鴨子的做法很多，像啤酒鴨、仔姜炒鴨、黃燜鴨、鴨子燜筍乾等等可以說都是非常美味可口的，今天我給你分享一道新鮮搭配組合的做法，鴨子和海帶的搭配，陸地上的和海洋裡的碰撞會有什麼樣的味道呢？說實話，好吃，超級的好吃，鮮香開胃，用來下酒還是下飯都是一流的美味，做法也不是很難，感興趣的朋友就來看看我是怎麼來烹飪這道美食的吧。

海帶燜鴨子的做法：

1、準備材料

要準備的材料有海帶、鴨子、蒜、辣椒幹、青辣椒、生薑、八角、香葉、草果、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、油。

2、鴨子焯水

鴨子剁塊後冷水下鍋，放入幾塊薑片和適量的料酒袪腥，開大火把水煮沸騰後再煮上3分鐘，然後撈出用清水沖洗乾淨後瀝乾水份備用。

3、煸炒

起鍋熱油，油溫6成熱下薑片和鴨子一起煸炒，加鴨子的鹽後炒到鴨肉緊縮有點焦黃，這個煸炒的步驟大概要炒3分鐘左右。然後把把八角、蒜、香葉、草果加進去一起翻炒1分鐘，把香料的香味炒出來，接著就可以把辣椒幹倒進去一起翻炒1分鐘，把辣椒乾的辣香味炒出來。

4、調味

加入生抽增味，老抽著色，蠔油增鮮袪腥後翻炒均勻，然後加沒過鴨肉的水進去。

5、海帶的處理方法

海帶可以用普通的海帶、海帶頭或者海帶結都可以，也可以用普通的海帶切長條然後打成海帶節，因為時間關係，我這次用的是普通的海帶，清洗乾淨後切成的小塊。

鍋內的水沸騰後就可以把海帶倒進去，一起燜煮。

6、燜煮

海帶倒進鍋內後就改小火慢煮，把水快煮乾的時候把辣椒幹，香葉，八角，和草果去掉。

然後把青辣椒切片後倒進鍋內，補鹽後改大火快速翻炒收汁，只要青辣椒一斷生就可以起鍋裝盤。

很香啊！肯定好吃！

技術總結一下：

1、鴨肉一定要焯水嗎？

答：鴨肉有一定的腥味，不把腥味去掉，炒出來的鴨肉肯定不會好吃，焯水是去除鴨腥味的一個有效途徑。焯水的時候一定是冷水下鍋，要不很難把鴨肉裡的血水和髒東西煮出來。

2、鴨子為什麼要煸炒？要煸炒到什麼程度？

鴨肉用油煸炒一下有2個好處，第一可以透過高溫油把鴨肉的腥味去除。第二可以讓鴨肉更緊實，燉出來更香，在煸炒的時候一定要多翻炒，讓每一塊鴨肉都能均勻受熱，一定要把鴨肉煸炒到表皮有點金黃。

