼溼潤氣候。所以高溫乾旱的氣候條件會影響生長，品質下降，並且使得萵苣素產生較多，苦味加重。所以通常夏季的生菜比春秋季的生菜苦味道會明顯一些。夏季種植生菜需要對其進行適當遮陽、加大肥水管理。

生長良好及時採收的生菜甜脆爽口，含有大量的維生素、膳食纖維素和微量元素如鈣、鎂、磷、鐵、鋅等，生熟食皆可，是價廉味美的食材。