主料

高筋麵粉

230g

低筋麵粉

70g

耐高糖酵母

3-4g

白砂糖

35g

鹽

4g

融化的椰子油

30g

水

160-170g

#裹入內陷

適量

肉桂粉

15g

椰子糖

35g

紅糖/砂糖

30g

融化的椰子油

30g

核桃仁

100g

藍莓幹/葡萄乾

50g

朗姆酒

沒過葡萄乾即可

【素食主義】純素肉桂果料卷的做法

步驟 1

核桃仁用錫紙包住，烤箱不用預熱，180℃，烤10min左右，取出後放涼

葡萄乾用朗姆酒浸泡

步驟 2

盆中放入麵粉，鹽，糖，酵母（相互不要接觸），倒入水（留下一點視麵粉吸水情況慢慢加），倒入放涼的融化的椰子油，手揉或者機器揉麵到出膜

（這個麵包對筋度要求不是特別高所以不用揉出手套膜，但是要出膜）

步驟 3

揉好的面蓋好保鮮膜，上面放上一塊不嘀嗒水的溼布，放置室溫發酵至兩倍大

步驟 4

這時準備內餡兒：

肉桂粉，椰子糖，砂糖混合均勻

撈出葡萄乾用廚房紙巾蘸幹水分

核桃掰成小塊

步驟 5

發酵好的麵糰，在手指上沾上少許麵粉，斜45度插入麵糰，拔出手指，麵糰有不回彈不塌陷為發酵完畢

步驟 6

輕微排氣，將麵糰平均分成兩份，滾圓，蓋上溼布靜置20分鐘

步驟 7

靜置完成，將麵糰擀成26cm*21cm的長方形

步驟 8

刷上椰子油（周圍留出1cm，下端留出2cm不要刷），均勻撒上肉桂糖，核桃仁，葡萄乾

步驟 9

留白的最下端按薄，從上到下捲起，在下端收口，左右兩端收口，均勻切成6塊

步驟 10

烤盤墊好烘焙紙，擺放好麵糰，切面朝上，稍微按扁，相鄰麵糰留出空隙，溫度38℃左右，溼度70-80％，進行二發到兩倍大

步驟 11

烤箱預熱190℃，烤15分鐘

（視上色情況看是否加蓋錫紙）

步驟 12

出鍋！

主料：

山藥1000克

輔料：

小棗（幹）250克，油皮300克，小麥麵粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

調料：

麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

做法

1、將山藥法淨去皮，拍松切成碎塊。小棗去核洗淨。青梅切絲。金糕切條。

2、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻。

3、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟。

4、用淨溼布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1釐米厚的片；

5、將卷果片放入熱油中炸至金黃色，撈出控油。

6、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁。加入桂花，放入卷果，顛翻均勻，撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。