3、大蒜和辣椒要放多少？

先說大蒜，大蒜可以多放一些，到最後，大蒜基本看不到，都會被燉化了，放了大蒜的鴨肉才香，我雖然不太喜歡大蒜，但這樣在鴨肉裡我不排斥，反而覺得香。

我們在烹飪鴨肉的時候，不論是啤酒鴨還是黃燜鴨，有辣味才過癮，所以辣椒可以適量的多些。當然要自己可以接受的辣度。

這裡放辣椒幹去煸炒的時候，可以把辣椒幹先泡一下水，要不辣椒幹很容易變焦黑而產生苦辣味。

4、在燜煮的時候要加蓋嗎？

在前半程燜煮的時候不加蓋，讓剩餘的鴨腥味隨著蒸汽揮發，在後半程的時候可以加蓋。

5、為什麼鹽要分2次嗎？

如果開始加太多的鹽，鹽分會讓鴨肉變柴，但是開始比加一點鹽入底味的話，後期就會很難把鹽分煮進鴨肉裡面，所以開始加入少量的鹽，到後期再補。

結語：

我們在烹飪鴨子的時候如果不喜歡太多骨頭的鴨子，可以專門買鴨子的翅膀和鴨腿，這樣就肉多骨頭少，吃起來也過癮。

沒吃過這種搭配的，強烈建議你試試，這種做法不會比你吃過好吃的鴨子差，特別是海帶的味道會超過鴨子的味道。

鴨子最好吃的兩個做法，都是下飯的菜

啤酒鴨製作方法：鴨子剁成小塊這樣更加入味些！

第一步，鴨子放入熱水中，加薑片，料酒，去血水去腥味！煮開撈出洗淨晾乾水份！

第二步，準備配料，蒜瓣，薑片，小米辣，有幹辣椒更好了，辣味根據自己口味調整！蔥切碎備用！香料準備桂皮八角香葉三種！

第三步，燒油，倒入香料，姜蒜炒香之後，把焯過水的鴨子放入鍋中炒幹，！鴨子一定要炒幹，不然吃起來有腥味！炒幹之後放醬油，耗油，加入啤酒一瓶，少許白糖提鮮！再加清水莫過鴨子就可以上蓋子煮了！大火煮開，轉小火煮到收汁即可

啤酒鴨口味比較重，鹽一定要放到位，這樣鴨子才入味好吃

可以隨自己喜好加配菜到裡面煮，例如玉米，青瓜等！

最後起鍋裝盤，撒上蔥花就可以了！

還有一道就是仔姜炒鴨了

仔姜炒鴨製作方法

第一步，鴨子放入熱水中，加薑片，料酒，去血水去腥味！煮開撈出洗淨晾乾水份！

第二步，鴨子下鍋炒幹，加入豆瓣醬，姜蒜，辣椒，醬油，放入仔薑絲炒香，加清水煮開！

第三步，轉砂鍋慢慢燜煮鴨肉半小時！出鍋

以上是個人日常做菜方法！

你好，夏天吃鴨肉是不錯的選擇，好吃又不上火，我家喜歡用茶樹菇，搭配著一起用砂鍋燜，分享這道做法：

茶樹菇燜鴨肉

食材：鴨肉一腿，茶樹菇適量

配料：紅辣椒一個，蒜苗一根，沙茶醬一勺，醬油兩勺，姜5-6片

做法如下：

1把茶樹菇提前用溫水浸泡3-4小時備用，然後準備砂鍋一個，把茶樹菇放入加水先熬煮

2鴨肉斬塊後，冷水入鍋焯水後撈起備用，熱鍋下油，爆香蒜苗和薑片，放入鴨肉一起翻炒

3炒至鴨肉出水，調入沙茶醬和醬油後，再次炒均上色

4把鴨肉放到茶樹菇中，大火燒開，小火燜20分鐘左右

5最後把切條的紅辣椒和蒜苗一起放入，再蓋上鍋蓋燜一下即可

鴨子以往給人的印象是滋補的食材，適合秋冬食用，但其實只要做法得當，春夏食用鴨子，也可以很清新。今天給大家分享一道檸檬鴨。

【原料】鴨子1只、薑片5克、大蒜5克、酸辣椒3克、酸蕎頭5克、檸檬1個

【調料】生抽15毫升、蠔油10毫升、料酒30毫升、老抽15毫升、油20毫升、鹽適量、糖適量

1、 鴨子切塊。燒開水，放入薑片、鴨塊，加入料酒，焯熟後瀝乾。

2、 將鴨塊倒入鍋中，中火翻炒至鴨肉變色出油。

3、 酸蕎頭對半切開，酸辣椒切絲，大蒜去皮。鍋中留鴨油放入酸蕎頭、酸辣椒、大蒜炒香，放入鴨肉塊翻炒。

4、加入料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽，放入適量水燜煮熟透入味。

5、檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，加入檸檬皮翻炒1分鐘即可。

去超市購買鴨肉，有冷凍鴨和展櫃裡的新鮮鴨肉，他們之間的區別體現在價格上比較明顯，新鮮鴨肉可以只購買半隻，而且超市的工作人員還負責幫改刀成小塊，唯一的缺點是價格有點貴，如果正好遇見超市有活動，9.9元每斤也是能買到的，半隻鴨一般有2斤左右，大約需要25元錢的樣子；

