1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鐘，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，儘量濾幹水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。

2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鐘，將處理好的豬肚倒入鍋內。

3、水開後煮三分鐘，將豬肚全部撈出，濾幹水份。

4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入幹辣椒和花椒粒。

5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。

6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。

7、仔薑絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鐘斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。

8、香香美味的脆肚就完工了，喜歡吃香菜的再放點。

主料：豬肚500克 酸辣椒 幹辣椒 薑絲 青蒜 料酒 醬油適量 小蘇打3克 酸辣脆豬肚的做法步驟豬肚洗乾淨，用生粉抓豬肚洗淨的豬肚切成片。

鍋裡放水燒開，放入切好的豬肚，加入蘇打粉，豬肚捲起，馬上撈出撈出的豬肚用冷水沖涼，盛盤待用準備好配料鍋裡多放點油，燒開後放入豬肚，料酒，翻炒幾下。

加入醬油，辣椒，薑絲，鹽，再翻炒一下。差不多熟，最後放入蒜和雞精翻炒出鍋。