而冷凍鴨肉都是整隻的，超市的工作人員也不幫忙剁成小塊，冷凍鴨的個頭都比較小，一整隻也就不到2斤，購買價格也便宜，大約在16元錢左右；

這兩種鴨肉我都買過、吃過，說實話，我家的吃法比較單一，爸媽喜歡我做的老鴨蘿蔔湯，我喜歡吃啤酒鴨，無論是購買冷凍鴨還是超市的新鮮鴨肉，成品的口感沒有太大區別，但我每次都毫不猶豫的選擇新鮮鴨肉的唯一理由是，超市的工作人員能夠幫忙改刀，如果冷凍鴨肉也能幫忙改刀，我肯定會毫不猶豫的購買便宜的；

我爸媽一直都不太喜歡吃鴨肉，原因也比較簡單，老媽做的鴨湯老是有一股難聞的肉腥味，她固執的認為是鴨子的問題，需要購買貴一些的鴨子才好；

實際上經過我多次的實踐之後發現，只要是有鴨肉，肉腥味都是不可避免的，但是隻要用對方法，也是能夠完美去除的，我的方法比較簡單，大家可以按照我介紹的方法試試：

1、剁成小塊的鴨肉買回來之後，放入清水中多浸泡一會，大約1個小時的樣子，中途多換幾次清水；

2、浸泡出鴨肉中的血水，瀝乾水分後放入大的容器中，放入適量的胡椒粉、食鹽、料酒，攪拌均勻醃製40分鐘，這一步非常重要，去除鴨肉的肉腥味這一步是關鍵；

3、40分鐘之後，給鴨肉焯水，冷水下鍋，大火煮沸之後，撇清浮沫，撈出，再用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分；

4、經過了以上三步，好像就夠了，其實還沒有結束，在製作老鴨湯的時候，焯過水的鴨肉需要下鍋時在熱油中翻炒，這時可以放入少許的薑片、花椒粒、泡椒，有了這四步，煨好的老鴨蘿蔔湯一定是沒有難聞的肉腥味；

鴨肉怎麼做最好吃？經過了以上的處理，下面來給大家簡單的介紹一下老鴨蘿蔔湯的製作方法：

1、給大家介紹一下需要哪些食材：新鮮的鴨肉半隻、白蘿蔔中等大小的1-2個、食鹽少許、胡椒粉一小勺、料酒2大勺、泡椒5-8個、泡椒水3勺左右、薑片少許、花椒粒適量；

2、上文給大家介紹過了鴨肉去除肉腥味的四個步驟，焯過水的鴨肉在鍋中翻炒，放入花椒粒、泡椒和薑片，炒出泡椒的香味後，需要加入開水，大家切記一定要加入開水，大火煮沸之後，轉移至砂鍋中；

3、蓋上砂鍋的蓋子，轉中小火燜煮40分鐘，將鴨肉燉煮軟爛，這裡的燉煮時間比較關鍵，沒有40分鐘，鴨肉也是熟的，但不是那種軟爛的口感，吃起來費勁，超過40分鐘，鴨肉又會過於軟爛，所以，大家一定要記好時間；

4、鴨肉燉煮軟爛之後，放入我們準備好的白蘿蔔，蘿蔔去皮後切成厚片，放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮10分鐘的樣子，蘿蔔就可以吃了；

5、出鍋前放入適量的食鹽和胡椒粉調味，一鍋湯鮮味美的老鴨蘿蔔湯就做好了，這樣做的鴨湯，特別開胃，非常適合現在這個季節；

寫到最後，還想囉嗦幾句，這樣做的鴨肉常喝不容易上火，口感酸香爽口，大家如果喜歡，可以按照我的方法，在家試試，相信一定不會讓大家失望的；

大家如果感覺用砂鍋燉煮老鴨蘿蔔湯比較浪費時間，也可以用高壓鍋來製作，高壓鍋上汽之後，壓8分鐘即可關火，待蒸氣全部排完之後，在安全的情況下開啟高壓鍋，放入切好的白蘿蔔，燜煮10分鐘即可，煮蘿蔔的時候，直接開蓋煮；